Tempoh Sengoku Azuchi-Momoyama (1493-1600)
-Kebangkaan "setempat" -
Antara 1467 (Yonin) dan 1477 (Tamadun 9), perang saudara terbesar dalam sejarah Jepun, Perang Onin, berlangsung selama 11 tahun.
Kedua-dua kubu bertempur dengan satu sama lain selama penggantian shogun dan keluarga daimyo yang terkemuka, tetapi kedua-dua kem itu berakhir dengan hampir tiada apa-apa. Kyoto, medan perang utama, rosak teruk di semua kawasan dan berubah menjadi hangus.
Oleh kerana pihak berkuasa dan kredibiliti mahkamah shogun dan maharaja jatuh, daimyo di setiap kawasan cuba mengekalkan dan mengembangkan kuasa mereka sendiri, dan bilangan panglima perang yang dibentuk oleh meritisme menggunakan kekuatan meningkat. Kekalahan makan atau dimakan adalah permulaan era Sengoku urusan sehari-hari.
Bahagian negara geng ini juga membantu meningkatkan keunikan budaya tempatan.Begitu juga demi, dan sehingga saat itu, demi wilayah Kyoto, yang juga disebut "demi negara", telah muncul.. Apa yang dipanggilKelahiran demi masyarakat setempatで す.
Pengedaran produk telah menjadi aktif, dan demi kepentingan tempatan juga telah memasuki Kyoto. Saya mula bersaing dengan kilang bir di Kyoto.
Sebagai wakil masyarakat tempatan pada masa itu,"Nishinomiya Umami Sake", "Kaga no Kiku Sake", "Izu no Egawa Sake", "Kawachi Hirano Sake", "Hakata Nenuki Sake"Etc.
Terdapat pelbagai teori mengenai asal usul nama "Kikushu". Air yang digunakan untuk menyediakan kekayaan krisan adalah air bawah tanah Sungai Tedori, tetapi banyak kekwa liar telah berkembang di bahagian atas Sungai Tedori untuk jangka masa yang lama. Ia adalah salah satu teori terkemuka yang dipanggil "Kikusui".
ま た,"Nenuki Sake" adalah sake yang dibuat dengan beras pulut dan dibumbui dengan mortar.Adakah. Ia mempunyai tekstur troli seperti tampalan dengan bersinar sutera dan rasa yang cukup manis. Dia berharga oleh para bangsawan Kyoto, dan sangat popular di kalangan daimyo Sengoku.
Bercakap tentang wakil Sengoku daimyo, Hideyoshi Toyotomi adalah yang terbaik. Walaupun berasal dari petani, dia adalah orang yang mencapai penyatuan dunia yang Nobunaga Oda tidak dapat melakukannya.
Anda pernah menyebut tentang "Daigo Hanami" yang diadakan oleh Daikichi di Kyoto pada tahun 1598 (Keicho 3) beberapa bulan sebelum kematiannya.
Ini adalah jamuan besar yang menjemput 1,300 pelanggan dan seolah-olah Hideyoshi yang menyukai barangan mewah dan mewah. Nampaknya kebanyakan tetamu dijemput adalah wanita, tetapi nampaknya rasa Hideyoshi, yang diketahui oleh kekasihnya.
Untuk merangsang perjamuan besar ini, Hideyoshi mengumpulkan pelbagai jenis terkenal dari seluruh negara dan menyampaikannya kepada para pelanggan. Saya diperkenalkan lebih awalTerdapat rekod bahawa minuman keras krim Kaga, minuman keras Neruki, minuman keras Egawa dan lain-lain juga disajikan pada mesyuarat ini.
Melihat bunga ceri sebelum "Daigo Hanami" secara literal "melihat bunga". Nampaknya mereka hanya menyukai bunga ceri secara senyap-senyap.
Sebaliknya, bercakap tentang tontonan bunga ceri kami sekarang, dalam banyak kes, tumpuan lebih kepada minum dan minum lebih dan lebih daripada sekedar menonton bunga.
Ini adalah permulaan gaya tontonan bunga ceri yang berterusan ke abad ke-21,"Melihat bunga ceri di Daigo"Dikatakan bahawa.
Sebagai tambahan, Hideyoshi tidak kelihatan sebagai peminum yang kuat. Mungkin mereka mabuk dengan kemakmuran mereka sendiri, melihat pelanggan gembira minum minuman terkenal yang berkelakuan di seluruh negara daripada meminumnya sendiri.
Demi kepentingan musnah dihancurkan akibat kekuatiran kuil-
Ia adalah sekitar masa ini bahawa minuman keras monk, yang telah lama popular dan sangat dinilai sejak zaman Heian, mula menurun.. Pencetus dipandu oleh kuasa,Melemahkan kuasa kuilで す.
Salah satunya ialah Nobunaga Oda"Memasang Kuil Hieizan Enryaku-ji"Akan. Enryaku-ji pada masa itu terlalu berdisiplin dan korup.
Ramai sami yang korup, makan daging haram dan membawa wanita ke kuil. Di samping itu, terdapat beribu-ribu sami yang mempersembahkan angkatan bersenjata yang kuat, dan mereka menaikkan cukai tol dari pusat pemeriksaan yang dibina di lebuh raya dan pengedaran terhalang, jadi itu adalah apa yang mereka mahu lakukan.
Walau bagaimanapun, dalam masyarakat pada masa itu, menjadikan seorang sami menjadi musuh dianggap sebagai hukuman Buddha, dan tidak ada seorangpun yang mampu menjangkau. Ini akan meningkat.
Ia adalah Nobunaga Oda yang menghancurkan ini. Nobunaga mempunyai idea rasional untuk tidak mempercayai hukuman Buddha.
Pertama, untuk mempromosikan perniagaan dan pengedaran percuma"Rakuichi Rakuza"Dasar itu dibangkitkan.Mematuhi pusat pemeriksaan dan tol akan meningkatkan aktiviti ekonomi. Pengedaran alkohol juga telah dipromosikan, dan telah tersebar di seluruh negara.
Dengan "Rakuichi Rakuza" ini, kuil-kuil besar seperti Kuil Hieizan Enryakuji secara beransur-ansur dikeringkan secara ekonomi. Perhentian terakhir adalah "membakar Hieizan Enryakuji". Pembakaran ini telah membunuh 3,000 hingga 4,000 manusia, termasuk wanita dan kanak-kanak, tanpa belas kasihan.
Nampaknya asap hitam terus meningkat dari Eizan selama empat hari. Oleh itu,Kuil kuil itu dengan cepat merosot, dan demi kepentingan biarawan makmur juga mengintai.
-Bentuk asli shochu dibuat dilahirkan-
Juga, dalam era ini, bersama dengan budaya baru yang dibawa oleh orang asing,Teknologi penyulingan dan penyulingan diperkenalkan ke JepunSaya lakukan. Ini membolehkanMinuman distil (shochu) telah dibuat di Ryukyu (kini Okinawa) dan rantau Minamikyushu.
By the way,Perkataan "shochu" mula-mula muncul dalam kesusasteraan Jepun pada tahun 1559 (Eroku XNUMX), tahun sebelum pertempuran Okezama. Ia adalah surat yang ditulis di loteng kayu Koriyama Hachiman Shrine di Oguchi City, Kagoshima Prefecture.
Apa yang tertulis adalah bahawa tukang kayu yang menyelesaikan kerja pembinaan kuil itu marah kerana mereka tidak bersikap dengan shochu yang diharapkan, dan pemilik bodoh itu! Nampaknya kandungannya mengadu. Saya rasa mereka menanti-nantikan cawan selepas menamatkan kerja mereka.
Dengan cara ini, orang asing yang paling terkenal di era ini ialah Francisco Xavier. Saya seorang misionaris Jesuit yang datang dari Portugal ke Kekristenan.
Angka itu juga biasa dalam buku teks sejarah (terutamanya gaya rambut).Malah, orang Barat pertama yang meminum sake dikatakan Xavier.
Terdapat rekod bahawa Xavier berdedikasi Cinta demi kepada daimyo seperti Takahisa Shimazu dan Yoshitaka Ouchi. Cinta adalah wain merah.
Di Portugis, wain merah dipanggil "vinho tinto" (vinho tinto), jadi ia mungkin berasal dari bahasa Portugis.
Dengan cara itu, ada teori bahawa orang pertama yang minum arak di Jepun ialah Nobunaga Oda (Drama dan animasi sering melihat adegan di mana Nobunaga minum anggur merah), tetapi sebenarnya dia lebih manis daripada alkohol Ia seolah-olah menjadi kegemaran.
Terdapat juga episod tersisa daripada para mubaligh bahawa mereka gembira menerima botol dan pisang yang penuh confetti.
Setiap kali Nobunaga, yang terkenal kerana tingkah laku kejamnya dan mendakwa dirinya sebagai "Tenmaou Keenam", membayangkan penglihatan yang mengelirukan, dia ketawa pada ketidaksuburan dan jurangnya.
Bagaimanapun,Di samping itu, shochu dan wain juga diperkenalkan ke Jepun, dan anda kini boleh menikmati pelbagai variasi demiItulah sebabnya. Ia adalah fajar era di mana Kunbei mati.
Tempoh Edo (1600-1867)
- Prototaip serbuk hari ini hampir selesai-
① Bermusim bermusim hingga musim sejuk di musim sejuk
Sehingga tempoh Edo awal, sake dihasilkan sepanjang empat musim. Sejumlah lima kali setahun, termasuk Shinshu, Amashu (Aisha / Aizake), Kamazake (Kanmaezake), Cold Sake (Kansu / Kanzake), dan Harusake (Haruzake) Ia sedang dilakukan.
Walau bagaimanapun, ia adalah era apabila kualiti teknologi pembuatan bir masih tidak mencukupi, dan pada musim panas, mash semasa penapaian sering menjadi busuk dan sia-sia.
The Edo Shogunate, yang tidak mampu kehilangan banyak beras berharga, melarang pembuatan bir di luar musim sejuk.'Arahan bangunan sejuk' 'Keluar. Dengan sentuhan ini,Anda hanya boleh membuat sake dari minggu equinoctial pada musim luruh hingga minggu equinoctial pada musim bunga.
Dalam musim sejuk, aktiviti mikroorganisma menjadi lemah, jadi penapaian jangka panjang adalah mungkin, dan kualiti kepentingan adalah baik dan sangat baik.. Di samping itu, musim sejuk adalah musim luar ladang, jadi mudah untuk mengamankan buruh petani yang pembina.
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, bilangan kedai serbaneka yang membuat sake telah meningkat sepanjang tahun disebabkan oleh peningkatan dramatik dalam teknologi penyaman udara, tetapi banyak pembuat minuman terus membuat terutamanya pada musim sejuk. Khususnya, dikatakan bahawa demi Daiginjo sering dibuat pada musim sejuk.
② Pengijazahan penyediaan langkah
Apabila menyediakan makanan moromi,"Penyediaan tiga peringkat"Adalah biasa untuk menggunakan kaedah pembuatan.
Tiga peringkat mashing adalah satu kaedah di mana serbet pembuatan dibuat sebelum mashing mula dimasukkan ke dalam tangki, dan kemudian koji, beras kukus, dan air dibahagikan kepada tiga bahagian dalam empat hari.Katakanlah.
Sebab mengapa mereka dibahagikan kepada tiga kumpulan bukannya satu kumpulanUntuk membuat "bru yang selamat".
Dengan membahagikannya kepada tiga kali, moromi dapat dilindungi dari mikroorganisma yang mempunyai kesan buruk terhadap pembuatan birItulah. Kaedah penyediaan langkah telah menjadi popular,Tempoh Edoな の で す.
Kebanyakan pembuat serba guna moden menggunakan kaedah "pembuatan tiga peringkat" ini untuk membuat keputusan, tetapi terdapat juga kes di mana bilangan birnya meningkat kepada empat, lima dan enam peringkat.
Sebahagian daripada mereka adalah "penyediaan peringkat 10" yang luar biasa. Ia adalah "Ozeki Junmai Daiginjo Sepuluh Dan Sashimi" oleh Ozeki Co., Ltd. (Prefektur Hyogo).
Dibuat dengan lebih daripada dua kali buruh dan masa yang tetap, ia selesai dengan rasa yang kaya, mendalam dan manis.
③ Penumpuan pembakaran
Saya sebutkan tadiIa adalah zaman Edo yang "api terbakar" berakarAdakah. Pembakaran adalah pensterilan demi suhu rendah. Secara tidak langsung panaskan dengan air panas kira-kira 60-65 ° C selama kira-kira 30 minit.
Apa yang kita lakukan untuk menghentikan enzim yang tersisa dalam minuman keras dan membunuh kulat tambahan yang merosakkan aroma dan rasa minuman kerasで す.
Ia adalah pasteurisasi bacteriologist Perancis yang "menemukan" kaedah pasteurisasi, dan atas nama penemu, pasteurisasi dinamakan penapis.
Walau bagaimanapun, di Jepun, teknik ini telah digunakan selama beratus-ratus tahun sejak penemuannya.
Dengan penyebaran dan generalisasi pembakaran ini,Pengawetan demi kepentingan telah meningkat, dan telah memungkinkan untuk menghasilkan kualiti stabilの で す.
の Pembentukan Kumpulan Toji
Dengan penubuhan pembuatan sejuk, di era Edo, dia hanya bekerja pada musim sejuk dan membuat keputusanKumpulan kemahiran "Toji" dilahirkan.Saya lakukan.
Semasa musim sejuk, petani yang tidak boleh menanam padi kerana salji dan nelayan yang tidak boleh ikan kerana laut yang kasar telah mula membakar untuk mencari kerja yang boleh dilakukan pada musim sejuk.
Khususnya, petani beras adalah profesional beras. Mereka tahu beras, yang merupakan bahan mentah demi, jadi ia sesuai untuk pembuatan bir.
"Toshi" bermaksud orang yang bertanggungjawab untuk membuat minuman keras. Dan orang yang bekerja di bawah hutan disebut "Kurato" (Kurabito).
Dengan pengumpulan pengalaman dan intuisi, tugas ini telah menghasilkan teknologi maju dan kaedah yang rumit satu demi satu.Secara beransur-ansur, "Toji Group", yang mempunyai gaya pembuatannya sendiri, disesuaikan dengan setiap iklim, dibentuk di berbagai tempat..
Malah di kalangan banyak kumpulan duji yang lain,Nambu Toji (Prefektur Iwate), Echigo Toji (Wilayah Niigata), Tajima Toji (Prefektur Hyogo), Noto Toshi (Prefektur Ishikawa)Ia dipanggil.
Encik Nambu mempunyai bilangan terbesar bir. Seterusnya ialah Mori Echigo. Encik Echigo sangat rajin dan gigih, dan mempunyai komitmen yang kuat terhadap teknologi dan kualiti yang sangat baik.
Kilang bir di Prefektur Niigata, yang menawarkan bilangan pembuatan serbet yang paling banyak di Jepun, terus menyokong pembuatan bir hingga ke hari ini.
-Populariasi demi kepentingan yang jelas (sake) kerana kebangkitan Itami sake-
Pada tahun 1600 (Keicho 5), pembinaan semua putih telah bertambah baik.
Kedua-dua beras koji (nasi yang digunakan untuk membuat beras koji) dan beras kake (beras yang dikukus dan disejukkan dan kemudian dimasukkan ke dalam moromi) adalah halus dan dibuat.Mokushiro adalah demi kepentingan yang telus dan tidak sempurna yang serupa dengan zaman modenで す.
Ia adalah barang mewah yang tidak ternilai, jadi tidak ada peluang bagi sesiapa kecuali kelas istimewa, seperti golongan bangsawan yang berpengaruh.
Walau bagaimanapun, itami telah dibangunkan di Itami untuk menghasilkan pengeluaran putih yang besar dan cekap. Dengan ini, demi kepentingan yang jelas, yang tidak dimusnahkan, akhirnya telah mencapai tangan orang biasa.
Ini adalahIa dipanggil "Itami sake", sejenis kering dengan banyak alkoholAdakah. Reputasi telah mendapat reputasi dan mendapat populariti yang hebat,Sebilangan besar telah diangkut dari Osaka ke Edo oleh "Hishigaki Kaisen" (Higaki Kaisen) dan "Tarukaisen" (Takarai Sen).
"Shusen" adalah kapal pengangkutan maritim dari zaman Edo. "Hishigaki Kaisen" adalah kapal yang mengangkut kapas, minyak, kapas dan kecap. Nama itu diberikan kepada pagar di sebelah kiri dan kanan kapal, yang dihiasi dengan kisi-kisi rhombic kayu sebagai hiasan.
Selain itu, "tong barel" adalah bot yang mengangkut hanya tong demi. Halangan dapat mengangkut kargo lebih cepat pada tambang yang lebih rendah, dan secara beransur-ansur menggantikan Hishigaki.
Kesemuanya mungkin telah dipelajari dalam kelas sejarah sekolah.
ま た,Hakikat bahawa Itami, yang merupakan wilayah shogun, menjadi wilayah keluarga Konoe pada tahun 1661 (Kanbun Gen), merupakan salah satu faktor yang membawa kepada kebangkitan Itami.Ia dipertimbangkan.
Keluarga Konoe adalah rumah awam yang mengikuti aliran keluarga Fujiwara bangsawan, dan merupakan pemimpin keluarga Gosetsu yang berprestij. Para pengawal,Perlindungan berhati-hati terhadap "Itami sake" mempercepatkan pembangunanIa adalah.
-Adalah asal usul "Kudanai" di Itami Sake? ~
Anda mengatakan perkara yang tidak menarik atau yang tidak sepadan. Adakah anda tahu bahawa ada teori bahawa istilah itu berasal dari sebab?
Pada masa itu, naik ke Kyoto atau Osaka dipanggil "naik", dan pergi ke Edo dipanggil "turun". Dia berkata sebaliknya.
Jadi,Sake dihantar ke Edo dari atas, seperti Itami, dipanggil "minum demi". Dikatakan bahawa kepentingan Jepun yang tidak datang ke Edo adalah asal kata "bodoh" untuk menunjukkan apa yang tidak menjadi "minum demi."
Maka, "downhill sake" menarik orang-orang di Edo. Dengan cara ini, jika anda mengira dari jumlah penghantaran "minuman keras" pada masa itu,Penggunaan setiap orang adalah kira-kira 1 juga (1 botol setiap botol) dalam setahun.Itu betul. Apabila ditukar kepada bulan, tiga botol setiap botol. Itulah jumlah yang luar biasa sekarang.
Selepas itu, pusat "minuman demi minuman" mula bergerak dari Itami ke Nada. Ia adalah sekitar Nishinomiya City, Prefektur Hyogo dan Higashinada Ward / Nada Ward, Kobe City. Salah satu faktor ialahPenemuan "Miyamizu" (Miyamizu)で す.
Miyamizu, yang mengandungi sejumlah kecil besi dan mengandungi jumlah mineral sederhana, tergolong dalam kategori air keras di Jepun dengan banyak air lembut, dan mempunyai daya penapaian yang sangat baik.
こ のApabila ia disediakan di Miyamizu, ia dipanggil `` Nada no Sake '' kerana ia telah selesai dengan rasa kaya, kering dan berkuasa, mendapat popularitas yang sangat besar, dan akhirnya mula menguasai pasar Edo.
~ Pengenalan stok bru (sistem minuman keras) ~
Pada masa ini, anda memerlukan lesen untuk membuat keputusan.Menurut undang-undang cukai minuman keras, pengeluaran tidak dibenarkan melainkan jika lesen pengeluaran diperolehi dari pejabat cukai yang bertanggungjawab untuk setiap barang minuman keras yang akan dibuat. Sistem pelesenan ini diperkenalkanTempoh Edoで し た.
Pada tahun 1657, Edo Shogunate"Brewery"Telah ditubuhkan.
Brewing bijih adalah lesen yang menyenaraikan kuantiti beras untuk pembuatan bir, dan hanya mereka yang mempunyai ini dibenarkan untuk membuat bir dalam ketinggian stok yang ditentukan.の で す.
Alasan di sebalik sistem pembuatan bir adalah bahawaKeadaan makanan dan harga beras seperti kelaparan dan kelimpahan berasAdakah. Untuk mengawal ini, Shogunate telah menyekat pembuatan bir di seluruh negara dan diperkenalkan sebagai sebahagian daripada itu.
Terdapat rekod bahawa sejumlah 61 sekatan telah dikeluarkan sepanjang tempoh Edo. Sebaliknya, apabila beras banyak, kami kadang-kadang menggalakkan penyediaan minuman keras. Dikatakan bahawa perintah penyingkiran sekatan dikeluarkan enam kali sepanjang tempoh Edo.
Brewing bijih memerlukan sebilangan besar beras, jadi sekatan shogun pada pembuatan bir pasti tidak dapat dielakkan. Walau bagaimanapun, apabila ia datang kepada pihak pembuatan bir, ia adalah masa yang sukar untuk dapat membuat minuman keras seperti yang dikehendaki, yang dihidupkan oleh keadaan pada masa itu.