Sake dan sashimi

"Saya mahu memilih makanan atau snek yang baik demi kepentingan saya." "Saya mahu merasai kepentingan dalam keadaan terbaik."

Ia adalah harapan semua orang mempunyai, tetapi ia mungkin agak sukar. Sudah tentu terdapat beberapa maklumat mengenai label tersebut.

Tetapi bagi mereka yang tidak banyak minum,Demi mana harus digabungkan dengan hidangan mana, Bukankah tempat yang perlu dibimbangkan?

Jadi apa yang berguna ialahKlasifikasi sake menjadi empat jenisItulah tekniknya. Ramai orang mungkin bertanya, "Huh, ada begitu banyak jenis, tapi boleh dibahagikan kepada empat?" "Saya belajar bahawa terdapat lapan jenis demi nama tertentu?"

Kemudian, kami memperkenalkan secara terperinci di bawah!

 

Apakah "kaedah klasifikasi empat jenis" yang dicapai dengan merasakan 21,000 jenis?

Demi kaca dan gelas demi

Demi"Kaedah klasifikasi empat jenis" adalah kaedah yang dicadangkan oleh Kumpulan Kajian Perkhidmatan Sake dan Persatuan Seni Sake (SSI).で す.

SSI adalah organisasi yang ditubuhkan dengan matlamat untuk mewarisi dan membangunkan minuman keras dan budaya makanan Jepun melalui aktiviti penyelidikan dan pencerahan yang komprehensif terhadap minuman keras yang berpusat pada kaedah penyediaan "demi kepentingan Jepun" dan "shochu". こ ち ら Ini juga di mana anda boleh mengesahkan minuman keras anda.

SSI ini telah menghabiskan beberapa tahun meneliti untuk mencari cara yang mudah difahami untuk berkhidmat demi.

Selepas merasa 21,000 jenis, kami tiba diKesimpulan bahawa `` dapat diklasifikasikan menjadi empat jenis mengikut aroma dan rasa ''Adakah. Kaedah klasifikasi kini banyak digunakan di restoran dan sebagainya.

Keempat jenis oleh SSI dikategorikan sebagai berikut.

· "Kunshu": Jenis buah
· "Sake" (sup cahaya): jenis cahaya dan menyegarkan
· "Junshu": Jenis yang kaya dengan rasa kaya
· "Jukushu": Jenis matang dengan rasa yang kuat

Imej itu entah bagaimana disampaikan oleh watak-watak kanji seperti "Kaoru", "Sou", "Jun", dan "Juku". Sekarang, mari kita bincangkan tentang ciri-ciri setiap empat jenis.

 

Ciri-ciri setiap empat jenis

Banyak cawan telus yang kecil dengan sebab

① demi

· Aroma:Ketinggian aroma cantikAdakah tarikan terbesar demi. Buah-buahan manis seperti pisang, epal, pic, pear, tembikai, lychee, dan wangian seperti bunga seperti violet, vetch, mawar putih, dan bunga ceri. Akan memberi saya

· Rasa:Keju manis, elegan dan kejelasan yang cantik menjadikannya kecantikan yang anggunAdakah. Terdapat pelbagai jenis, dari cahaya menjadi kaya.

· Warna: tidak berwarna hingga pucat

· Untuk kegunaan:Berpakaian dengan aroma yang indah dan buah yang dipanggil Ginjo-kaTerutamanya kesnya. Banyak perkara yang digambarkan sebagai "Ginjo", seperti "Junmai Daiginjo Sake", "Daiginjo Sake", "Daiginjo Sake", dan "Ginjo Sake", sesuai dengan jenis kemenyan ini.

② Sake

· Aroma:Aroma sederhana dan kemasAdalah unik. Buah jeruk seperti citron, limau, limau gedang, kapur dan jeruk, herba seperti rosemary, thyme dan dill, dan daun hijau seperti trefoil dan buluh memberi sensasi yang menyegarkan.

· Rasa:Keasamannya adalah ringan. Cahaya dan menyegarkan, menyegarkan dan menyegarkan rasaAdakah ciri.

· Warna: tidak berwarna hingga pucat

-Applicable sake: alkohol yang dibakar ditambah"Honjozo", "Ginjo", "Biasa demi", Tidak terbakar"Sake"Dan iaSejenis alkohol yang rendahSelalunya terdapat dalam jenis penyegar ini.

③ Junshu

· Aroma: Menanam beras mentah atau beras koji,Aroma berisi dan tenang adalah tepat asalnya. Ia perlahan-lahan menyembuhkan hati para peminum. Wangian dari kek beras yang baru dibuat dan kuih padi, produk tenusu seperti yogurt halus, krim segar dan mentega yang ditapai, dan yang lain mengingatkan pada shimeji, shiitake dan cendawan putih.

· Rasa:Rasa kaya yang membuatkan anda rasa umami penuh dan manis nasiAdakah ciri itu. The aftertaste adalah pepejal, dan anda boleh menikmati umami yang berlarutan yang berlangsung lebih lama.

· Warna: sedikit kekuningan

-Applicable sake: "Junmai" atau "Special Junmai"Sake dibuat dengan beras yang mempunyai nisbah beras dan beras koji yang tinggi atau tidak sangat digilapBetul. Khususnya, minuman yang dibangkitkan daripada "pembuat bir demi kepentingan berasaskan" seperti sashimi dan demi gunung yang terbiar lebih cenderung untuk jatuh ke dalam jenis yang lembut ini.

④ Sake

· Aroma: mengingatkan kacang-kacangan, buah-buahan kering, sirap maple, rempah-rempah, dll.Minyak wangi yang rumit sangat baik. Aroma matang yang unik, seperti sos karamel, sering dibandingkan dengan Cina Shaoxing.

· Rasa:Rasa kuat yang menggabungkan rasa manis yang kaya dan berat dan umami yang banyakAdalah menarik. Ia mempunyai kelikatan yang tinggi, dan ia mempunyai tekstur licin yang mengingatkan sutera. Ciri lain ialah bunyi yang berlarutan bertahan lama.

· Warna: emas atau kuning

-Applicable sake: "demi kepentingan jangka panjang" "sake demi"Berumur panjangAdakah dikategorikan ke atasnya.

 

"Suhu" lazat untuk setiap empat jenis

Tokuri dan Choco di atas dulang

① demi

Suhu minum yang disyorkan: sekitar 10 ℃ (8-15 ℃)

Penyejukan akan meningkatkan keseronokan,Sekiranya terlalu sejuk, sukar untuk merasakan bau cantik yang bersifat.

Sekiranya anda ingin menikmati aroma buah yang unik dengan kemenyan, 10 ° C adalah yang terbaik. Jika anda rasa sedikit manis, ia akan berubah menjadi rasa yang lebih tajam apabila disejukkan sedikit lagi.

Pada dasarnya, ini adalah lazat jika anda minum sejuk.Jika rasa adalah ringan dan rasa itu teguh, ia boleh disejukkan pada sekitar 40 ° C.で す.

② Sake

Suhu minum yang disyorkan: 5 ~ 10 ℃

Jenis ini, yang dicirikan oleh rasa ringan, menyegarkan dan menyegarkan,Keluarkannya untuk mengeluarkan wataknya.

Sekiranya anda ingin menikmati keseronokan sepenuhnya,Ia disyorkan untuk menyejukkan kira-kira 5 ℃で す.

③ Junshu

Suhu minuman yang disyorkan: 15-18 ℃, atau 40-55 ℃

Julat suhu adalah terluas dari suhu bilik hingga lebih daripada 55 darjah Celcius. Jenis ini menunjukkan pelbagai perubahan bergantung kepada suhu produk.

Untuk mendapatkan banyak kekayaan dan ramuan umami, minum pada suhu yang sedikit lebih tinggiIa akan menjadi.

④ Sake

Suhu minuman yang disyorkan: 15-25 ℃, atau sekitar 35 ℃

Memandangkan terdapat pelbagai jenis dari yang berat kepada cahaya, lebih baik untuk menetapkan suhu mengikut setiap jenis.

Minum dengan suhu yang tinggi jika ia mempunyai komponen umami yang berat, dan suhu rendah jika ia adalah jenis yang mudahDan, setiap karakteristik datang kepada kehidupan.

Apabila pemanasan, jika suhu terlalu tinggi, baki mungkin hilang,Cuba buat sedikit lebih rendahDan baiklah.

Sake, yang mempunyai aroma dan rasa yang unik dari masa ke masa, cenderung dibahagikan kepada suka dan tidak suka bergantung kepada peminum.Jika anda tidak baik, tetapkan suhu sedikit lebih rendah.Dengan berbuat demikian, anda boleh menekan rasa yang unik yang kuat, menjadikannya lebih mudah untuk diminum dengan sedikit.

 

"Memasak" yang berjalan lancar dengan setiap empat jenis

Seorang wanita memakai apron yang bercakap tentang "memasak" yang baik dengan setiap empat jenis

① demi

Aroma ini adalah aperitif yang sempurna yang boleh digunakan secara bersendirian. Kerana wangian itu jelas, seperti cantik atau buah,Mereka cenderung memilih hidangan..

Cadangan termasuk bahan-bahan pucat dengan rasa manis, semulajadi dan hidangan yang dibuat dengan buah-buahan..

Kaedah memasak, supaya tidak menjejaskan aroma buah-buahan dan rasa menyegarkan demi,Perkara mudah seperti mengukus, membakar atau mentahItu betul.

Hidangan yang disyorkan: carpaccio bream laut, bass laut panggang garam, mousse ikan putih, keju mozzarella dan salad buah-buahan, roll spring Vietnam, ayam kukus sejuk, salad vermicelli, dll.

② Sake

Kerana aroma itu sederhana dan rasa itu ringan dan menyegarkan, demi menyegarkan ini serasi dengan apa-apa hidangan, jadi untuk bercakap, berbilang pemain.

Pada asasnya, lebih baik untuk dipadankan dengan jenis hidangan yang lebih ringan. Sebagai tambahan, ia adalah semut untuk menggabungkan minuman menyegarkan ini dengan hidangan yang segar kerana mulut minum yang tajam membersihkan secara berminyak dengan bersih.

Resipi ituPerkara-perkara mudah seperti mengukus, baking, dan mentah adalah disyorkanで す.

Hidangan yang disyorkan: tauhu, cuka ponzu mentah, mi soba, sup telur sup, ternakan sayur, kepiting dan udang shumai, yahona, garam saury panggang, ayam goreng dan sebagainya.

③ Junshu

Demi lazim ini juga berlaku dengan pelbagai hidangan.Antaranya, yang sempurna adalah hidangan dengan hidangan yang berpengalaman dan makanan pembuka.

Di samping itu, demi pengeluaran berasaskan bakau dan gunung yang terbiar, yang mempunyai rasa krim yang berasal dari bakteria asid laktik, sesuai dengan hidangan Barat menggunakan produk tenusu seperti mentega, krim, dan keju.

Resipi ituBakar, rebus, goreng, goreng, dll.. Jika anda menyelesaikannya dengan rasa yang lebih dalam, anda boleh mengimbanginya dengan umami jinsu ini.

Hidangan yang disyorkan: lobak merah, makarel miso-rebus, ayam panggang (sos), barbeku, karasumi, daging sapi steak, hamburger, gyoza panggang, tauhu mapo, gratin, keju fondue, dll.

④ Sake

Kerana ia mempunyai rasa yang sangat rumit dan berat,Keluasan hidangan yang boleh digabungkan tidak pernah luas.

Sebaliknya, anda boleh menikmati gabungan dengan hidangan yang anda tidak dapat bayangkan dalam tiga jenis lain.

Rasa "perasaan pekat" dan "perasaan yang rasanya" dengan rasa dan aroma yang kaya adalah mereka yang mempunyai rasa manis yang kuat seperti madu, mereka yang mempunyai banyak lemak seperti foie gras, bahan-bahan yang kuat dan bahan-bahan memasak, dan.

Juga, ia berfungsi dengan baik dengan hidangan yang menggunakan bahan kering seperti buah-buahan kering, ikan kering, boletus kering, cendawan shiitake kering. Resipi ituBakar, goreng, reneh dan asapEtc.

Juga, demi sebenarnyaSelepas makanIa juga sejuk. Ia sempurna jika anda memakannya dengan pencuci mulut atau keju dengan penuaan yang kuat.

Hidangan yang disyorkan: sup daging lembu, tumis foie gras, daging babi rebus, belut panggang, heshiko, periuk babi, itik Peking, tonpaulo, kari pedas, keju biru, yokan, coklat, dll.

 

"Sakeware" yang mengeluarkan keperibadian masing-masing dari empat jenis

Di atas dulang terdapat dua burung kecil dan satu botol, dan banyak daun musim gugur tersebar di sekelilingnya

① demi

Untuk memilih minuman keras,Keutamaan adalah untuk menggunakan aroma buah-buahan dan rasa berair yang merupakan tarikan besarで す.

Untuk mengekalkan aroma yang semakin meningkat untuk jangka masa yang panjang,Ruang luas, jenis lubang sempit adalah yang terbaikで す.

Perkara yang sempurna ialah bentuk belon di mana bahagian mangkuk sangat melambung,Kaca wain Burgundy.

Riedel (Austria), jenama kaca wain berprestij, membangunkannya untuk kepentingan Daiginjo pada tahun 2000."Riedel O Daiginjo Glass"Juga disyorkan. Bentuk mangkuk menegak membolehkan anda menikmati buah-buahan dan wangian segar.

② Sake

Untuk kepentingan menyegarkan dengan rasa ringan dan mudah,Kaca seruling menegak dengan diameter kecil sempurna.

Demi mengalir lurus dan nipis dari ujung lidah, rasa ringan kelihatan. Kerana mereka sering minum pada suhu sejuk,Sebotol berukuran kecil adalah baik supaya anda boleh minum sebelum suhu meningkatIa akan menjadi.

Kaca diperbuat daripada logam seperti timah atau titaniumKemudian anda boleh menyimpannya lebih sejuk. Juga,Minuman buluh dan barang pecah belahKemudian, mereka membawa kesan yang sejuk, jadi ini juga disyorkan.

③ Junshu

Ia boleh dikatakan berasal dari Jepun.Jika anda memilih cawan sake dengan diameter yang lebar seperti cawan rata, anda boleh merasakan umami dan kekayaan dengan tegas.

Juga, kerana bau yang sederhana, panjangnya rendah,Ia juga adalah OK untuk minum dengan muka anda dan hidung anda dekat dengan andaAdakah. Kapal-kapal yang memberikan kesan Jepun juga sesuai untuk bersantai dan bersantai.

Ia hebat kerana ia boleh menghasilkan rasa pahit dan baik dengan melekat pada satu sisi dan tembikar. Suasana Jepun dicipta, dan saya yakin bahawa bukan sahaja orang Jepun tetapi juga orang asing akan senang.

④ Sake

Untuk memaksimumkan bau pekat yang dibawa oleh penuaan yang diperolehi dalam tempoh masa yang panjang,Satu mangkuk besar lebih baik.

Seperti kaca brendi,Adalah disyorkan untuk memilih mangkuk sake dengan bentuk yang sangat melengkungAdakah. Walau bagaimanapun, kerana aroma itu cukup kuat, anda tentu dapat menikmati aroma walaupun di atas kapal kecil seperti kaca sherry dan kaca tembakan.

Walaupun ia adalah kepentingan dengan peminat yang mendalam, ia juga benar bahawa pemula yang tidak minum banyak mempunyai pendapat bahawa ia agak lemah dalam aroma tua yang unik.

Seperti ituBagi pemula, jenis cawan rata berkaliber yang luas adalah BAIK. Kerana wangian itu mudah untuk membuat volatilisasi, haruman menjadi lembut dan mudah diminum.

Ia juga penting untuk menggunakan warna-warna yang indah seperti emas dan kuning. Kaca telus atau kaca dengan potongan akan membolehkan anda menikmati warna yang kaya dan berkilauan sepenuhnya.

Di samping itu, perkakas pernis dengan salutan emas di dalamnya juga indah, dan ia indah.