Perbezaan antara beras mesra dan beras boleh dimakan
Bahan utama demi adalah beras. Walaupun ia mengatakan nasi, ia berbeza dari nasi yang boleh dimakan yang biasanya kita makan, hanya demi"Nasi beras yang sesuai"を 使 い ま す.
Dari tahun 1951, ia dibezakan daripada beras biasa dan dikenali sebagai "berasaskan mesra alam." Terdapat banyak jenis beras yang sesuai untuk pembuatan bir, dan hari ini jumlahnya melebihi 100 orang di seluruh negara.
Terdapat pelbagai perbezaan antara beras mesra dan beras yang boleh dimakan. Terdapat empat perkara utama:
Bahagian 1: Biji-bijian besar
Padi pembuatan bijih adalah dicirikan oleh biji beras yang lebih besar daripada beras yang boleh dimakan. Padi pembuatan bir adalahOleh kerana perlu mengasah permukaan lebih banyak dari nasi yang dapat dimakan, biji-bijian kecil akan cepat pecahで す.
Dari segi seribu berat gandum (diukur beras beribu-ribu), beras mesra adalah25-30gSebaliknya, nasi boleh dimakanDi bawah 24gAdakah berat
Bahagian 2: Shinpaku besar
Ciri-ciri utama beras mesra adalah bahawa ia mempunyai hati yang lebih besar daripada nasi yang boleh dimakan. Apa itu Shinshin?Bahagian yang kelihatan putih dan keruh apabila terdedah kepada cahaya di tengah-tengah berasMerujuk kepada.
Dengan mempunyai saiz jantung yang sederhana,Seperti miselium Aspergillus menembusi dengan mudah ke pusat, saccharification kanji beras, yang penting untuk pembuatan bir, dipromosikan.Terdapat merit itu.
Selain itu, kelembutan hati sangat baik untuk penyerapan air dan mudah dibubarkan semasa penapaian, yang merupakan faktor yang sangat penting untuk pembuatan bir.
Bahagian XNUMX: Kandungan protein dan lipid yang rendah
Salah satu ciri beras yang disumbat adalah ia mengandungi kurang protein dan lemak daripada beras yang boleh dimakan.
Protein dan lipid yang terkandung dalam nasi menjadi lazat apabila dimakan sebagai beras,Apabila ia menyentuh, ia kelihatan seperti kepahitan, rasa yang gurih, dan rasa tidak enakの で す.
Bahagian 4: Ketinggian telinga beras tinggi dan mahal
Berbanding dengan nasi yang boleh dimakan, nasi telur untuk beras yang diseduh dicirikan dengan ketinggiannya.
Ketinggian telinga beras Koshihikari dan Sasanishiki beras yang boleh dimakan adalah kira-kiraKira-kira 1m20cm-30cmWalau bagaimanapun, Yamada Nishiki, yang merupakan padi terbaik untuk pembuatan bir, mempunyai jumlah pengeluaran tertinggi.Lebih dari 1m50cmAda yang tinggi. Kerana ketinggiannya,Terdapat risiko penginapan yang mudah, jadi perhatian perlu diambil terutama semasa musim taufanDikatakan.
Walaupun sukar untuk berkembang dan memerlukan masaHasil yang rendahOleh itu, harga beras yang sesuai untuk pembuatan bir secara semulajadi agak tinggi. Dalam kes Yamada Nishiki dari wilayah Hyogo, ia lebih dari dua kali lebih banyak daripada beras yang boleh dimakan.
Ini adalah perbezaan asas antara beras mesra dan beras yang boleh dimakan.
Menggilap beras
Beras yang sesuai untuk pembuatan bir tidak boleh digunakan untuk membuat roti kerana itu. Ia digunakan selepas proses yang dikenali sebagai pengilangan beras untuk membuang beras.
Tujuan utama menggilap padi adalahUntuk mengeluarkan protein, lemak, vitamin dan mineral yang berlimpah dalam lapisan permukaan berasAdakah. Protein adalah bahan yang sangat penting yang boleh diubah menjadi asid amino yang berfungsi sebagai komponen umami, tetapi jika terlalu banyak, ia boleh menyebabkan rasa tidak enak.
Di samping itu, protein, lipid, vitamin, dan mineral adalah nutrien untuk koji dan ragi koji, yang merupakan mikroorganisma yang mempromosikan penapaian.Terlalu banyak akan menggalakkan aktiviti berlebihan dan menjadikannya lebih sukar untuk mendapatkan kualiti yang anda mahukan.Terdapat juga kelemahan.
Kaedah penggilap beras bergantung kepada pembuatan bir. Ramai yang tampaknya outsource kepada pengilang beras khas. Walau bagaimanapun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, bilangan orang yang membeli peralatan pengilangan beras dan beras kilang dalam kilang bir mereka sendiri semakin meningkat.
Peralatan pengilangan beras sangat mahal, tetapi pengilangan diri mempunyai kelebihan yang dapat anda uruskan sambil menonton data supaya beras tidak pecah. Untuk beras yang digilap, hanya kira-kira 8% digilap,Kebanyakan beras yang diseduh dibuat dicukur lebih daripada 30%Adakah. Oleh itu, ia mengambil masa yang cukup untuk menanam padi yang sesuai untuk pembuatan bir.
Secara umum,Kira-kira 30 jam untuk mengeluarkan kira-kira 8%, kira-kira 60 jam untuk mengeluarkan kira-kira 48%, kira-kira 90 jam untuk mengeluarkan kira-kira 60%Dikatakan.
Dengan cara ini, apa yang digunakan untuk beras yang digilap sesuai untuk pembuatan bir adalahMesin penggilingan beras menegakAdakah. Pengilangan nasi beras yang boleh dimakan terutamanya menggunakan mesin penggilingan mendatar. Kilang beras menegak telah dibangunkan di era Showa awal.
Sebelum penciptaan mesin pengilangan beras menegak, hanya ada satu teknik yang boleh digunakan dengan alu.Dengan penciptaan mesin penggilingan beras menegak, ia boleh mengurangkan lebih daripada 30%. Akibatnya, kualiti kepentingan telah meningkat secara dramatik.
Kemajuan pesat terkini dalam teknologi pengilangan beras adalah luar biasa. Akibatnya, pergerakan untuk bersaing untuk nasi tinggi digerakkan, dan pada tahun 2017, demi Jepun menggunakan beras yang telah ditebang sebanyak 99% muncul dan menjadi topik hangat dalam industri demi. Sebaliknya, sesetengahnya menggunakan beras yang hanya memotong kira-kira 10% telah muncul.
Jenis beras yang sesuai untuk pembuatan bir
Jenis beras yang sesuai untuk pembuatan bir terus meningkat, dan seperti yang saya tulis sebelum ini,100 atau lebihSaya akan naik.
Sebelum ini, untuk didaftarkan sebagai nasi beras yang menguntungkan, perlu jantung putih menjadi sekurang-kurangnya separuh saiz satah bijirin, tetapi sejak 1 undang-undang telah diselaraskan. Atas sebab ini, beras berasaskan padi pembuatan bir kini sedang dibangunkan di kebanyakan wilayah.
Promosi yang meluas bagi pengeluaran tempatan dan penggunaan tempatan, serta teknik lintasan dan penanaman yang lebih baik, juga memacu pembangunan beras yang sesuai untuk pembuatan bir.Dikatakan.
Perwakilan beras yang sesuai untuk pembuatan bir dan ciri-ciri mereka
Nasi berasaskan minuman, bahan utama demi, mempunyai kesan yang besar terhadap kualiti demi. Di sini, kami memperkenalkan 10 jenis beras yang sesuai untuk pembuatan bir dan ciri-ciri mereka dalam urutan menurun jumlah pengeluaran.
Tempat pertama Nishiki Yamada (Yamada Nishiki)
Antara 100 jenis beras yang sesuai untuk pembuatan bir,Varieti yang mempunyai jumlah pengeluaran tertinggi di JepunAdakah. Oleh kerana biji-bijiannya besar dan keputihan jantungnya agak besar, ia sangat popular kerana ia boleh membuat keadaan stabil.
Sake dibuat menggunakan Yamada Nishiki,Selesai dengan rasa yang kaya dan bengkak demi indah.
Minuman Daiginjo (minuman keras yang dibuat dengan memotong lebih daripada 50% beras) dan demi Jepun dipamerkan pada mesyuarat penilaian sering digunakan.Kira-kira 80% daripada memenangi hadiah memenangi emas di Penilaian Kebangsaan Nasional telah dibancuh menggunakan Yamada Nishikiで す.
Oleh kerana varieti baru sedang berkembang satu demi satu, bahkan hari ini"The King of Sake Brewery"Kerana ia telah berada di kedudukan yang tidak dapat dipertahankan.
Kawasan pengeluaran utama adalah Prefektur Hyogo, yang menyumbang kira-kira 70% daripada jumlah pengeluaran, tetapi ditanam di seluruh negara di wilayah Okayama dan Yamaguchi.
Tempat ke-2 XNUMX juta batu (gohyakumangoku)
Bersama Yamada Nishiki, ia dikenali sebagai nasi dua atas yang sesuai untuk pembuatan bir. Gomangoku sedikit lebih sukar, oleh sebab itu dibancuh dengan GomakushiSeringkali selesai dengan rasa kering ringan dan menyegarkanで す.
Pada tahun 1957,Dinamakan sebagai peringatan penghasilan beras Niigata yang melebihi 75 juta batu (kira-kira XNUMX tan). Sehingga Yamada Nishiki pada tahun 2001, ia adalah pengeluar nombor satu selama hampir 40 tahun. IniGomangoku dan Yamada Nishiki, lebih daripada 60% daripada jumlah pengeluaranAkaun.
Kawasan pengeluaran utama adalah Wilayah Niigata, tetapi juga banyak ditanam di rantau Hokuriku seperti Prefektur Toyama, Fukui dan Ishikawa.
Tempat ke-3: Miyama Nishiki
Variasi mutant yang dilahirkan di Stesen Eksperimen Pertanian Prefektur Nagano pada tahun 1978. Sangat tahan sejuk, sesuai untuk penanaman di kawasan sejuk.
Alkohol yang menggunakan Miyama Nishiki hampir XNUMX juta batu,Selesai dengan rasa bijak yang terang dan menyegarkan. Ginjo-shu (minuman keras dari mana beras dipotong hingga lebih dari 40%) sering digunakan demi. Nama Miyama NishikiDinamakan untuk keputihan salji di Alps Utara.
Kawasan pengeluaran utama adalah Wilayah Nagano, tetapi juga banyak ditanam di rantau Tohoku seperti Prefektur Akita dan Prefektur Yamagata.
Tempat keempat Omachi (Omachi)
Kesemua ginseng tertua menyusun beras yang sesuai,Varieti dianggap sebagai akar Yamada Nishiki dan XNUMX juta batuAdakah. Jenis-jenis ini kembali ke penghujung zaman Edo, tetapi pengeluaran mereka secara beransur-ansur berkurangan disebabkan oleh kesulitan penanaman, dan mereka dalam bahaya kepupusan pada tahun 1970-an.
Bagaimanapun, pembuatan bir di wilayah Okayama telah dihidupkan semula pada tahun-tahun kebelakangan ini, dan demi penggunaan Omachi telah dihasilkan lagi. Sekiranya anda menggunakan Omachi, anda akan berasa manis dan bengkak yang unik,Mempunyai rasa kaya dan kayaで す.
"Omatis"Ia juga dicirikan oleh sejumlah besar peminat bersemangat yang dipanggil `` Omachi Summit '', satu acara gila yang hanya mempamerkan sake dibuat di Omachi, yang diadakan setiap musim panas, dan banyak `` Omatis '' dari seluruh negara Adakah. Peristiwa mengenai tema beras yang sesuai untuk membuat roti jarang berlaku.
Kawasan pengeluaran utama adalah Okayama Prefecture, di mana kira-kira 95% daripada pengeluaran dari Okayama Prefecture.
Tempat ke-5 Akita Sake Komachi
Padi baru sesuai untuk pembuatan bir yang didaftarkan pada tahun 2004. Dibangunkan di Akita Prefecture, yang bertujuan untuk kualiti yang setanding dengan Yamada Nishiki. Sake yang sesuai untuk pembuatan birjo dan menggunakan Akita Sake Komachi adalahIa mempunyai aroma yang tinggi, merasakan kehangatan elegan dan umami, dan cenderung mempunyai aftertaste ringan..
Kawasan pengeluaran utama adalah Akita Prefecture.
Tempat ke-6 Dewa Sun (Dewa-san)
Ginjo Kingdom adalah beras terbaik untuk membuat minuman di Yamagata Prefecture. Oleh kerana beras agak lembut dan mudah dicairkan, rasa nasi mudah keluar,Cenderung mempunyai rasa yang sedikit kaya. Nama Dewa Shun adalahDinamakan selepas 1400 gunung sehingga 33m di Wilayah YamagataItu betul.
Persatuan Brewery Sake Prefektur Yamagata menggunakan 100% daripada "Dewa Sansan" ini, minuman keras ginjo nasi dengan kadar polishing 55% atau kurang, dan menggunakan Yamagata yeast dan Yamagata asli koji acuan "Olyse Yamagata". Diisi demi,"DEWA33"Projek pemberian gelaran juga sedang dibangunkan.
Kawasan pengeluaran utama adalah Yamagata Prefecture.
Tempat ke-7
Nasi berkualiti tinggi sesuai untuk pembuatan bir yang dihasilkan di Wilayah Nagano. Sake dibuat dengan gigitanTerdapat kecenderungan untuk menyelesaikan kualiti kepentingan dengan pelbagai citarasa. Ia telah dibangunkan bertujuan untuk membuat beras sesuai untuk membuat minuman dari wilayah Nagano dan bukannya Miyama Nishiki,Kultivar dengan rintangan sejuk yang tinggi dan hasil yang tinggi berbanding dengan Miyama Nishikiで す.
Kawasan pengeluaran utama adalah Wilayah Nagano, tetapi juga ditanam di Prefektur Tochigi dan Prefektur Yamanashi.
Hachitan Nishiki ke-8 No. 1
Ia adalah beras yang sesuai untuk pembuatan bir yang mewakili Wilayah Hiroshima.Ia cenderung mempunyai rasa tajam, menyegarkan dan elegan, dan juga sesuai untuk kepentingan GinjoIa adalah pelbagai yang dikatakan. Pelbagai jenis termasuk "Hachitanishiki XNUMX".
Kawasan pengeluaran utama adalah Hiroshima Prefecture.
9 Hana Fubuki
Ia mempunyai aroma pertengahan dan rasa antara Yamada Nishiki, yang dicirikan oleh rasa yang lembut, penuh lemak, dan XNUMX batu, yang dicirikan oleh rasa linier.Ini adalah beras yang sesuai untuk membuat minuman di Prefektur Aomori. Ia sangat dinilai oleh pekebun padi dan pembuat roti sake di Prefektur Aomori, dan kebanyakannya digunakan sebagai bahan mentah untuk tujuan beras murni (alkohol yang dibuat dengan hanya beras, beras koji, dan air tanpa alkohol).
Kawasan pengeluaran utama adalah Wilayah Aomori. Ia juga ditanam di wilayah Fukushima dan Akita.
10.Ginpu
Hokkaido wakil beras persahabatan. Ia adalah pelbagai yang mencetuskan penyebaran sake sake menggunakan beras Hokkaido sebagai bahan mentah.Gaya gaya Gin cenderung menjadi lebih kaya.
Pembuatan bir Norway "Negne Eu", yang mula membuat buat kali pertama di Eropah, juga digunakan sebagai beras utama yang sesuai untuk pembuatan bir. Dalam "Nugne Eu",Konsep menyatakan iklim dan semangat NordikDikatakan bahawa alasan untuk memilih Ginfu adalah bahawa ia berasal dari Hokkaido, yang berdekatan dengan latitud Norway.
Kawasan pengeluaran utama adalah Hokkaido.
Mengenai "Daerah Istimewa"
Yamada Nishiki, yang dipanggil "Sake Brewing Preferably King of Rice", dilahirkan pada tahun 1936 di Stesen Percubaan Pertanian Prefectural Hyogo. Kawasan pengeluaran telah berkembang, dan sekarang ia ditanam di seluruh negara, tetapi Wilayah Prefektur Hyogo menyumbang hampir 70% daripada jumlah pengeluaran, dan yang terbaik di antara mereka adalahYamada Nishiki di "Daerah Istimewa"で す.
"Daerah khas A"Kawasan pengeluaran di Bandaraya Miki dan Bandar Kato di Prefektur HyogoAdakah. Kawasan ini adalahPerbezaan suhu yang besar antara siang dan malam, kaya dengan nutrien yang diperlukan untuk penanaman beras yang sesuai untuk pembuatan birOleh kerana itu, Yamada Nishiki telah lama dikenal sebagai kawasan produksi yang berkualiti Yamada Nishiki, tetapi Yamada Nishiki yang ditanam di "daerah istimewa A" ini terutama diposisikan sebagai puncak tertinggi.
Unit kuantiti beras
Unit kuantiti beras adalah "㎏""Sho" atau "pergi" (pergi)Selalunya digunakan
15 shaku kira-kira XNUMXg
150 pergi (pergi) kira-kira XNUMXg
1.5 kg (XNUMX sho)
15 kg setiap doo
60 bale (hujan es) lebih kurang XNUMX kg
Kira-kira 150 kg satu batu
Unit-unit ini telah digunakan sejak zaman Heian, tetapi telah hilang dari tempat kejadian rasmi kerana Akta Pengukuran digubal pada tahun 1951. Walau bagaimanapun, ia masih biasa digunakan hari ini.
By the way,"Satu batu = jumlah beras putih rata-rata orang makan dalam satu tahun"Dipertimbangkan. Maksud saya"1 batu daimyo" bermaksud "menyuburkan 1 orang"Ia akan dikatakan.
Ia sering disebut sebagai Kaga Hyakumangoku, yang bermaksud bahawa tuan feudal Kaga adalah seorang daimyo yang dapat memberi makan satu juta orang.