Ramai orang tahu bahawa "Sake lazat walaupun dengan keju."
Alasannya umumnya "kerana mereka adalah makanan yang ditapai yang sama". Orang lain mengatakan ia sukar kerana Sotron, demi Jepun, pergi dengan ester asid lemak keju.
Terdapat pelbagai jenis keju, dengan pelbagai rasa, aroma, dan mulut. Tidak semua keju sepadan dengan setiap jenama demi. Nampaknya beberapa orang tahu secara terperinci apa jenis keju yang sesuai untuk jenisnya.
Walau bagaimanapun, kali ini, gagasan sepadan dengan jenama dan kaju demi jenis adalah pertandingan demi "Kura Master" di Paris, Perancis, yang mempunyai "satu keju di satu kampung".※"Bersungguh-sungguh.
* Ini adalah pertandingan demi Jepun yang diadakan di Perancis untuk Perancis oleh orang Perancis.
Daripada teori, perkahwinan intuitif Perancis, yang berpengalaman dalam keju, dengan tujuan mungkin sangat membantu.
Untuk menyebarkan kepentingan di Perancis, di mana pengambilan kepentingan tidak begitu besar berbanding dengan Amerika Syarikat dan China, satu-satunya perkara yang tidak boleh dilakukan adalah berpasangan demi dan keju.
Di Jepun, perkahwinan menggunakan nama individu dan nama keju tertentu telah dicadangkan, tetapi kali ini perkahwinan menggunakan jenama demi Jepun dan nama keju spesifik yang sangat dihargai oleh orang Perancis di kerajaan keju Perancis Saya akan memperkenalkannya.
Ini adalah kegemaran saya. Sila nikmati perlawanan yang terbaik dengan keju yang memendam rasa.
Mengapa keju dan keju lazat?
Keju penuh dengan umami. Fakta yang terkenal untuk peminat wain yang mereka tidak gagal jika mereka menggabungkan wain merah dengan banyak tanin dalam keju cheddar dan wain pelabuhan di keju biru dengan kebiasaan untuk menikmati setiap rasa.
Bagaimanapun, keju bukanlah makanan Jepun tradisional.
Tetapi kenapa kombinasi sake dan keju menarik perhatian sekarang? Kata kunci adalah "umami" dan "kesihatan".
Sake dan keju mengandungi UMAMI
Umami adalah salah satu citarasa asas yang ditemui di Jepun. Sehingga itu, rasa itu dianggap hanya "manis, masam, masin, dan pahit", tetapi dengan penemuan umami baru, ia diterima sebagai "rasa kelima" di dunia.
Umami meningkatkan rasa masing-masing
Komponen yang membentuk umami secara kasar dibahagikan kepada tiga jenis, masing-masing dengan ciri-ciri berikut.
- <Jenis asid amino>Asid glutamat... Salah satu daripada 20 asid amino yang membentuk protein, termasuk dalam keju dan sake
- <Sistem asid nukleik>Asid inosinik, asid guanylic... Ia dibuat dengan menukar asid nukleik, dan banyak terdapat dalam bonito kering dan cendawan shiitake kering yang menjadi lazat apabila dikeringkan.
- <Jenis asid organik> Asid asetik, asid sitrik, asid laktik, asid succinicDan sebagainya ... disertakan demi
Dan komponen umami mempunyai harta yang meningkat dengan penuaan.
Sebagai usia keju, protein susu dipecah menjadi asid amino, meningkatkan umami dan rasa.Saya akan pergi. Contohnya, bandingkan keju mozzarella segar untuk Parmigiano reggiano berusia dua tahun. Rasanya sangat berbeza.
Gabungan makanan yang ditapai → promosi kesihatan → makanan yang lazat!
Gabungan demi dan keju dapat menelan lebih banyak bakteria ke dalam tubuh daripada makan masing-masing, dan kesan berikut dijangka.
- Meningkatkan metabolisme... Jika anda meningkatkan metabolisme basal anda, jumlah tenaga yang digunakan akan meningkat walaupun anda tidak aktif, tetapi enzim menyumbang kepada metabolisme ini. Enzim menurun mengurangkan metabolisme basal. Makanan yang difermentasi seperti sake dan keju mengandungi banyak enzim ini.
- Kesan pembakaran lemak... Makanan yang difermentasi mengandungi asid amino yang berlimpah seperti asid glutamat, yang merupakan bahan umami, dan beberapa di antaranya mempunyai fungsi penguraian lemak, yang berfungsi untuk mengubah lemak menjadi tenaga.
- Penambahbaikan persekitaran usus... Bakteria yang baik diperlukan untuk penjagaan usus, juga dipanggil "otak kedua", tetapi makanan yang difermentasi seperti sake dan keju banyak
Klik di sini untuk "Jenis dan Fungsi Asid Amino dalam Sake"↓
Setakat ini kami telah menerangkan manfaat menggabungkan sake dan keju, tetapi sebenarnya tidak semua jenis kes sesuai untuk semua keju.
Bagaimana membezakan pasangan yang baik daripada pasangan yang tidak baik
Cuba menggabungkan sake dan keju untuk melihat bagaimana rasanya.
○ Memenuhi sake dan pasangan keju
- Meningkatkan umami dan manis antara satu sama lain
- Kepahitan dan astringen berkurangan disebabkan sinergi
- Rasa yang unik antara satu sama lain dibawa keluar
- Mencipta bau yang menyenangkan dan tidak mengeluarkan bau busuk
Jika anda benar-benar mencampur sake dan keju dan dapatkan kesan di atas, itu adalah mariage yang baik.
Sebaliknya, tidak disarankan jika keputusan berikut diperolehi.
× Memasangkan demi malang dan keju
- Kepahitan dan astringen keluar
- Rasa berharga hilang
- Rasa semulajadi dan keju hilang
Sekarang, mari kita bereksperimen menggunakan keju krim yang dipenuhi dalam setiap isi rumah (sepertinya) untuk benar-benar membezakan demi pasangan yang baik demi kepentingan pasangan yang tidak baik.
Cuba Mariage dengan "Keju Krim"!
Keju krim sering dijumpai di kedai-kedai. Di Jepun, ramai orang membeli kek keju dan ais krim juga. Keju yang belum masak yang mempunyai rasa masam dan mencairkan lemak di mulut anda.
Sekiranya anda mahu memadankan keju di luar negara dengan tujuan tetapi anda tidak boleh membuatnya tepat pada masanya dengan memesan dalam talian, keju krim yang diisi di dalam peti sejuk cukup.
Walau bagaimanapun, lebih baik untuk mengetahui sama ada keju krim dengan Junmai Daiginjo, Junmai, berkilau, atau matang.
Junmai Daiginjo x Cream Keju: Jelas tidak disyorkan
Keju krim, campuran krim dan susu segar, dicirikan oleh rasa yang kaya.Krim ini akan meliputi kebanyakan mulut dalam masa beberapa saat, jadi anda tidak akan dapat merasakan rasa nasi yang unik untuk Junmai Daiginjo, yang anda boleh menikmati sepanjang mulut andaKekurangannya adalah (;;)
Keju ini tidak disyorkan untuk Daiginjo mahal. × untuk keju Camembert atas sebab yang sama.
Junmaishu x Cream Keju: Jika anda ingin mencubanya, sila pergi ke tahap
Asid keju krim memecahkan keseimbangan antara umami, masam dan kemanisan Junmaishu. Ia bukan mariage terbaik, tetapi jika anda suka, anda boleh cuba.
Keju berkilauan x krim keju: disyorkan
Kemaskan halus, kemanisan dan rasa menyegarkan demi kehijauan dengan keju krim untuk meningkatkan umami keduanya.Saya boleh mencadangkannya.
Berumur demi keju x krim: tahap super yang disyorkan
Demi berturut-turut adalah kepentingan yang telah bertauliah dengan teliti dalam pembuatan bir selama lebih dari tiga tahun.
Rasa kaya dan kaya perlahan-lahan melepaskan bahan-bahan penuaan semasa penyimpanan,Apabila digabungkan dengan keju krim kaya, selepas mencampurkan di dalam mulut, rasa manis yang mengingatkan karamel keluar. Ini adalah pasangan yang sangat baik.
Jadi bagaimana dengan mariage dengan jenis keju lain?
Jenis dan rasa keju
Rasa keju berbeza bergantung pada ramuan, seperti susu, tekstur, rasa dan sejarah penuaan. Terdapat tiga jenis susu utama: lembu, kambing, dan kambing.
Keju semulajadi
Keju semulajadi ditapai dengan kekuatan bakteria asid laktik dan ragi yang susu pada mulanya mempunyai, dan rasanya berubah seiring usia.
Keju semulajadi berada dalam keadaan di mana bakteria asid laktik masih aktif, jadi ia mempunyai pelbagai bentuk dan warna bergantung pada bagaimana ia dibuat, dan rasa dan aroma unikで す.
Anda boleh dengan mudah mendapatkan keju semulajadi di dunia di Jepun, tetapi sekurang-kurangnya di duniaTerdapat lebih daripada 74 jenis keju yang dihasilkan di 1829 negaraSementara itu400 di PerancisKeju dibuat. Walau bagaimanapun,Di Jepun, hanya segelintir keju domestik yang diproses keju.※Akaun untuk majoriti, dan kebanyakan keju semulajadi diimport dan mahal.
Oleh itu, tidak mungkin ramai orang akan dapat menentukan keju asing mana yang telah berkahwin dengannya.
* Apakah keju proses?
Keju panggang dan keju snek yang biasa dijumpai di Jepun dibuat dari keju diproses yang diproses panas. Ia mudah kerana ia boleh disimpan untuk masa yang lama tanpa sebarang perubahan dalam rasa.Walau bagaimanapun, di Eropah, keju yang diproses adalah keju palsu. Tidak dianggap sebagai keju. Di Eropah, keju merujuk ke keju semulajadi.
Master Kura dianugerahkan sake dan mariage keju yang dipilih oleh Perancis
Keju terutamanya dikelaskan kepada lapan jenis.
Berikut adalah jenis keju danMemperkenalkan pemenang anugerah dipilih sebagai mariage terbaikし ます.
① Keju segar
Keju mentah.
Ciri-ciri tekstur berkrim dan rasa ringan. Ia tidak mempunyai tabiat dan lembut dan mempunyai rasa ringan susu.
Tekstur juga berbeza bergantung kepada berapa banyak whey dan kelembapan yang telah dimasak daripada keju segar. Bergantung pada jumlah air yang diperas, ia boleh berubah dari keju kotej ke queso fresco.
Lihat siaran ini di Instagram
Quesofresco: Cahaya masin dan rasa masam. Digunakan untuk topping salad dan enchiladas
Keju krim: Rasa kaya dengan bakteria asid laktik dan lemak susu, dicirikan oleh tekstur halus
Ricotta: Rasa lebih baik daripada kotej
Chevre: Dibuat daripada susu kambing. Ia adalah rasa mudah dengan rasa masam, tetapi ia kadang-kadang dirujuk sebagai "kain lap berjerebu".
Di antara Master Kura yang dianugerahkan, tiada kaitan dipilih sebagai keju segar dan mariage terbaik.
② Pasta filata
Pasta merujuk kepada bahan serbuk serta adunan doh dan keju. Firata bermaksud "kurus tipis seperti benang" dan "keju tipis" dipanggil pasta filata.
Cara membuat pasta filata, keju yang tumbuh seperti kek beras, sangat berbeza dengan keju lain.
- Susu dan susu dehidrat
- Fermentasi
- Apabila keasidan mencapai tahap tertentu, potong dengan halus
- Tambah air mendidih dan masam. Kemudian tisu keju menjadi berserabut
- Ia selesai semasa ia panas atau berbentuk labu
- Mozzarella: Buffalo mozzarella yang dibuat dengan susu kerbau mempunyai lebih banyak kalsium dan protein serta kurang kolesterol daripada mozzarella susu lembu. Tiada penyejukan diperlukan.
- Burata: Brata bermaksud mentega dalam bahasa Itali. Di dalam mozzarella curd keras adalah keju segar yang diperbuat daripada krim kaya mentega. Terdapat satu perkara yang mengejutkan yang keluar dari troli ketika pisau dimasukkan, dan popularitasnya meningkat dengan cepat di Jepang.
- Keso Oaxaca: Keju separa lembut Mexico. Berair dan ringan dengan tekstur mozzarella keju.
Di antara Guru Kura yang dianugerahkan, tidak ada kaitan dipilih sebagai perkahwinan terbaik dengan pasta filata.
③ Keju lembut ... dianugerahkan demi dan mariage
Keju yang diwakili oleh Camembert dan Brie di Perancis, dicirikan oleh kulit acuan nipis di sekeliling luar.
Masa masak adalah pendek, tetapi apabila menukar lemak susu ke sebatian aromatik yang dipanggil ketone, kulat cendawan yang disebut penicillium camemberti tumbuh di luar, dan bau dan rasa seperti cendawan dari luar ke dalamnya kaya Ia menjadi.
- Brie: Asal dari rantau Brie Perancis. Anda pada dasarnya boleh makan kulit. Jika ia berlendir atau coklat, keluarkan kulit dan makan.
- CamembertA: Perbezaan dari Bree adalah perbezaan kandungan lemak susu. Keju Brie mengandungi 60% lemak dan Camembert mengandungi 45% lemak. Bagi rasa, Brie lebih masin dan mempunyai bau ammonia. Bagi mereka yang tidak digunakan, keju Camembert adalah disyorkan.
- Cambosola: Keju Jerman menggabungkan keju Camembert dan Gorgonzola. Rasa manis sempurna untuk pemula keju biru.
◎ Soft Aged Cheese × Kura Master Dianugerahi ◎
Bria Savarin (jenis berumur) adalah keju rasa dengan keasaman rendah, walaupun tabiat penuaan.
Lihat siaran ini di Instagram
Sebagai tambahan kepada Bria Savarin, susu kambing adalah bahan mentah dan keju sabit asin yang rendah juga sesuai.
Lihat siaran ini di Instagram
Kaifu-to adalah minuman beras murni unik yang menggunakan koji putih yang digunakan dalam shochu untuk mencipta rasa masam seperti wain putih. Terdapat ilustrasi ikan pada label, tetapi ia juga merupakan mariage yang indah untuk keju.
Lain-lain pemenang anugerah yang disyorkan untuk bria savarin dan perkahwinan dengan Chevre keju adalah:
- Goto Sake Brewery Junmai Daiginjo Seiun
- Lelaki kacak
- Yoka Nigori Sake
④ Keju lembut lembut
Keju lembut dengan tekstur berkrim dan lembap. Masa masak biasanya pendek, beberapa bulan, dan rasa ringan dan lembut.
Munster: Keju Amerika yang dibuat oleh pendatang Jerman. Mudah dicairkan, pasir yang begitu panas ◎
Jarsburg: Lubang besar dan rasa kacang.
Tiada seorang pun daripada Kura Master yang dianugerahkan sakes dipilih sebagai mariage dengan keju separa lembut.
⑤ Keju dibasuh
adakah sesiapa yang memerlukan .png telus bagi keju limberger
anda tidak pernah tahu bila anda memerlukannya pic.twitter.com/jqMx6ZnKsL
- The Gregory Brothers (@gregorybrothers) November 7, 2018
Ia adalah kategori yang mengandungi keju yang tidak membesar-besarkan untuk mengatakan bahawa ia berbau seperti kasut yang dipakai.
Keju dibasuh dinamakan untuk mencuci bahagian luar keju dua kali seminggu selama kira-kira dua bulan dengan air laut, bir, wain, dan sake. Mengapa basuh? Membasuh keju dengan alkohol, seperti air laut atau bir, membunuh acuan dan menggalakkan pertumbuhan bakteria yang dipanggil Brevibacterium linen.
Bakterium ini hidup di bawah kulit manusia dan bakteria yang sama yang menyebabkan bau kaki, tetapi tidak perlu takut. Jika anda mengeluarkan kulit, keju di dalam tidak akan mencium begitu banyak.
Mondour, keju popular di Jepun dan dimakan dengan sudu, juga termasuk dalam kategori ini.
"Tori", yang merupakan makanan ringan, seperti Kusaya, boleh menjadi jenis keju yang lebih ketagihan.
- Limburger: Paling 10 makanan paling berbau di dunia.
- Tareggio: Bau yang agak ringan.
- Epowas: Ciri penampilan jeruk jeruk. Isinya lembut dan tebal.
Tiada yang dianugerahkan oleh Kura Master yang dipilih sebagai mariage dengan keju dibasuh.
⑥Blue keju
Nampaknya bertindih dengan keju yang lembut, tetapi perbezaannya dalam cetakan biru yang muncul di keju Roquefort dan Stilton, seperti urat.
Keju lembut dan matang seperti brie yang diterangkan di atas dibuat dengan tindakan acuan luaran, manakala keju biru mempunyai perbezaan yang dikenakan acuan dari dalam.
Kerana acuan biru yang digunakan dalam keju lembu tumbuh di tempat-tempat dengan udara, pembuat keju bekerja dengan membuka lubang di sisi keju dan menyuntik udara ketika tiba waktunya. Jadi jika anda memotong keju, anda boleh melihat lubang-lubang kecil di mana-mana.
Keju biru mempunyai rasa asin yang kuat, asid butyric dan rasa pedas.
- Rockfall: Keju yang dibuat dari susu kambing selatan Perancis.
- Stilton, Gorgonzola: Dibuat dengan susu. Kurang daripada Rockfall.
- Dana biru: Keju biru dari Denmark. Bagi pencinta keju biru, terkenal kerana asin.
Tiada seorang pun daripada Kura Master yang dianugerahkan sakes dipilih sebagai mariage dengan keju biru.
⑦Shi-keras keju ... dianugerahkan demi dan mariage
Keju semi-keras pelbagai rasa yang dihasilkan bergantung kepada jenis bakteria asid laktik yang dicampur dalam susu dan tempoh penuaan.
Sebagai contoh, Lactococcus termasuk bakteria lactis dan cremoris, tetapi bakteria laktis mencipta kulit yang cantik, dan bakteria cremoris yang menjadikan keju cheddar mencapai usus besar hidup, memperbaiki persekitaran usus.
Lactobacillus helveticus, yang digunakan dalam keju keras yang diterangkan di bawah ini, dikatakan dapat meningkatkan aktiviti otak.
Apabila kulat ini matang, bakteria asid laktik berkembang dan mencipta rasa yang unik.
- Cheddar: Keju asli dari England Selatan dibuat menjadi tisu berserabut menggunakan kaedah unik yang dipanggil cheddaring (satu kaedah menyusun dadih dan mengeluarkan lebihan whey). Tempoh penuaan adalah 2 bulan hingga 2 tahun. Mempunyai aroma hazelnut dan aftertaste yang tajam.
- Gouda: Keju Belanda terkenal bersama Edam. Rasanya ringan tetapi kaya dan kaya rasa sesuai untuk semua orang.
- Edam: Rasa gouda yang lebih tajam.
◎ Keju separa keras x Kura Master dianugerahkan demi ◎
Tom de Savoie (semi-keras) dibuat daripada susu skim selepas mengeluarkan mentega. Walaupun kandungan lemaknya sedikit rendah, ia mempunyai kekayaan seperti kacang seperti perusahaan kerana penuaan, dan ia tenang tanpa rasa dan kebiasaan.
Lihat siaran ini di Instagram
Salah satu projek bersama pembuat bir dengan Reiji Matsumoto, seorang artis manga yang dikenali sebagai "Ginga Tetsudo 999" dan lain-lain, adalah "Shirasagi Castle", salah satu daripada Arcadia Sengoku, minuman keras shogun yang hebat. Rasanya selesai dengan aroma Ginjo yang halus dan rasa nasi yang menyegarkan.
Lihat siaran ini di Instagram
Lain-lain pemenang anugerah yang disyorkan untuk mariage dengan Tom de Savoie adalah:
⑧Hard keju ... dianugerahkan demi dan mariage
Keju keras dengan kelembapan yang sangat sedikit.
Untuk membuatnya terlebih dahulu, rendam dalam air garam selama 3 bulan, kemudian berumur selama 2-3 tahun.
Apabila anda makan, anda mungkin melihat ketulan kecil di keju, bukan garam, tetapi kristal keju yang dihasilkan semasa proses masak.
- Parmigiano Reggiano: Cheese King adalah keju yang dibuat dari Bologna, Mantua, Modena dan Parma. Rasa umami kuat kerana kandungan asid glutamik yang tinggi.
- Asiago: Dari Itali utara. Aroma ringan dan bunga dari Parmigiano Reggiano.
- Pecorino: Susu kambing adalah bahan mentah. Kerana tujuan menyimpan jangka panjang, ia mempunyai banyak garam dan rasa segar.
- Manchego: Ini juga grazed dan dibuat dari susu ekor buntut manchega, yang mempunyai keasaman yang kuat.
◎Keju keras x Kura Master dianugerahkan demi ◎
Conte yang biasanya dimakan selepas penuaan selama 5 hingga 6 bulan. Walau bagaimanapun, konte berusia 12 bulan mempunyai bau tersendiri dari kulit coklat luar, tetapi kandungannya manis dan kaya dengan rasa. Selera kompleks seperti madu dan hazelnut hanya keluar mulut.
Lihat siaran ini di Instagram
Sebagai tambahan kepada Conte, kami mengesyorkan keju keras popular "Sun Nectaire", yang mempunyai rasa seperti chestnut.
Lihat siaran ini di Instagram
Shichihonyari adalah minuman keras murni yang menggunakan banyak nasi rendah, yang dikatakan beras gaib yang hebat. Perkahwinan dengan keju yang terasa sedikit manis.
Lain-lain yang memenangi anugerah yang telah berusia selama 12 bulan dan disyorkan untuk berkahwin dengan Saint-Nectaire adalah:
- Nabe menyimpan Junmai demi "Jinyu"
- Sugii Sake Brewery
Di samping itu, konte juga berusia 24 bulan, dan yang berkahwin dengan ini dikatakan berumur demi tahun.
Jepun demi [Permata terhad penyimpanan 20 tahun] Ginjo dihargai demi [sejak1998] 720ml
Sekiranya anda tidak baik pada jenis keras, cuba stilton (keju biru) dengan demi usia. Mentega tebal mencair di dalam mulut anda, dan rasa basah itu bersesuaian dengan penebalan demi usia.
Kesimpulan: Jika anda tidak mahu memikirkan mariage, bersulang dengan sake seperti wain dan keju kegemaran anda!
Negara wain Perancis makanan jiwa, keju. Seperti yang kita ketahui mengenai beras yang dimasak telur, orang Perancis mempunyai mata yang kuat pada kombinasi wain dan keju.
Dan 2018 Kura Master sebenarnya cuba berkahwin dengan keju dan sake, yang amat diperlukan dalam adegan makanan Perancis. Tidak banyak kegunaan dalam kacamata mereka yang tahu tentang keju, tetapi saya tahu bahawa keju dan sake pasti akan sepadan.
Walau bagaimanapun, hidangan dan keju yang saya telah diperkenalkan tidak selalu mudah untuk dibeli kerana mereka sudah dekat. Anda mungkin tidak berpuas hati dengan ini.
Bagi mereka yang suka, mengapa tidak menikmati keju kegemaran anda dengan sake yang dibuat dengan yis wain?
Rasa yang mengingatkan wain putih berkualiti tinggi sedikit manis. Adalah menyeronokkan untuk mencari perkahwinan anda sendiri dengan pelbagai keju ♪Sake, tetapi seperti wain! Itulah. Anda sering melihatnya baru-baru ini. Produk ini disediakan dengan yis wain dan kelihatan dan minuman seperti champagne dan bukan wain. Sweet, dengan aftertaste halus dan aroma yang melalui hidung. Tetapi tidak sama sekali. Satu hidangan yang dicadangkan untuk aperitif. Lebih baik meminumnya sejuk.
