Brewing Sake, yang dikatakan telah bermula di tengah-tengah zaman Jomon, juga menjadi lebih mekanik.
Dengan adanya kilang padi dengan prestasi yang lebih baik, ia boleh menghasilkan beras berkualiti tinggi, dan tujuan utama yang telah disempurnakan kepada 35% serta 1%.
Mesin juga telah diperkenalkan untuk membasuh padi yang memerlukan intuisi dan kemahiran tukang, dan ia menjadi mungkin untuk menyesuaikan jumlah air yang menghirup nasi dari mencuci bran padi.
Tambahan lagi, sentrifugal kini aktif di atas tangki atas untuk memisahkan moromi ke dalam dan demi kepentingan.
Kali ini,
- Masalah kaedah tangki tradisional
- Ciri-ciri kaedah tangki atas baru "pemisah empar"
- Apa sahaja yang boleh diminum di luar negara hanya di restoran 1?
Saya akan menerangkan.
Apakah kaedah tangki atas konvensional?
Lihat siaran ini di Instagram
Sake membuat moromi dengan menanam padi, dedak beras, dan air dengan yis.Proses meremas sake mentah dari moromi selepas penapaianPanggil ia.
Terdapat tiga jenis kaedah tangki atas yang telah digunakan sejak zaman purba.
"Yabuta" menekan dalam masa yang singkat menggunakan pemampat automatik
Lihat siaran ini di Instagram
Akhbar penapisan yang dipanggil "Yabuta" (tekan penapis mendatar dengan mekanisme ekspresi pneumatik)Kaedah menekan digunakan terutamanya demi kepentingan biasa, bru, dan beras murniで す.
Pertama, moromi secara automatik akan memasukkan beg berbentuk belos dari tangki yang mengandung moromi. Panel penapis dipasang di antara belos. Apabila tekanan udara digunakan, belon di panel diperluas dan moromi diperah.
Ia mengambil masa kira-kira 24 untuk menyelesaikan perit, dan ia akan tergelincir tergesa-gesa dalam kaedah pemisahan tradisional yang diperkenalkan. Kerana alkohol diperah, ia adalah ekonomi tanpa sisaIa juga.
Walau bagaimanapun,Lees demi dicampur dengan minuman keras dan rasa pelbagai dihasilkan, jadi ia tidak sesuai untuk kepentingan kelas tinggi.Dikatakan bahawa.
Tekan perlahan dari atas
Lihat siaran ini di Instagram
Tangki adalah kotak 3m yang diperbuat daripada keluli tahan karat, kayu, dan sebagainya, dan beg beg mulsa yang dipenuhi dengan moromi disusun dengan tangan, dan alkohol ditekan dengan tekanan lembut dari bahagian atas. Jalan.Ia mengambil masa kira-kira hari 3 untuk memerah, tetapi demi kepentingan kurang pelbagai selesaiし ます.
Minuman yang diperahTiga rasa bergantung pada apabila minuman keras jatuhEkspres
"Jalanan kasar" dengan rasa berkarbonat dan menyegarkan
Lihat siaran ini di Instagram
Demi pertama yang dapat diperoleh dengan meremas tangki disebut "Rakubashiri".
Ia adalah minuman keras yang mengalir secara semula jadi sebelum tekanan digunakan atau pada masa ini tekanan dikenakan, dan mempunyai sedikit busa berbuih. Ia dicirikan oleh rasa bersih dan penampilannya nipis dan mendung.
Ditapis supaya ia kelihatan dalam keadaan adil
Lihat siaran ini di Instagram
"Nakadare" juga dipanggil "Nakagumi" dan "Nakadori", dan dikatakan bahawa rasa itu mempunyai rasa dan aroma terbaik di antara ketiga-tiga jenis. Penampilan telus. Jenis ini juga dipamerkan di penilaian.
Ketebalan kegemaran "menyalahkan"
Lihat siaran ini di Instagram
Selepas minum arak terbaik di pertengahan, gunakan tekanan (nyalahkan) dan memerah minuman keras. Minuman keras yang keluar dalam peringkat akhir ini dipanggil "menyalahkan" atau "menyalahkan".
Walaupun ia adalah minuman keras yang kaya dengan banyak rasa pelbagai, ia kaya dengan alkohol dan mempunyai rasa yang kaya dan rasa yang kering.
"Kaedah gantung beg" yang mengumpul balang potaripo
Lihat siaran ini di Instagram
Apabila membuat kepentingan kelas atau apabila anda ingin membuat perbezaan demi kepentingan lain, atau semasa mempamerkan mesyuarat mesyuaratKaedah pemerasan yang digunakan untuk
Letakkan mash dalam beg demi, mengikat mulut anda dan gantungnya, dan dapatkan titisan yang jatuh secara semula jadi dalam botol.`` Botol Dow diperas ''Ia juga dipanggil.
Ciri kaedah menggantung beg adalah
- Jangan gunakan tekanan luaran
- Hanya gunakan demi menusuk secara semula jadi dengan berat moromi
- Tidak mengandungi komponen tambahan
- Anda boleh mempunyai minuman keras bersih
- Terdapat bau yang cantik dan halus
Ia memerlukan masa dan usaha, tetapi ia adalah satu tujuan yang sangat mewah. Demi yang diperah dalam gaya ini juga dipanggil "Shizukuzake". Walau bagaimanapun, sukar untuk memerah, dan lebih daripada separuh daripada moromi kekal di dalam beg beras.
Bagaimana keadaan dibuat? Penjelasan menyeluruh tentang proses pengeluaran demi
Pada masa ini, kebanyakan pembuat bir memerah demi menggunakan kaedah 3 tradisional ini,Dari sudut pandangan kecekapan kerja, kualiti demi kepentingan, dan pemulihan demi kepentingan, ini bukan cara yang sempurna.の で す.
Masalah proses tangki konvensional
Ia memerlukan terlalu banyak usaha dan masa kerana semuanya dilakukan secara manual.
Manusia juga berbahaya kerana mereka cenderung membuat kesilapan apabila dibebani.
Kos buruh disebabkan oleh keperluan tenaga manusia
Selain daripada penapis penapis Yabuta,Pembungkusan moromi dalam beg demiTidak dapat dielakkan.
Lihat siaran ini di Instagram
Juga selepas tangki atas sudah berakhirBekerja untuk menghilangkan bekas demi kes begが あ り ま す.
Beg sutu baru diperbuat daripada serat sintetik seperti nilon, tevilon, dan tetron, dan dikatakan bahawa ia adalah baik untuk meninggalkan botol demi, tetapi ini masih merupakan kerja manual.
Terdapat beberapa jenis tukang daging automatik yang boleh dikeluarkan dari jenis Yabuta.Koleksi minuman keras yang bergantung kepada tenaga manusiaで す.
Kehilangan dilahirkan di Moromi
Lihat siaran ini di Instagram
Apabila meletakkan moromi dalam beg demi,Moromi mungkin tumpah dan kehilanganし ます.
Bau berbau seperti beg demi
Lihat siaran ini di Instagram
Sekiranya terdapat masalah dalam pengurusan kantong semen, dan selebihnya minuman keras teroksida dilampirkan,Bau bau dilampirkan demi.Ada perkara.
Anda boleh buat dengan kualiti yang berbeza
Seperti yang disebutkan di atas, walaupun jika lahir dari moromi yang sama, ia akan menjadi kepentingan dengan rasa, aroma dan kandungan alkohol yang berbeza bergantung pada urutan di mana ia mengalir keluar.
Segala-galanya yang dibuat dari moromi yang sama mestilah mempunyai kualiti yang samaで す.
Ia mengambil masa untuk memakan leeg demi
Lihat siaran ini di Instagram
Minuman keras yang telah dikupas dengan tangan dijual sebagai piring,Berumur hingga lembut untuk kapal sebagai produkSaya perlu buatnya.
Ini juga merupakan elemen yang mengganggu orang.
Sekarang, kita tidak boleh membiarkan masalah ini hilang walaupun masa kekurangan tenaga kerja akan menjadi serius. Di sanaKaedah untuk menyelesaikan masalah yang disebabkan oleh tangki atas ialah "Centrifugation Moromi"で す.
Kelebihan centrifuge
Pernahkah anda melihat satu centrifuge? Saya mahu tahu apa bentuk yang saya cari. Sila lihat dari sekitar 11: 26 video berikut.
Walaupun agak besar, centrifuge ini dapat menyelesaikan kebanyakan masalah yang disenaraikan di bahagian sebelumnya.
- Proses pembungkusan dan pembuatan roti secara kasar mengambil tenaga kerja➡️Pemisah sentrifugal menghantar mash dalam automasi penuh, yang membawa kepada pengurangan ketara dalam buruh.
- Kehilangan dan bau bag apabila memindahkan mash ke beg demi➡️Sekalipun centrifuge itu automatik, mash dimasukkan ke dalam. Semua keluli tahan karat digunakan supaya tidak ada bau.
- Kualiti alkohol yang menitis dari beg itu berbeza daripada "berjalan kasar," "menggantung", dan "menyalahkan" kerana perbezaan masa dan tekanan➡️Oleh kerana jumlah keseluruhan dipisahkan di bawah keadaan yang sama di emparan, tidak ada perbezaan dalam kualiti minuman keras.
- Untuk menjual leeg demi keperluan, ia perlu melembutkannya, jadi pengurusan diperlukan➡️Centrifuge secara automatik boleh mengumpul lea demi, dan lees sudah lembut.
Centrifuge boleh dikendalikan oleh satu orang.
Sekarang, mari kita melihat bagaimana ia bekerja dari segi rasa dan aroma yang penting demi.
Kualiti Sake bertambah baik
Terdapat perbezaan yang jelas dalam rasa antara kepentingan tradisional yang diperas oleh kaedah tangki atas dan demi yang dibuat oleh sentrifuge. Alasannya ialah
Ia boleh disebutkan.
Aroma tidak terbang kerana ia diperas di ruang tertutup
Lihat siaran ini di Instagram
Apabila sake terdedah kepada udara, ia akan mengoksidakan dan aroma akan berkurangan.
Gantung beg, yang digunakan ketika membuat sake berkualiti, juga terdedah kepada udara untuk waktu yang lama, menyebabkan pengoksidaan dan volatilisasi wangian.Akan diteruskan.
Perkara ini,Oleh kerana sentrifugal sepenuhnya menutup udara luar, terdapat sedikit penyebaran komponen aromatik.Ia menjadi.
Tiada tekanan pada moromi
Tekan penyaring adalah jam 24 dan squeezer tangki adalah hari 3.
Centrifuge diperas dalam kira-kira minit 40 untuk mencegah penuaan dan pengoksidaan minuman kerasで き ま す.
Terdapat sebahagian besar dari jumlah yang diperolehi, dan tidak terdapat variasi dalam kualiti.
Jumlah kuas yang diperas dengan penapis penapis adalah besar, dari 70 hingga 80%.Sebanyak tekanan digunakan, rasa pelbagai bercampur dengan sake. Tidak sesuai apabila anda mahu membuat rasa dengan rasa halusで す.
Bagaimanapun, jangan gunakan tekanan dari luarKelemahan kaedah menggantung beg ialah jumlah kepentingan yang dikutip adalah terlalu kecil, dari 35 hingga 40%.
Walau bagaimanapun,
- Dalam sentrifugeJumlah kepentingan yang dapat dikumpulkan adalah 50 hingga 60%, yang lebih daripada kaedah penggantungan beg
- Nilai wangian wangi tinggiNyatakan
- Akibatnya, rasa itu baik
Walaupun dengan kaedah menggantung beg, kualiti minuman keras berbeza mengikut urutan yang minuman keras keluar.Kualiti centrifuge seragam dalam emparanで す.
Ini bermaknaJika anda menggunakan sentrifuge di tangki moromi atas, anda boleh membuat banyak kepentingan.の で す.
Happoshu dan nigari sake juga boleh dibuat
Sejak demi serta-merta selepas sentrifugasi mengandungi karbon dioksida,Ia juga boleh dipasarkan sebagai demi berkilauan yang popularで す.
Jika anda tidak memerlukan karbon dioksida, anda boleh dengan mudah mengeluarkannya dengan menggunakan paip pemangkasan yang disertakan dengan sentrifuge.
Bergantung kepada pelarasanDemi NigerBoleh juga dibuat.
Terdapat juga centrifuge! Kelemahan
Sekiranya anda membaca sejauh ini, anda akan berkata, "Centrifuge itu sempurna buat masa ini apabila tidak ada tenaga manusia yang mencukupi!" Walau bagaimanapun, terdapat kelemahan kepada sentrifugal yang kelihatan maha kuasa.
Centrifuge mahal
Harga centrifuge adalah 2000 10,000 yenDikatakan bahawa ia akan dibebaskan Sekiranya banyak pembuat roti memperkenalkannya, harga akan berkurangan dan demi kualiti yang tinggi akan tersedia, tetapi prestasi jualan semasa adalah mengenai 20. Ia bukan harga yang anda boleh dapatkan tanpa bir utama.
Kurang kapasiti
Jumlah yang boleh diperas sekaligus ialah 400L. Oleh itu, ia mesti berjalan pada jam 24 penuh.
Walau bagaimanapun, terdapat beberapa pembuat minuman keras yang telah meresap keseluruhan jumlah moromi mash yang disediakan dengan beras 1400 lebih daripada jam 50, jadi nampaknya tidak ada apa yang boleh anda lakukan apabila membuat banyak kuah.
Dengan cara itu, di Asahi Shuzo Sakai Matsuri, centrifug 5 sedang beroperasi.
Ia mengambil masa untuk membersihkan sistem
Centrifuge menghilangkan kanji pasteur yang tidak dimakan oleh ragi. Oleh itu, ia menjadi minuman keras yang diseduh dengan perasaan ringan dan telus, tetapi anda mempunyai masa yang sukar membasuh bahagian gam.
Lihat siaran ini di Instagram
Walau bagaimanapun, centrifuge itu mewujudkan keprihatinan berkualiti tinggi yang meliputi kelemahan seperti itu..
Semasa menggunakan moromi yang sama,Terdapat perbezaan yang jelas antara kualiti minuman keras dan perentas yang diperas.が あ り ま す.
Mulai sekarangDemi empuk yang empuk mempunyai rasa, aroma dan rasa yang rumit, bersih, kayaBilangan orang yang akan tertarik akan meningkat.
"Jangan jual" Kitayuki Daiginjo YK35 [Shin]
* (Di restoran Monaco "NOBU", baru dibuka)
Encik Nobuyuki Matsuhisa, pengurus restoran Jepun "NOBU", yang mengendalikan kedai 30 di luar negara,Demi minum dari Kitayuki Shuzo yang disyorkan oleh Eikichi Yazawa dan terpesona dengan rasa, kontrak eksklusif dengan KitayukiTerikat.
Robert De Niro juga merupakan rakan kongsi dari Matsuhisa dan Kitayuki YK35 adalah kegemaran besar. Untuk makanan ringan, timun dan garam cukup ...
Encik Nobuyuki Matsuhisa berkata, "Sejak semua pembuat minuman keras lain akan berhenti menggunakan Kitayuki, saya ingin Kitayuki berhenti menjual ke restoran lain." Tidak boleh minum.
Walau bagaimanapun, anda boleh menikmati Kitayuki di Jepun. Lebih-lebih lagi, di sini adalah peregangan sentrifugal Daiginjo.
Minuman keras dan minuman keras telah dipisahkan dengan menggunakan daya sentrifugal putaran 1 untuk minit 3000.[Daiginjo Kitayuki YK35 "Shin"] bermula dengan haruman yang elegan dan elegan, dengan tekak kering yang halus yang menarik kepada semua orang.
Kualiti wain sangat berbeza dari anggur hingga anggur,Kualiti berkecuali oleh 80% bergantung kepada kaedah pengeluaranDikatakan.
Kenapa anda tidak mencuba demi kepentingan empuk yang tidak pernah anda alami sebelum ini?
Minuman minuman keras Kitayuki Shuzo adalah minuman keras yang terhad, jadi ia akan dipesan dari Kuramoto. Kerana ia mengambil masa 3 hingga 5 hari dari biasa, jika anda tergesa-gesa, sila perintah secepat mungkin.
* Sila ambil perhatian bahawa anda boleh minum produk 720ml yang sama di kedai NOBU Washington DC untuk $ 800 (* _ *)
→Amazon Snow Utara YK35 Shin di sini
