Setelah gula-gula selesai, kami akan beralih ke proses "membuat ibu demi kepentingan". Sama seperti membaca seorang ibu minuman keras,Kewujudan yang boleh dikatakan sebagai "ibu minuman keras"Adakah. Ia juga dipanggil "酛" (asal).
Ini adalah proses yang sangat penting kerana kerangka rasa demi Jepun umumnya diputuskan pada tahap ini.
Apakah maksud untuk membuat ibu beranak?
Jadi apa sebenarnya "ibu ini" ini?
Bercakap lebih khusus,"Murni berbudaya dalam kuantiti yang banyak yis yang sangat baik untuk penapaian demi"Adakah. Untuk mengelakkan pembiakan ragi dan bakteria liar yang mengganggu pembuatan bir,Ia dicirikan dengan mengandungi sejumlah besar asid laktik..
Ragi adalah sejenis mikroorganisma, seperti koji.Ragi memecahkan gula yang diubah dari kanji yang terkandung dalam beras dan menghasilkan alkoholIa berfungsi. Dengan kata lain, sake tidak boleh dibuat tanpa ragi.
Untuk membuat serbuk, perlu menanam padi yang besar. Untuk berbuat demikian, adalah penting untuk mempunyai puluhan berbilion-bilion yis astronomi.
Sebagai persediaan untuk ini, adalah perlu untuk membina minuman keras yang dibuat dengan mengkulturkan sejumlah besar ragi terpilih dalam sedikit jerami. Dengan cara ini, secara amnya, bilangan yis yang terdapat dalam gram 1 adalah minuman kerasLebih bilion 2Dikatakan.
Brewing Sake tidak terhad kepada ibu-ibu yang membuat bir, tetapi selalu terdedah kepada risiko serangan ragi dan kuman liar kerana tangki tidak dimeteraikan dengan penutup.
Bagaimanapun, kehadiran mikroorganisma ini adalah halangan bagi ragi untuk dilaksanakan seperti yang diharapkan. Ini kerana terdapat risiko yang tinggi untuk kehilangan rasa sasaran dan aroma. Jadi apa yang anda perlukan adalahAsid laktikAdalah kewujudan
Mikroorganisma biasa mempunyai harta yang terdedah kepada keasidan. Sebaliknya, yis adalah lemah di kalangan mikroorganisma, dan ia ditipu apabila ia dengan mikroorganisma lain, tetapi ia mempunyai kelebihan untuk dapat bertahan walaupun dalam persekitaran berasid.
Di dalam minuman keras yang menjadi berasid dengan kuasa asid laktik, mikroorganisma tambahan akan mati satu demi satu.. Selepas itu, ragi ditambah dan terus dibahagikan dan berkembang hanya pada musim semi dunia kita.
Terdapat jenis 2 cara untuk membuat ibu beraninya.
Brewing bijih bermula dengan air, kek beras, dan beras kukus demi tangki ibu. Tangki-tangki minuman keras umumnya mempunyai kapasiti kira-kira kilogram 200.
Sebagai kaedah untuk membuat ibu yang berfaedah,"Ibu Ginger Sake"と"Pembuat cepat"Terdapat dua. Perbezaan asas ini terletak pada cara anda mendapatkan asid laktik yang diperlukan untuk membuat minuman keras anda berasid.
BekasMinuman berasaskan halia mengambil bakteria asid laktik dari dunia semulajadi yang tinggal di kilang bir dan memperoleh asid laktik yang dihasilkan oleh bakteria asid laktik.Ia dibina dalam perjalanan.
Ia adalah kaedah tradisional yang telah digunakan sejak zaman purba. Sehingga penghujung era Meiji, kaedah ini digunakan secara eksklusif untuk membuat ibu-ibu.
Ibu minuman keras yang dibakar cepat ini tidak bergantung kepada bakteria asid laktik semulajadi.Pada peringkat pertama penyeduh sake, asid laktik cecair yang dipanggil asid laktik dicairkan ditambah kepada tangki sebagai tambahan kepada air, koji, dan beras kukus.Ia adalah satu cara.
Asid laktik ditambah dalam jumlah yang menjadikan kepekatan dalam ibu minuman keras sekitar 0.5%.Berbanding dengan ibu-ibu minuman keras berasaskan halia, tangki boleh diasamkan dengan cepat dan boleh dibina dalam tempoh yang singkat.Jadi ia dipanggil "Hayaki-kei" ibu.
Kaedah ini telah dibangunkan di Makmal Brewing Kebangsaan di 1910. Oleh kerana kosnya yang sangat baik, hampir 43% dari kepentingan Jepun semasa dibuat dengan ibu sake yang cepat diseduh ini.
Dengan cara ini, kata-kata serupa, tetapi bakteria asid laktik dan asid laktik adalah jenis yang sama sekali berbeza.Bakteria asid laktik adalah mikroorganisma, iaitu makhluk hidup, sedangkan asid laktik adalah bahan.Adakah. Sila ambil perhatian bahawa terdapat ramai orang yang bingung.
Ibu Sake 1-Ginger Sake Ibu
Ibu minuman keras berasaskan haliaKaedah pengeluaran yang memerlukan lebih banyak buruh, kos, dan masa daripada pembuat bir cepatAdakah. Secara umum, pembancuh cepat siap pada minggu-minggu 2, manakala bir yang berasaskan haliaMengenai minggu 4Membawa hari.
Di samping itu, kerana pelbagai mikroorganisma terlibat berbanding dengan ibu-ibu penyu yang cepat,Tahap tinggi teknik diperlukan untuk mencapai mutu yang diinginkan.. Atas sebab ini, tidak ada banyak kilang bir yang dibina.
Walau bagaimanapun, berbanding dengan ibu-ibu yang berkhasiat dengan cepat, demi kepentingan Jepun dibuat dengan ibu berasaskan haliaRasa yang kuat dan gelap dan kedalaman rasaが あ り ま す.
Dengan menggunakan bakteria asid laktik semulajadi, kandungan asid laktik meningkat, jadi keasidannya tinggi dan badan kaya dan anda dapat merasakan kedalamannya. Ia juga dicirikan oleh peningkatan rasa apabila mochi digunakan. Oleh itu, kebaikan ibu-ibu minuman keras berasaskan halia telah dikaji semula pada tahun-tahun kebelakangan ini, dan jumlah minuman keras untuk dipulihkan semakin meningkat.
-Ajen pembuatan khusus untuk ibu-ibu berasaskan halia-
Minuman berasaskan halia dibahagikan kepada dua bahagian bergantung kepada proses pembuatan."Halia"と"Runtuhan Gunung"Adakah. Saya akan memperkenalkan cara membuat setiap mereka.
① Halia
Pertama, apabila membuat "halia"Bahagikan nasi kukus, kek beras dan air ke dalam kek beras dengan mulut yang luas yang dipanggil "separuh potong kek" dan bahagian bawah cetek.. Campurkan semuanya dengan tangan anda. Apabila beras kukus menyerap air dengan baik, campurkan dengan spatula kayu.
Selepas itu,Menggunakan tong yang disebut `` Kai '', nasi kukus yang bengkak dengan air dan kek beras dihancurkan untuk mewujudkan persekitaran di mana bakteria asid laktik mungkin berlaku.. Kerja penghancuran ini"Borong" (Yamaoroshi)Katakanlah. Ia juga dipanggil "Tatsuri".
"Pemborong" biasanya dilakukan oleh sekumpulan orang 2. Ini adalah kerja mantap yang diulang beberapa kali dan memerlukan ketekunan.
Nasi dihancurkan ke dalam tangki minuman keras. Selepas disejukkan selama beberapa hari, suhu secara beransur-ansur dinaikkan pada masa ini.
Apabila dipanaskan, saccharification berlangsung kerana tindakan kepompong, dan bakteria asid laktik juga berfungsi secara aktif.. Negeri pada masa ini seperti yogurt dan rasa manis dan masam.
Kebanyakan masa saya mula membuat ibu yang sihatTambah yis selepas kira-kira minggu 2The Untuk mempromosikan pertumbuhan yis, suhu disesuaikan dengan mengaduk ibu alkohol dan memanaskan atau menyejukkannya. Ia akhirnya siap pada kira-kira minggu 4.
Dengan cara ini, alat yang dipanggil "laras panas" digunakan untuk mengawal suhu. Ia mungkin hampir dengan imej botol air panas.
Jika anda ingin memanaskan minuman keras anda, letakkan air panas di dalamnya, dan jika anda ingin menyejukkannya, letakkan air, pasangkannya, dan letakkan dalam tangki. Tong udara hangat boleh dikendalikan dengan pelbagai cara, seperti menukar tangki atau tenggelam.
Dengan cara ini, tong udara panas digunakan untuk menjadi kayu, tetapi kini lebih biasa menggunakan logam seperti aluminium atau keluli tahan karat.
② runtuhan gunung
Walaupun anda telah mendengar perkataan "Yamazuru" itu sendiri, nampaknya tidak banyak orang yang mengetahui maksudnya dengan betul.
Pengabaian ditinggalkan dan ditinggalkan.Adakah. Ibu brewer dipanggil "reruntuhan Yama".
Seperti yang disebutkan sebelumnya, borong adalah kerja intensif buruh dan meletakkan beban yang berat kepada pembina. Oleh itu, Makmal Brewing Negara yang ditubuhkan pada masa Meiji mengulangi pelbagai pengesahan.
Akibatnya,Walaupun anda tidak melalui proses keras seperti borong, anda boleh membuat sesuatu yang setanding dengan haliaTernyata itu.
Seiring dengan pemodenan, pendekatan saintifik diperkenalkan dalam pelbagai bidang, tetapi pembuatan bir demi tujuan tidak terkecuali.
Kaedah untuk menghasilkan runtuhan gunung adalah terlebih dahulu meletakkan air dan jerami ke dalam tangki minuman keras dan membubarkan enzim jerami di dalam air. Ini"Tangki air"Panggil ia. Selepas itu, nasi kukus dimasukkan ke dalam sirap siap.
Dengan kata lain,Dengan mengubah susunan bahan-bahan yang diperkenalkan, anda boleh membuat minuman yang enak tanpa perlu membuat borong seperti membuat halia.Itulah sebabnya banyak kilang bir telah beralih kepada kaedah ini.
-Apa perbezaan antara rasa halia dan runtuhan gunung? ~
Mengenai pengaruh perbezaan kaedah pengeluaran antara halia dan runtuhan gunung terhadap perbezaan rasa,Ilmiah tidak jelas dan pelbagai pandanganで す.
Tetapi dengan melakukan borong,Persekitaran di mana mikroorganisma adalah perubahan aktifItu benar.
Atas sebab ini, pendapat bahawa halia adalah jelas dan tajam dan selesai dengan baik, dan mereka yang terbengkalai cenderung berasa lebih mendalam dari awal hingga akhir dan cenderung mendapat pendengaran lebih lama yang sering didengar.
Yang mengatakan, cara anda rasa berbeza dari orang ke orang. Juga, walaupun anda mengatakan halia dan runtuhan gunung, buku 1 berbeza bergantung kepada pembuatan bir dan jenama.
Sila bandingkan minuman, mencari perbezaan rasa dengan rasa anda sendiri, dan bersenang-senang.
Ibu Sake 2-Fast Brewery Sake Mother
Dalam minuman keras cepat, asid laktik untuk pembuatan bir ditambah pada tahap pertama bru supaya tangki dapat dengan cepat mencapai tahap asid yang diperlukan..
Oleh itu, adalah mungkin untuk mengelakkan risiko bahawa kuman akan menyebarkan dan penapaian akan bermula lebih awal disebabkan oleh yis liar.Anda boleh membuat ibu menjaga dengan selamatTerdapat satu merit yang besar.
Secara umum, demi kepentingan ibu yang dibuat dengan cepat, cenderung ringan, lembut dan lembut.
-Ajen pembuatan khusus untuk ibu-ibu berasaskan halia-
Terdapat pelbagai cara untuk membuat minuman keras cepat bergantung pada proses pembuatan. Saya akan memperkenalkan cara membuat setiap mereka.
① Pembuat minuman keras biasa biasa
Yang paling ortodoks di kalangan pembancuh cepat ialah "pembancuh makanan yang biasa".
Pertama sekali, air, kek beras, asid laktik untuk pembuatan bir, dan yis dimasukkan ke dalam tangki demi ibu untuk membuat kuih nasi, dan kemudian nasi kukus ditambah. Apabila nasi kukus menjadi lembut, kacau ibu minuman keras dan laraskan suhu atas atau ke bawah bergantung kepada keadaan untuk mempromosikan pertumbuhan yis.
Selepas itu,Sejurus selepas persiapan, ibu yang kira-kira 20 ℃ diletakkan pada suhu rendah 10 ℃ atau kurang selama 1-2 hari.. Melalui proses ini,Tempoh latihan kira-kira 2 mingguSudah selesai.
② Ibu membuat suhu dengan cepat
"Brewer sake sederhana" akan disiapkan lebih cepat daripada brewer cepat biasa. Tempoh yang diperlukan untuk latihan adalahSekitar semingguで す.
Perbezaan dari pembanci cepat biasa ialah"Sama ada untuk menurunkan suhu"Itulah maksudnya.
Seperti yang saya diperkenalkan sebelumnya, dalam kaedah pembuatan bir pembuatan bir cepat, suhu bir sebaik sahaja dikenakan caj adalah kira-kira 20 ℃. Walau bagaimanapun, dalam ibu bru suhu sederhana ini, tanpa menurunkan suhu selepas penyediaan,Ia dicirikan dengan mengekalkan haba pada 20 ℃で す.
Walaupun ia tidak biasa dengan ibu-ibu yang membuat minuman cepat, kaedah ini boleh digunakan bergantung pada cuaca pada masa penyediaan dan kualiti sasaran demi.
③ Ibu bersisik tinggi suhu
Di sebelah suhu sederhana adalah suhu tinggi. Ini"Minuman saccharified suhu tinggi" adalah teknik yang dibangunkan di Prefektur Hiroshima sekitar 1940 (Showa 15)で す.
Ciri utama kaedah ini ialahSuhu tinggi air yang digunakan untuk penyediaanAdakah. Suhunya ialahMengenai 55 ℃Mengenai. Ia air panas dan bukannya air.
Dengan mengekalkan suhu tinggi ini,Bukan sahaja beras kukus dengan mudah dibubarkan dan saccharify, tetapi ia juga boleh mensterilkan mikroorganisma yang tidak diingini seperti bakteria.と な り ま す.
Selepas itu, suhu dengan cepat diturunkan kepada kira-kira 40 ° C, dan asid laktik ditambah terlebih dahulu. Ia kemudian disejukkan kepada kira-kira 25 ° C, dan ragi ditambah kepada budaya.
Ia mengambil kira jumlah hari yang sama untuk diselesaikanSekitar 1 mingguAkan selesai.
Terdapat banyak kilang bir yang menggunakan minuman keras saccharified suhu tinggi ini di selatan Jepun, seperti rantau Kyushu, di mana iklim panas.
④ Ultra Seven Sake
"Eh, adakah benar-benar minuman keras seperti jenaka?" Adalah kesan kebanyakan orang apabila mereka mula mendengarnya.
Ia seolah-olah dinamakan seperti ini kerana ia dibuat menggunakan mesin membuat sake yang bernama "Ultra Seven".
Selepas saccharification pada suhu kira-kira 55 ° C, produk dibuat berdasarkan suhu tinggi minuman keras saccharified dengan penurunan suhu dan penambahan asid laktik dan yis.Undang-undang.
Berapa banyak masa yang diperlukan untuk melatih2 hari! Jadi, anda akan segera "transform!"
Kerana dibuat menggunakan Ibu Ultra Seven Sake ini,"Pekan Alam Semula Jadi"Terdapat sesuatu yang dipanggil. Ini adalah minuman yang dihasilkan oleh kilang bir yang disebut Oki Shiroyoshi Main Store (Yabuki-cho, Nishishirakawa-gun, Prefektur Fukushima).
Selain itu, ada juga yang dilahirkan dengan kerjasama "Ultra Seven". Nama itu"Holiday Junmai Daiginjo A MAN of ULTRA".
Tarikh penyiaran pertama "Ultra Seven", yang menyambut ulang tahun 2017 di 50, adalah 1967 bulan 42 hari di 10 (Showa 1). Walaupun ia tidak diketahui oleh peminat bukan peminat, 10 bulan 1 hari adalah "Hari Sake".
Nama demi "酉", tetapi ini "酉" terdiri daripada hieroglif yang mewakili demi. Dan di cawangan ke-12, "酉" adalah 10th, iaitu bulan 10, dan dikatakan bahawa pembuatan bir demi kepentingan telah dimulakan, sehingga hari 10 1 hari kini dikenali sebagai "Hari Sake".
"Sambutan Junmai Daiginjo A MAN of ULTRA" telah dijual pada bulan 2017 10 bulan 1 dalam peringatan kebetulan ini. Ia dibina oleh Yamamoto Honke, sebuah kilang serba guna lama yang mempunyai sejarah lebih daripada 300 (Fushimi-ku, Kyoto, Kyoto).
Menurut "Ulang Tahun 50" permulaan siaran, ini adalah demi Junmai Daiginjo yang telah menyempurnakan "Iwaii" demi "50%". "Holiday" adalah beras dari Prefektur Kyoto, dan mempunyai rasa yang unik. Nama ternyata selamat dan sempurna untuk kerjasama ini.
Selain daripada yang disenaraikan di sini,"Kecewa ibu" "Suhu bru cepat jangka pendek ibu"Kaedah sedemikian juga sedang dibangunkan.
Terdapat kaedah lain untuk membuat ibu yang unik
① Bodhi
Bodhimoto adalah kaedah pengeluaran yang mempunyai sejarah yang lebih tua daripada halia. Ia telah pun ditubuhkan semasa tempoh Muromachi.
Terdapat juga petikan yang menggambarkan bodhi ini dalam "Sake no Nikki" dan "Tamonin Nikki" yang ditulis semasa zaman Muromachi.
Ciri hebat Bodhi ialahPenggunaan "beras mentah" dalam proses pembuatanTelah disebutkan.
Sebagai cara membuat konkrit,Pertama, masaklah kira-kira 10% beras mentah (ini disebut "Oita"), letakkan beras ini dalam beg kapas, dan letakkan dalam bekas yang mengandungi baki 90 beras mentah dan air. , Bergerak ke atas dan ke bawah. Kemudian, bakteria asid laktik mula membiak dengan kekuatan bahan-bahan yang telah mencair dari badan utama.
Air secara beransur-ansur menjadi berasid kerana tindakan bakteria asid laktik. Keadaan air ini dipanggil "air masak". Air soya yang dihasilkan dengan cara ini digunakan sebagai air demi ibu.
Dari segi memasukkan dan menanam bakteria asid laktik semulajadi, kaedah yang menjadi prototaip penyediaan berasaskan haliaAnda boleh katakan.
Sebab untuk nama iniOleh kerana ia dibina di Kuil Bodhizan Shogyoji di Nara City, Nara PrefectureThe Ia dipanggil "Bodaisen", dan ia adalah yang paling dihargai di kalangan banyak imam.
Selepas itu, kaedah pembuatan ini merosot dan pengeluaran telah terganggu untuk jangka masa yang lama, tetapi di 1996 (Heisei 8), sebuah projek untuk menghidupkan semula Bodhi fountain hingga kini "Kumpulan Kajian Pembuatan Sake Sake oleh Nara Prefecture Bodhi" dilancarkan Ia adalah Anggota utama adalah Bodenzan Shogyoji Temple, yang berasal dari Bodhi Izumi, sukarelawan dari kilang bir di Prefektur Nara, dan Pusat Teknologi Industri Nara.
Saya mengulangi percubaan dan kesilapan dengan cara yang mantap, merujuk kepada dokumen dan bahan seperti "Diary Mikomachi" dan "Tamonin Diary" dari zaman Muromachi.
Akibatnya, mekanisme pembuatan telah dijelaskan dan projek ini berjaya. Dalam 2 (Heisei 1998) hanya 10 tahun selepas permulaan, kami dapat menghidupkan semula untuk kali pertama dalam beberapa ratus tahun.Bodhi demiSebagai produk, ia menarik perhatian dari seluruh negara.
Selepas itu, Shoryoji dikeluarkan lesen pembuatan minuman keras dan mula membuat ibu pertamanya di 1999 di 11.
Sejak itu, setiap tahun dalam tahun 1, ibu-ibu demi dipelihara di kawasan presiden dan berdoa untuk membuat bir. Ibu minuman keras dikenakan di siniBrewery sake yang merupakan ahli dari "Kumpulan Pengajian Sake Sake oleh Nara Prefecture Bodhi" dibawa pulang dan digunakan untuk membuat minuman sake..
Di tempat perayaan, ada rasa dan jualan minuman yang dibuat di Bodhi dan tingkah laku sup Bodhi. Jika anda berminat, sila datang dan lawati.
② Minamata
"Mizumoto" adalah evolusi Bodhi. Anda boleh melihat keterangan kaedah pengeluaran ini dalam dokumen "Domon Shuzo" yang ditulis dalam tempoh Edo.
Terutamanya,Kaedah pembuatan sesuai untuk pembuatan bir pada musim panasDikatakan.
Pengambilan Miyoshino (Yoshino-cho, Yoshino-gun, Nara) dibuat demi kepentingan terkenal yang telah dibancuh dengan Minamata."Hanamoe"Terdapat produk yang dipanggil.
Saya telah diminum sekali, tetapi aroma asid laktik mengingatkan yogurt dan keju dan rasa masam yang kuat benar-benar hebat.