Brewing bijak bermula dengan nasi! Brewing bijak dicabar oleh pembuat bir demi
Dalam banyak kilang bir,Nasi beras yang digunakan untuk pembuatan bir secara amnya dibeli daripada JA tempatan dan kesatuan pertanian.Adakah. Walau bagaimanapun, baru-baru ini, tanpa melalui kesatuan,Bilangan kedai serbaneka yang membeli sake beras daripada petani yang telah dikontrak secara langsung juga telah meningkat.. Kontrak langsung mempunyai manfaat yang besar untuk kedua-dua bir dan petani. Sebagai pembuatan bir, ada kemungkinan para petani untuk menentukan varieti yang mereka ingin gunakan dan kaedah penanaman yang dikehendaki dan minta mereka membuatnya.
Di samping itu, para petani dapat dengan mudah membuat rancangan penanaman kerana mereka selalu dapat membeli panen. Berkongsi apa jenis beras yang dihasilkan, dengan cara apa, apa jenis kualiti yang dihasilkannya, dan bagaimana pengguna telah bertindak balas terhadap pembuatan bir dan petani, memperkuat kerjasama antara kedua-dua pihak, Ia boleh dikatakan menyumbang kepada peningkatan motivasi untuk pembuatan bir dan sake.
Di samping itu, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, terdapat pergerakan selanjutnya.Breweries Sere telah menjadi aktif dalam membuat beras.. Berikut adalah beberapa minuman serba guna yang terbaik.
Pertama, terletak di bahagian utara OsakaAkika Shuzo (Nose-cho, Toyono-gun, Osaka)). Dengan memanfaatkan gabungan pengalaman pembuatan bir dan minuman keras yang selama sekitar 120 tahun sejak yayasannya, Presiden Oku Hiroaki sendiri masih membuat beras, dan dia adalah pembuatan bir `` pembuatan bir secara konsisten '' di mana dia bertanggungjawab membuat bir sebagai bir. . Dari tahun 1995, kami mencabar penanaman bebas racun perosak Yamada Nishiki untuk membuat beras demi kualiti yang lebih selamat dan lebih tinggi.
Dan pada tahun 2012Amalan "kitar semula jenis penanaman bebas racun organik"Saya lakukan. Ini adalahInisiatif untuk menggunakan hanya padi, dedak beras, dan pakan sake untuk semua 11 hektar baja di ladang syarikatAdakah. Akika Sake Brewery, yang mengkhususkan diri dalam nasi setakat ini, minuman keras tentu saja, semuanya berasaskan murni beras. Sikap terhadap pengeluaran padi yang sangat baik amat digambarkan dalam kualiti demi kepentingan.
Kemudian,Izumihashi Sake Brewery (Ebina City, Wilayah Kanagawa)). Berdasarkan kepercayaan bahawa pembuatan bir adalah dari penanaman padi, kita mengambil tanggungjawab untuk segala-galanya dari bru padi ke penggilingan dan pembuatan bir.`` Penanaman dan bru * ''Dikenali sebagai
Dengan kerjasama pengeluar beras demi kepentingan tempatan, JA, dan Pusat Teknologi Pertanian Prefektur Kanagawa, Izuhashi Sake Brewery menganjurkan sebuah masyarakat penyelidikan dan penanaman yang dipanggil Kumpulan Kajian Beras Saring Sagami. Kami sedang berusaha untuk menanam padi demi kepentingan di Ebina, Zama dan Sagamihara. Kawasan penanaman telah berkembang kepada kira-kira 2017 hektar pada tahun 44.Lebih dari 90% beras yang digunakan di Izumibashi Sake Brewery ditanam secara tempatan, dan Izuhashi Sake Brewery sendiri menanam padi sendiri di sekitar 7 hektar sawah.
Bercakap tentang simbol Izumibashi Sake Brewery,Pokok merah. Malah demi pembuatan bir, objek pepatung merah akan mengalu-alukan pelawat. Capung merah tumbuh dengan nasi di sawah di mana padi tumbuh. Untuk menanam keseimbangan dan meninggalkan anak, sawah yang selamat tidak diperlukan.Di Izumibashi Sake Brewery,Dengan keinginan untuk mewujudkan kampung halaman di mana banyak pepatung merah terbang di langit musim luruh dan terus membuat kepentingan yang dapat dirasakan dengan ketenangan fikiran, kita secara aktif bekerja pada penanaman dengan racun perosak dan tidak ada racun perosak..
Presiden Yuichi Hashiba berkata: "Bidang padi adalah penjagaan keturunan kami, kami ingin memastikan ia sebaik mungkin kerana ia merupakan sawah yang kami diamanahkan dari masa depan." Dengan sikap dan semangat yang ikhlas ini, anda boleh membuat persefahaman yang selamat dan lazat.
* Penanaman dan pembuatan bir adalah tanda dagangan berdaftar Izumibashi Sake Brewery.
Pembuat bir yang bekerja pada organik juga semakin meningkat
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, permintaan untuk organik (organik) semakin meningkat. Sebagai tindak balas kepada trend ini, kilang minuman demi kepentingan yang aktif mempromosikan penggunaan beras organik yang tidak menggunakan sebarang racun perosak atau baja kimia semakin meningkat setiap tahun. DanPembuatan kilang bir yang telah memperoleh pensijilan organik di Jepun dan di luar negara juga telah muncul.
Salah seorang daripada merekaBrewery Tentaka Sake (Bandar Otawara, Prefektur Tochigi). Ia adalah salah satu daripada beberapa kilang bir dengan pensijilan organik di Jepun, Amerika Syarikat dan Kesatuan Eropah (EU).Pensijilan organik bermaksud bahawa badan pensijilan pihak ketiga membuktikan bahawa pengeluar telah menghasilkan mengikut piawaian organik.. Ia dilaksanakan di seluruh dunia sebagai sistem yang neutral dan boleh dipercayai. Di Jepun, untuk memenuhi standard antarabangsaSistem pemeriksaan dan persijilan makanan organik (sistem JAS organik) berdasarkan undang-undang JAS yang ditubuhkan pada tahun 1999Dan piawaian bersatu telah diputuskan.
Saya juga menerima minuman organik "Tentaka" yang dibekalkan oleh beras organik dari Brewery Tentaka Sake. Terdahulu, ketika saya pergi ke kilang bir, saya mendengar dari Presiden Ozaki Sohan,Sake yang dibuat dengan beras organik mempunyai rasa yang lembut yang berasal dari rasa manis asli dan umami berasNampaknya. Di antaranyaDemi Daiginjo memiliki tekstur halus yang mengingatkan beludruUntuk. Apa tekstur sensual.
Brewery Tentaka Sake telah menunjukkan keinginan yang lebih besar untuk produk organik, dan pada Januari 2018, anak syarikat, Takata Organic Farm Co., Ltd., menghasilkan beras organik. Perhatikan langkah-langkah masa depan.
ま た,Marumoto Sake Brewery yang menyusun "hutan buluh organik" (Asaguchi, Prefektur Okayama)Jangan lupa juga. Brewery Marumoto Sake, yang mula menanam padi sebagai bahan mentah pada tahun 1987, adalah sebuah kilang bir yang didedikasikan untuk penanaman organik untuk meningkatkan lagi padi sake.
Marumoto Shuzo juga mempunyai pensijilan organik di Jepun, Amerika Syarikat dan Kesatuan Eropah (EU). Tiada racun perosak atau baja kimia digunakan,Padi organik yang ditanam hanya menggunakan kuasa alam mempunyai daya hidup yang kuat dan kayaAdakah. Sudah tentu, kepentingan itu indah, tetapi apabila disimpan dan berumur dalam jangka masa yang panjang, rasa malu dan rasa mulut adalah sangat indah. Dengan cara ini, nama "Takebayashi" berasal dari fakta bahawa air bawah tanah yang mengalir dari Takebayashiyama berdekatan digunakan sebagai air penyediaan. Ia adalah satu nama yang sejuk yang menjadikan anda rasa hijau segar.
Terdapat banyak! Variasi kaedah penyimpanan
Sake biasanya disimpan dalam tangki di gudang. Walau bagaimanapun, sesetengah daripada mereka menggunakan kaedah penyimpanan yang sangat unik. Di sini, kami akan memperkenalkan beberapa kaedah unik dan mengejutkan.
· Penyimpanan terowong
Apa itu terowong?TerowongItu. Apa yang sedang dilakukan dengan penyimpanan yang tidak biasa ini,Kikusui Brewery (Noshiro City, Akita Prefecture).
Tapak bekas terowong Kereta Api Nasional digunakan sebagai simpanan untuk kepentingan. Namanya"Makmal penyimpanan bawah tanah". Repositori ini, yang juga ditetapkan sebagai harta budaya ketara yang berdaftar di negara ini,Ia adalah batu bata yang penuh dengan sejarah bersejarah, kira-kira 100 meter panjang, tinggi 4.6 meter, lebar 3.7 meter.Lebih kurang 100 orangKami berbangga dengan saiznya. Kikusui Brewery dibeli dari JR pada tahun 1996 yang digunakan sebagai terowong berbentuk crane pertama di Old Line Ou Utama yang siap di era Meiji. Makmal Penyimpanan Bawah Tanah menjalankan lawatan percuma, jadi jika anda berminat, sila lakukan (tempahan diperlukan).
Sogen Sake Brewery (Suzu City, Ishikawa Prefecture) Juga terkenal kerana menggunakan terowong. Salah satu daripada tiga gudang itu dimulakan pada tahun 2013"Gudang terowong".Lokasi bekas Noto Railway Noto Line, yang ditinggalkan pada tahun 2005 tetapi ditinggalkan, dan sebahagian terowong telah dipulihkan dan digunakan sebagai simpanan.Sedang melakukan.
By the way, di Sogen Brewery,Memperkenalkan sistem yang dipanggil "Kelab Pemilik Tundouzo"Saya. Jika anda membeli 6 botol minuman keras kegemaran anda dan bayar yuran penyelenggaraan tahunan (2018 yen pada tahun 1,080), anda boleh menyimpannya dan matang di rak khusus dengan nama pemiliknya. Seperti yang saya katakan, saya menjadi pemilik dalam memperingati melawat tempat pembuatan bir. Gudang terowong sukar untuk dikunjungi setiap hari, tetapi sekali setahun, gudang itu terbuka kepada orang awam dan pekerja menjelaskan secara terperinci.
· Penyimpanan gua
Brewery sake yang menggunakan gua yang agak jarang berlaku di negara ini untuk penyimpanan,Shimazaki Sake Brewery (Nasukarasuyama City, Prefektur Tochigi)Adakah. Sekitar 600 meter dari gua ini, yang dilupakan selepas perang,Kilang bawah tanah asalnya dibina untuk menghasilkan tangki pada akhir Perang Dunia II. Lagipun, perang berakhir tanpa menghasilkan tangki.
Selepas perang, gua ini, yang lama dilupakan,Shimazaki Shuzo dipinjam dari pemilik tanah sejak tahun 1970.. Sejak itu, ia telah digunakan untuk penyimpanan demi umur Daiginjo, "Ryuro-Kara". Gua itu dipilih sebagai warisan kejuruteraan warisan kejuruteraan awam pada tahun 2012,Didaftar sebagai "Tokyo Power Machinery Co., Ltd. Runtuhan Kilang Bawah Tanah"Ia telah selesai.
Dari April hingga November, ia terbuka kepada orang ramai pada hari Sabtu, Ahad, cuti, Golden Week dan Obon, supaya anda boleh melawatnya. Dengan cara ini, salah satu jenama wakil Shimazaki Sake Brewery ialah`` Pakar Timur '' (Azumaki Kishi). Ia adalah sesuatu yang diberikan oleh pengasas kepada seorang pencinta sumo. Jika anda menyertakan perkara kegemaran anda demi nama, nampaknya pembuatan bir akan menjadi menyeronokkan.
· Penyimpanan terowong kapal selam
Satu lagi kilang bir yang luar biasa yang menggunakan lombong arang batu bawah tanah operasi tunggal untuk penyimpanan di Jepun. Pencabar adalahBrewery Fukutsuka Sake (Kushiro City, Hokkaido)."Seabed power (dari sana) Junmai Ginjo"Demi JepunPenyimpanan dan kematangan di terowong lombong arang batu yang digali di bawah dasar lautMempunyai
Ia begitu popular sehingga ia dijual dengan cepat apabila ia dijual. Salah satu daripada yang saya mahu minum suatu hari nanti.
· Penyimpanan tambang
Untuk menggunakan lombong terbiar untuk penyimpanan,Sanyo Cup Sake Brewery (Shio City, Prefektur Hyogo).
Di dalam terowong tambang Akenobe, yang menghasilkan tembaga dan perak, dan timah (timah), salah satu dari sedikit di Jepun,`` Akijuzo '' (Meijigura)Telah dibuat.Apabila kepentingan dibuat pada musim sejuk perlahan-lahan dan perlahan-lahan berumur di terowong, rasa dan mellowness yang tidak boleh dikatakan rasa keluarNampaknya.
Jenama wakil Sanyo Cup Sake Brewery adalah"Banshu Ichidon". "Banshu" merujuk kepada wilayah barat daya Prefektur Hyogo. "Ichigi" bermaksud "satu cawan demi". Anda sering mendengar "sa, tahniah" dalam drama sejarah drama. Dalam erti kata lain, itu bermakna "Sila tawarkan minuman keras Banshu yang dibuat dengan beras dan air dari Banshu." Ia adalah nama yang menunjukkan kasih sayang yang kuat dan keyakinan yang mendalam dalam sifat tempatan, beras dan air.
· Penyimpanan jar
Kaedah penyimpanan yang diadopsi oleh Masuda Takabei Shoten (Kyoto City, Kyoto) yang menghasilkan "Tsuki no Katsura" (rambut palsu Tsunoki)Adakah. Masuda Takabei Shoten terkenal sebagai nenek moyang Nigori-sake, tetapi ia juga merupakan tempat pembuatan bir yang boleh dikatakan nenek moyang Kosake. Dengan nasihat Presiden Kenichiro Sakaguchi, Profesor Emeritus dari University of Tokyo, di mana presiden terdahulu adalah pihak berkuasa untuk membina,Bangunan bermula pada 1960-anItu betul.
Terangkan makanan umum orang biasa dalam tempoh Edo.Menggunakan balang porselin yang khusus, rujuk buku, "Honchoshokan" (Honchoshokan) di mana anda dicuci di dalam balang porselin dan menulis dengan teliti tentang bagaimana ia akan dirasai selepas bertahun-tahun.Itulah. Kemunculan balang porselin yang dipenuhi dengan bekas tua yang menumpuk di belakang adalah perkara yang hebat.
· Penyimpanan bawah air
Malah, ada cara untuk menyimpannya di dalam air.
Salah seorang daripada merekaPenuaan simpanan bawah air. Oleh kerana bilangannya yang kecil, ia dianggap minuman keras jarang yang tidak dapat ditemui. Cabaran untuk penyimpanan bawah air ini adalah"Projek Bawah Air Berumur bawah air". Ini adalah percubaan baru yang bermula pada tahun 2013.Setiap musim gugur, ia tenggelam ke dasar laut pada kedalaman kira-kira 15 meter dari pantai Minamiizu Nakagi, dan matang secara perlahan selama lebih kurang tujuh bulan..
Di laut, ia bergetar dengan sangat halus oleh gelombang,Dikatakan bahawa rasa akan lebih mellow daripada menyimpannya di gudang.. Kedai Kosuke Shiraki (Shirakitsu Tsunesuke) (Gifu City, Gifu Pref.), Yang menghasilkan "Daruma Masamune", turut serta dalam projek ini.
ま た,Tenggelam di dasar tasik damSatu projek yang mencabar kaedah yang tidak biasa ini juga muncul. Ini adalah projek yang bermula pada Disember 2017 sebagai perkongsian awam-swasta di antara Kawachinagano City dan tempat pembuatan bir tempatan Saijo, dan sebagainya, dalam usaha untuk memerah demi kepentingan di bahagian bawah Empangan Takihata Wilayah Prefektur Osaka (Kawachinagano City, Wilayah Osaka).Sake tenggelam ke dasar tasik pada kedalaman 25 meter, ditarik selepas meletakkan hingga Mei 2018, dan sebahagian besarnya digunakan sebagai barangan cukai pulang kampung. Ia akan menjadi menarik untuk mengambil akar sebagai khusus baru dalam bidang ini.
Dengan cara ini, kepentingan yang digunakan dalam projek ini adalah`` Amano Sake '' dibiakkan oleh Saijo (Amano Salmon). Pada masa lalu, kepentingan itu telah dihidupkan semula, dikatakan telah disukai oleh Hideyoshi Toyotomi. Hideyoshi mungkin juga mahu minum sekian lama di bawah tasik, mungkin di bawah naungan rumput.
· Penyimpanan salji
Di kawasan salji yang lebat seperti Prefektur Niigata, musim sejuk yang panjang dan keras beberapa bulan lalu. Salji boleh menjadi gangguan dalam kehidupan kita, tetapi orang yang tinggal di sana telah lama menggunakan salji, yang boleh dikatakan sebagai musuh semulajadi, dengan kebijaksanaan dan kepintaran. Salah seorang daripada mereka`` Yukimuro '' (Yukimuro). Simpan makanan di salji, supaya boleh bercakap"Peti sejuk semulajadi"Adakah. Bilik salji ini juga digunakan untuk menyimpan sake.
Nationally terkenalHakkai Brewery (Minami Uonuma City, Niigata Prefecture) yang mencipta 'Hakkaisan' juga aktif menggunakan penyimpanan salji di dalam bilik saljiSaya. Bilik salji terbesar di Jepun, dengan kira-kira 1,000 tan salji yang terkumpul pada musim sejuk, telah siap pada tahun 2013. Saya tertarik dengan bilik salji yang besar ini dan pergi untuk melihatnya, tetapi ia adalah jumlah yang besar dan mengagumkan. Di dalam bilik salji ini,Sebuah tangki yang boleh menyimpan 2,000 batu (36 liter, 20 botol setiap botol) demiTelah dipasang.
Demi yang telah disimpan dan berumur di sini, Penyimpanan Bilik Junmai Ginjo Hakkaisan Salju Tiga Tahun, dicirikan oleh aroma ringan dan umami yang cukup menyegarkan.Adakah. Kerana ia telah berusia selama tiga tahun dengan hanya kuasa salji pada suhu rendah, hampir tidak ada bau umur yang dirasakan, dan minuman keras itu lebih lembut. Disyorkan untuk mereka yang tidak baik pada aroma kuat yang unik untuk kepentingan berumur.
Setiap kaedah di atas adalah unik, tetapi ia mempunyai banyak persamaan. Ia adalah,Suhu tetap sepanjang tahun, tiada sinaran UVIni bermakna. Sake adalah minuman halus yang sangat sensitif terhadap perubahan suhu mendadak dan cahaya matahari langsung. Tidak kira betapa lazatnya, ia dibuat dengan penuh perhatianPenyimpanan yang buruk boleh merosakkannya.
Sekiranya anda mempunyai peluang, sila cuba yang diperkenalkan di sini. Ia mungkin menyeronokkan untuk membandingkan minuman dengan kaedah penuaan penyimpanan yang berbeza sambil memikirkan bagaimana ia disimpan dalam terowong, gua, dan bawah air. Saya selalu berfikir bahawa sake bukan sahaja rasa itu sendiri, tetapi cerita di sebalik ia juga merupakan faktor penting yang merupakan salah satu perisa.