Bahan mentah 2 ~ Air

Air sangat diperlukan untuk membuat minuman

Antara bahan demi,80% airDiperakui. Juga,Air diperlukan untuk 30-50 kali jumlah berat beras yang digunakan untuk pembuatan birDikatakan bahawa. Air adalah ramuan terpenting bersama nasi.

Air yang digunakan untuk membuat minuman,"Brewery water"Dipanggil. Dalam banyak kilang bir,Kami menggunakan air yang baik dipam dari bawah tanah di premis kita sendiri, air sungai mengalir berdekatan, air mata air, dan sebagainya.. Yang paling biasa digunakanAir yang baikAdakah. Terdapat sedikit perubahan suhu air sepanjang tahun, dan suhu adalah sama dengan suhu rata-rata tahunan tanah, atau ia disimpan pada 1 hingga 2 darjah yang lebih tinggi.

Dari zaman purba,"Ada minuman keras yang baik di mana ada air yang baik"Dikatakan bahawa Nasi boleh dibeli, tetapi mustahil untuk mengendalikan sumur ini. Itulah sebabnya mengapa pembuat minuman sake dari seluruh negara terletak berhampiran dengan sumber air dan sungai yang menyediakan air berkualiti baik.

Perairan ini digunakan selepas badan-badan awam menganalisis kualiti dan komponen air, menjalani pemeriksaan dan pengurusan yang teliti.Untuk menggunakannya untuk membuat air minuman, perlu untuk memenuhi piawaian ketat daripada air paip.

Air minuman biasanya digunakan semasa pengeluaran"Air buangan"Dan digunakan untuk pembotolan"Air botol"Ia terbahagi kepada dua. Pembancuh air dan air pembotolan dibahagikan lagi mengikut penggunaannya.

Saya menulis bahawa air untuk pelarasan air ditambah untuk menyesuaikan kandungan alkohol, tetapi undang-undang cukai minuman keras semasa menyatakan bahawa "kandungan alkohol demi harus kurang daripada 22 darjah," Ia kadang-kadang digunakan untuk

Dari enam kegunaan untuk air minuman, yang paling penting ialahAir untuk air minumanで す.Faktor yang sangat besar yang menjejaskan rasa kerana ia digunakan secara langsung semasa menyiapkan mash dan mash demi.Boleh dikatakan.

Dengan cara ini, baru-baru ini, bilangan kedai minuman yang membekalkan air yang digunakan untuk kepentingan dan kedai khas khusus yang menjualnya dalam botol semakin meningkat. Jika anda melihatnya, sila rasa air dan minuman yang dibuat bersama air dan bandingkannya. Anda akan melihat wajah baru demi.

 

Kondisi air sesuai untuk pembuatan bir

Kemudian, apa jenis air yang sesuai untuk membuat minuman?

· Bahan yang diperlukan

Komponen utama yang diperlukan untuk air minuman ialah:Mineral seperti "kalium", "magnesium", "fosforus", "chlor"で す.

Ini adalah sangat penting untuk pembuatan bir seperti koji dan yisMenyediakan nutrien untuk mikroorganisma dan mempromosikan pertumbuhanMemainkan peranan penting. Jika bahan-bahan ini hilang, sangat penting bahawa penapaian alkohol mungkin tidak berfungsi dengan baik.

· Komponen yang tidak diperlukan

Bahan-bahan utama yang paling berbahaya untuk membancuh air ialah:"Besi" dan "Mangan"Adakah. BesiMengurangkan dan menurunkan rupa warna, mempercepat pengoksidaan dan menghasilkan rasa yang tidak menyenangkanIa adalah faktor. Secara ideal, air minuman sake mengandungi hampir tiada besi.

Sebaliknya, manganMenggalakkan pewarna oleh sinar ultravioletIa boleh menyebabkan. Di samping itu, logam berat adalah komponen yang dielakkan sebagai berbahaya kepada tubuh manusia.

-Apa yang lebih baik, alkali atau berasid?

Jika makanan itu berasid,Ia adalah nilai pH (nilai angka yang menunjukkan tahap keasaman dan kealkalian) yang menentukan sama ada alkaliで す.

PH berkisar antara 0 hingga 14 antara berasid dan alkali, dan tahap keasidan atau kealkalian ditunjukkan oleh skala. Nilai pertengahan adalah pH7, yang neutral.

Lebih kecil nilai di bawah pH7, semakin kuat sifat berasid. Sebaliknya, semakin besar nilai itu, semakin kuat sifat alkali. Nilai pH air yang sesuai untuk air minuman ialahSesuai untuk 6 hingga 8Dikatakan.

Walau bagaimanapun, walaupun air yang lemah alkali dengan pH 8 digunakan pada peringkat penyediaan,Perubahan berubah menjadi berasid apabila ditapai, jadi ia dikategorikan sebagai makanan berasid. Nilai purata pH sake ialah4.2 ~ 4.7Dikatakan bahawa.

 

Perbezaan antara air keras dan lembut

Salah satu perkara yang sangat mempengaruhi rasa adalah air"Kekerasan"Termasuk. Apakah kekerasan?Indeks menunjukkan jumlah kandungan kalsium dan magnesium dalam airで す.

Apa yang mengandungi banyak kalsium dan magnesiumAir keras, KurangAir lembutと 呼 ん で い ま す.

Klasifikasi air lembut dan air keras adalah berdasarkan kepada standard Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) (piawaian AS).

Menurut kriteria tersebut,

Air lembut: 0 hingga kurang daripada 60mg / L

Air keras sederhana: 60 hingga kurang daripada 120 mg / L

Air keras: 120 hingga kurang daripada 180 mg / L

Air yang sangat keras: 180mg / L atau lebih

Dikatakan.

Kebanyakan air yang dikumpulkan di Eropah dan Amerika Syarikat adalah air keras,Air Jepun cenderung menjadi lembut di dunia, kebanyakannya dari air lembut hingga sederhana, dengan kekerasan rata-rata sekitar 50-60.で す.

Sebab mengapa air di Jepun sukar untuk mengandungi komponen mineralSungai itu pendek kerana kawasan tanah kecil, dan masa untuk tinggal di bawah tanah adalah pendekIa disenaraikan. Ia juga dikaitkan dengan hujan yang tinggi (hujan Jepun adalah hampir dua kali ganda purata dunia) dan tanah abu gunung berapi.

Apabila membuat keputusanPenggunaan air keras atau lembut mempunyai kesan yang besar terhadap rasa.

Jika air keras digunakan, ia adalah sumber nutrien untuk yisKandungan mineral yang tinggiKerana, penapaian alkohol diaktifkan. Oleh itu,Lebih mudah mendapatkan kandungan alkohol tinggiAdakah. Juga,Adalah mudah untuk menyelesaikan ke atas jenis yang kuat, kering dan keringIa juga merupakan ciri. Di samping itu, dikatakan bahawa kualiti minuman keras cenderung untuk menahan penuaan jangka panjang.

Sebaliknya, apabila menggunakan air lembut,Kandungan mineral yang rendahKerana penapaian alkohol yang perlahan. Oleh itu,Kandungan alkohol yang rendahAdakah. Juga,Selesai dalam jenis yang ringkas dengan manis dan lembut manisTerdapat kecenderungan.

 

Miyamizu of Nada

Kawasan Nada adalah kawasan yang menawarkan kedudukan teratas di Jepun untuk tujuan pengeluaran. Apakah daerah Nada?Dalam industri minuman keras, zon pantai kira-kira 12 km menghadap Teluk Osaka dari bahagian timur Kobe ke kawasan Imazu di NishinomiyaMerujuk kepada itu.

Sebab utama rantau Nada menjadi destinasi tujuan terbesar di Jepun ialah"Miyamizu"Kewujudan. "Miyamizu" adalah singkatan untuk "Nishinomiya Water". Miyamizu adalahAir bawah tanah beberapa sungai yang berasal dari Gunung Rokko, yang kaya dengan fosforus dan magnesium. Luar biasa di Jepun dengan banyak air lembutKekerasan yang tinggi, dekat paras air kerasAdakah ciri itu.

Ini kerana kawasan di mana mata air Miyamizu adalah granit,Penyingkiran kekotoran disebabkan oleh kesan penapisan kerang, dan fakta bahawa ia adalah dekat dengan laut dan mengandungi jumlah kalium yang sederhanaAtas sebab ini, ia dianggap sebagai air yang sesuai untuk pembuatan bir, dan industri pembuatan bir menjadi popular.

Kesan kuil ini dibuktikan sejauh Tenpo 11 (1840) dalam tempoh Edo. Pengasas Miyamizu adalah Yamamura Tazaemon, ketua pembina keenam tempat pembuatan bir yang dinamakan Sakura Masamune. Pada masa itu, Yamamuras membuat kepentingan di Nishinomiya dan Uozakigo, tetapi mereka sentiasa menyedari bahawa kepentingan di Nishinomiya adalah kualiti yang lebih tinggi. Walaupun beras yang digunakan adalah sama atau bir diganti, keunggulan Nishinomiya tidak berubah sama sekali.

Taizaemon menganggap bahawa penyebabnya adalah di dalam air buih, dan ketika ia menggunakan air sumur dari gudang pohon plum di Nishinomiya-pergi ke Uozaki-go dan menggunakannya, demi kepentingan yang sama seperti Nishinomiya. . Minuman ini adalah kualiti yang tidak akan menjadi lemah walaupun diangkut ke Edo di atas kapal,"Kurangkan"Ia menjadi sangat popular di Edo, dan pembuatan bir di kawasan lain serta Nada bersaing untuk menggunakan air Nishinomiya.

Minuman keras dan kering ini datang dari kesan rasa`` Demi lelaki ''Dipanggil.

 

Air Fushimi Kyoto

Fushimi-ku di Kyoto juga merupakan kawasan di mana air bawah tanah yang banyak boleh dikumpulkan, dan pembuatan bir menjadi popular sejak zaman Edo.

Kerana "Fushimi" pernah ditulis sebagai "Fushimi",Diberkati dengan air bawah tanah yang berkualiti sejak zaman purbaSaya faham.

Air Fushimi iniKerana ia mempunyai kekerasan yang lebih rendah daripada Miyamizu, ia adalah minuman lembut, lembut, teliti dan lembutTerdapat kecenderungan. Dari kesan rasa itu, demi "Nada's sake""Minuman Wanita Fushimi"Dipanggil.

 

Kaedah pembuatan air lembut Hiroshima

Hiroshima adalah salah satu kawasan air lembut Jepun,Kekerasan adalah kira-kira 30Adakah. Pada masa ini, teknologi bru sake telah bertambah baik, dan demi kualiti yang tinggi dapat dibuat dengan selamat walaupun di dalam air yang lembut di mana penapaian adalah sukar untuk diteruskan.Pada masa lalu, ia mudah menjadi minuman keras yang manis dan mempunyai kehidupan rak miskin apabila disediakan dengan air yang lembutの で す.

Ia dibangunkan oleh Sensaburo Miura, pembuat bir di Akizu, Prefektur Hiroshima, di era Meiji yang berusia 20-an, yang berjaya menghilangkan kelemahan air lembut."Kaedah bru air lembut"で す.

Kaedah pembuatan bir ini sesuai dengan air Hiroshima mempromosikan saccharification beras dengan membuat koji berkualiti.Penapaian perlahan dengan banyak masa telah memungkinkan untuk menghasilkan sake berkualiti tinggi dengan tekstur halus dan aroma yang tinggi.の で す.

Dengan teknologi ini, pada Penilaian Baru Sake Nasional yang diadakan dari era Meiji lewat, sake di Hiroshima menerima penilaian yang lebih tinggi daripada kepentingan di Nada dan Fushimi,Menang anugerah tertinggiKami mencapai prestasi ini. Ia menjadi terkenal di seluruh negara. Dengan cara ini, Prefektur Hiroshima telah ditubuhkan sebagai kawasan pembuatan bir yang tidak dapat dilupakan bersama Nada dan Fushimi.

 

Tanrei Niigata adalah hadiah air lembut

Prefektur Niigata adalah pengeluar ketiga terbesar di Jepun selepas prefektur Hyogo dan Kyoto. Bercakap kata kunci yang mewakili ciri-ciri Niigata,`` Pucat dan kering ''.

Terdapat masa ketika Tanrei kering menjadi ledakan besar, tetapi pergerakan itu memainkan peranan dalam mencetuskan pergerakan ituNiigata Sakeな の で す.

Terdapat pelbagai sebab mengapa Niigata mempunyai kecenderungan yang kuat untuk menjadi kering, tetapi salah satunya adalah air.

Air di Prefektur Niigata adalah air yang meleleh di pergunungan Echigo yang tinggi dan mengalir keluar sebagai air mata air.Kebanyakan air lembut dengan kandungan mineral rendahで す.

Kekerasan purata air Jepun adalah kira-kira 50-60, tetapi nilai purata untuk air minuman di Niigata adalah kira-kira 40 orang.Dikatakan bahawa Penapaian alkohol melambatkan ketika ia disiapkan dengan air lembut, tetapi penapaian semakin melebar di Niigata, di mana musim sejuk sejuk sangat teruk.

Oleh itu,Sifat yang jelas, menyegarkan, halus diciptaItulah sebabnya.

Jumlah pembuatan bir adalah kira-kira 90 dan nombor satu dalam negara, dan jumlah penggunaan peribadi juga nombor satu di negara ini. Niigata Prefecture juga merupakan tempat kelahiran Echigo Toru, salah satu daripada tiga mori terbesar di Jepun.

 

Tanda-tanda wakil air keras dan minuman keras

Saya menulis bahawa kebanyakan air yang dikumpulkan di Jepun adalah lembut untuk air yang agak keras, tetapi antara minuman keras adalah salah satu daripada beberapa air keras yang digunakan untuk membuat minuman.

Brewery demi yang boleh dipanggil wakil,`` Yucho Brewery '' (Gosho City, Nara Prefecture)Adakah. Air yang dibekalkan kepada Yucho Cho Shuzo adalah air bawah tanah dari Pergunungan Kongo Katsuragi.

Air ini, yang dipam dari bawah tanah 100m dari dua telaga di tapak kilang bir,"Super" air keras dengan kekerasan sebanyak 214mg / L atau lebih. Selain ituMengandungi hampir tiada besi atau manganOleh itu, ia dianggap sebagai kualiti air terbaik untuk pembuatan bir.

Air ini membentuk rangka Yuchocho Sake Brewery, dan demi kepentingannya. Jenama perwakilan adalah"Hutan Angin" "Hutan Angin ALPFA" "Takacho"で す.

"Izumibashi Sake Brewery" (Ebina City, Prefektur Kanagawa) juga terkenal sebagai kilang bir yang dibuat dengan air keras. Air yang digunakan di Izumibashi Sake Brewery adalah air bawah tanah dari Pergunungan Tanzawa, yang dipam dari bawah tanah demi kilang bir dari 100m di bawah tanah.

Kekerasan adalah130-140mg / L. Ia lebih sukar daripada air mineral "Volbic" (kira-kira 62mg / L) yang biasa di Jepun.

Demi brewed dengan air keras ini,Kunyit manis, rasa segar dan tegas, rasa seperti berat tetap pada lidah walaupun selepas minumSaya masih ingat Jenama perwakilan adalah"Jambatan Izumi" dan "Tombo Label"で す.

"Mitobe Sake Brewery" (Tendo City, Yamagata Prefecture) juga menggunakan air dengan kekerasan dekat dengan Izumibashi Sake Brewery. Brewery Mitobe ini menggunakan air bawah tanah dari sistem Ouyama sebagai air yang digunakan untuk penyediaannya. Kekerasan air adalahSekitar 120mg / L.

Demi diseduh dengan air ini,Kemasan yang tajam dan keras dengan kritisan tersendiri yang melambangkan ketajaman pedangSelesai. Jenama perwakilan adalah`` Masamune Yamagata ''で す.

Sake yang dibuat dengan air yang keras ini seolah-olah mempunyai kecenderungan yang kuat untuk disukai oleh mereka yang baik di wain Eropah. Nampaknya aftertaste itu menyegarkan dan lazat. Tidakkah ini tidak berkaitan dengan fakta bahawa air di Eropah kaya dengan air keras?

Sebaliknya, sesetengah pembuat minuman menggunakan air lembut sebagai air di Jepun, yang mempunyai banyak air lembut. Wakilnya ialahBrewery Morohashi Sake (Nagaoka City, Niigata Prefecture)で す.

Morohashi Sake Brewery menggunakan dua jenis air, satu daripadanya telah ditetapkan oleh Agensi Alam Sekitar sebagai salah satu daripada XNUMX Waters Terpilih di Jepun."Shimizu di Hutan Hutan".

Yang lain jarang berlaku di Jepun, yang dipam dari sebuah sumur di tempat pembuatan bir.Air ultra lembut dengan kekerasan sebanyak 0.47Ia adalah. Terutama di Prefektur Niigata, yang terkenal dengan airnya yang sangat lembut, demi air ultra lembut, yang mempunyai kandungan mineral yang rendah,Rasa lembut, kemasan elegan dan mellow.

Jenama perwakilan itu dinamakan nama bekas nama Kenno Uesugi, Keio Nagao, yang juga dikenali sebagai "Tiger Echigo" oleh seorang panglima Sengoku yang berkait rapat dengan tanah ini.`` Keigo Koshino ''Dan ia`` Penyediaan air terkenal ''で す.

Shinshu Meijo (Ueda City, Nagano Prefecture) juga terkenal sebagai salah satu minuman serbaneka minuman terbaik di Jepun. Kekerasan air yang digunakan oleh Shinshu Meijo adalah0.95Adakah. Air ini dinamakan selepas kawasan ini adalah tempat di mana mutiara hitam dihasilkan."Kokuyo Water"Ia dipanggil.

Telah dikatakan bahawa banyak orang telah datang untuk mencari air ini dari jarak jauh dari zaman purba hingga sekarang, kerana ia ditapis melalui batu-batu rheolite hitam, yang mempunyai tindakan bakterisida dan keupayaan untuk menghasilkan air yang lazat. Air ultra lembut menjadikannya sukar untuk menanam yis untuk penapaian alkohol, jadi ia pada asalnya tidak sesuai untuk pembuatan bir.

Walau bagaimanapun, terdapat sebab bahawa Shinshu Meijo menggunakannya sebagai air untuk membancuh. Ia adalahAir Kuroyao mempunyai kuasa untuk mengeluarkan wangian dan rasa ramuan maksimumで す.

Dengan menggunakan air ini, yang mempunyai kandungan mineral yang sangat rendah, ia mempunyai kesan mengekstrak umami,Menghidupkan ciri-ciri aslinya beras dan beras koji, dan boleh memasak sake penuh umamiAdakah. Jenama perwakilan adalah"Takizawa" "Kikumori Hidemine" "Kikumori Amine"で す.

 

Contoh perwakilan demi pembentukan vein

"Di mana terdapat air yang terkenal, ada baiknya". Breweries yang membuat kebaikan dikumpulkan di kawasan yang sama, tetapi salah satu sebab utama adalahAir yang terkenalで す.

Gunung ini bertindak sebagai tangki septik semulajadi dan juga tangki air yang besar. Khususnya, gunung-gunung besar lebih dari 1000 meter di atas paras laut mempunyai kawasan skirting yang besar di mana air mata air yang banyak dikumpulkan. Kerana air tersebut berada dalam tekanan tinggi,TelitiAdakah. JugaSesuai untuk digunakan dalam pembuatan bir kerana pelbagai komponen mineral mineral dibubarkan dalam bentuk ionの で す.

Berikut adalah beberapa urat demi kegunaan biasa.

· Mt.Asahidake (2291m)

Asahidake adalah puncak tertinggi Persekutuan Daisetsuzan, yang terdiri daripada gunung kelas 2000m di Hokkaido tengah.

Apabila salji cair, airnya meresap ke dalam tanah,Rasanya digilap selama beberapa dekad, beratus-ratus tahun, dan air yang keluar dari ruangan bawah tanah hanya jelas dan jelasAdakah. "Daisetsu Asahidake Source Water" telah dipilih sebagai salah satu daripada "XNUMX Waters Terbaik di Heisei".

· Hakkaisan (1778m)

Hakkaisan di rantau Chuetsu di Wilayah Niigata adalah puncak terkenal yang dipanggil Echigo Sanzan bersama dengan Gunung Nakano dan Gunung Echigo Komagatake. Ia telah lama dikenali sebagai puncak suci dan telah menjadi subjek penyembahan gunung.

Malah pada hari ini, banyak jemaah hamba dalam jubah putih dilihat."Air seperti Raiden", "Shimizu Osaki Takiya", "Kongo Reisen"Ia juga terkenal dengan banyak perairan yang terkenal.

Mempunyai jenama popular "Hakkaisan"Masakan terkenal Niigata, Hakkai Jozo, menggunakan air seperti Raiden untuk semua operasi pembuatan bir.. Kawasan ini dikenali sebagai kawasan salji tebal yang terkenal.

Semasa musim sejuk yang keras, salji yang jatuh di Mt.Hakkai mencair dan menembusi jauh di bawah tanah, dan air ini yang keluar dari batu selepas masa yang lama,Hanya madu. Kelembutan mulut adalah luar biasa. Ia juga ditakrifkan sebagai air yang terkenal di Wilayah Niigata pada tahun 1986.

· Oyama (1709m)

Daisen, yang naik di Prefektur Shimane, mempunyai puncak tertinggi di rantau Chugoku. Kebesaran air Oyama sebahagian besarnya berkaitan dengan kewujudan hutan bic.

Adakah anda tahu kata pengulangan hutan? Pokok Beech dikatakan mempunyai 20 hingga 30 daun. Daun jatuh ke tanah dan menjadi mulsa,Oleh kerana keupayaan pengekalan air yang tinggi, yang boleh dipanggil span semulajadi, ia menyimpan banyak salji dan air hujan.

Selepas beberapa dekad, air yang muncul kembali ke permukaanMengandungi nutrien yang cemerlangAdakah. Air semulajadi dari botol plastik air mineral dari pengeluar minuman utama juga dikumpulkan di kaki gunung ini.

· Hakusan (2702m)

Hakusan, yang merangkumi Bandar Hakusan di Wilayah Ishikawa dan Kampung Shirakawa di Wilayah Gifu, dikenali sebagai salah satu daripada tiga gunung paling terkenal di Jepun (tiga puncak suci di Jepun) bersama dengan Gunung Fuji.

Sejumlah besar air lebur mengalir dari puncakMenembusi ke dalam tanah hutan, perlahan-lahan mengalir di bawah tanah, dan mengalir sedikit demi sedikit sambil menyimpan mineral yang banyak. Ia juga merupakan sumber empat sistem air: Sungai Tedori (Prefektur Ishikawa), Sungai Kuzuryu (Prefektur Fukui), Sungai Nagara (Prefektur Gifu), dan Shogawa (Prefektur Toyama).