Tempoh Heian (794-1185 tahun)
~ Sake bru dalam tempoh Heian seperti yang dilihat dalam "Enki Shiki" ~
Di 794, Kaisar Kanmu berpindah ke Heiankyo, Kyoto. Ia adalah permulaan tempoh Heian.
Pada masa itu, terdapat satu projek nasional untuk merumuskan secara terperinci upacara, peristiwa, sistem dan undang-undang yang dilakukan di seluruh istana. Jadi, pada tempoh awal Heian (dari 905 hingga 927), ia telah disusun lebih dari 20 tahun,"Upacara Yenki"Ia adalah buku yang dipanggil.
Terdapat ramai orang yang telah belajar tentang gelaran Jepun di sekolah menengah dan sekolah menengah dan sudah biasa dengan gelaran.
"Enbuki" adalah buku besar yang terdiri daripada semua jilid 50, tetapi hampir semuanya dihantar tanpa melemahkan, menjadikannya sumber sejarah yang tidak ternilai untuk memahami politik kuno.
Butiran pembuatan bir di mahkamah empayar itu digambarkan dalam "Brewer Sake", salah satu daripada item dalam buku ini.. Sebagai contoh, anda boleh belajar bagaimana membuat persiapan dengan beras, kek beras, dan air, kandungan kek beras, dan pelbagai jenis minuman yang ada di 10.
Yang paling penting ialah"Sake" diseduh oleh kaedah pembuatan bir yang dipanggil "Shiori"Adakah. Kaedah ini juga disebutkan apabila Susanono Mikoto memperkenalkan cerita yang "Yashio no Sake" bersedia untuk mengalahkan ular Yamatanorochi yang memakan manusia.
Bookmark adalah kaedah mengulangi proses penyaringan koji sebaiknya ditapai, menambah beras kukus dan beras koji dan menyaring dan menyaring lagi.Jadi, anda boleh membuat arak manis dengan kandungan alkohol tinggi.
Penanda buku iniApa yang akan menjadi prototaip semasa `` Kijoshu ''で す.Kijo Sake adalah dibuat dengan menambah sebahagian daripada kepentingan Jepun dan bukannya air minuman, dan dicirikan oleh rasa manis, kaya dan mellow.で す.
"Kijoshu" dilahirkan di 1973. Berbanding dengan `` wain berharga '' yang dikenali sebagai maharaja wain (wain kelas tinggi yang dicirikan oleh rasa manis dan rasa hebat yang dibuat dengan 'kepompong berharga' khas yang dibuat dengan melampirkan kulat matang untuk persimmons masak) Sebagai kepentingan kelas tinggi dengan rasa, ia dinamakan Kijo Sake.
-Development of "sake monk" yang dibuat di kuil-
Sehingga tempoh Heian awal, pembuatan bir demi kepentingan dibuat terutamanya oleh pembuat minuman keras, yang merupakan pejabat kerajaan Mahkamah Imperial, tetapi perselisihan antara kaum bangsawan meningkat dan negara itu keliru, dan jurutera yang bekerja secara beransur-ansur demi bir Teknologi brewed dan bru beralih kepada sektor swasta.
KemudianKuil-kuil utama untuk membuat minuman adalah kuil-kuil besar di seluruh Jepun.. Secara kolektif yang dibuat di kuil ini`` Munbo Sake ''Panggil ia.
Kualiti minuman keras ini sangat bagus dan mendapat reputasi yang sangat tinggi. Dengan cara ini, kuil-kuil besar di setiap rantau mendapat sumber dana yang kuat melalui rahib, dan menjadi kuasa yang kuat.
Di antara banyak imam, yang paling terkenal adalahAmano Sake (Amano Sake) yang dibina di Kuil Amano Kongo-ji di Bandar Kawachinagano, Prefektur Osaka, Bodokusen (Bodaisen) yang dibina di Kuil Bodzansan Shogyoji di Nara City, Wilayah Naraで す.
Nama minuman keras biarawan kini hanya tertinggal dalam kesusasteraan, tetapi sebenarnya, masih terdapat beberapa kilang minuman keras yang mengambil alih teknik pembuatan minuman keras biarawan dan membuat sake.
Ia adalahSyarikat Saham Bersama Saijo di Bandar Kawachinagano, Wilayah OsakaAdakah. Dalam 1971 (Showa 46), dengan sokongan Amanosan Kongo-ji dan sokongan penduduk tempatan,Kelahiran semula berjaya Amano Sake yang legendaSaya biarkan awak.
Amano Sake adalah demi kepentingan Dazai dan Toyotomi Hideyoshi, dan yang terkenal "Sakura Hanami" (Hideyoshi Toyotomi menanam bunga 700 ceri di Ulsan dan menjemput pelanggan 1,300. Dikatakan bahawa ia dibawa masuk pada jamuan besar. Ia berwarna biru tua dan mempunyai rasa yang sangat manis.
Walaupun begitu, ia menghairankan bahawa seorang sami yang sepatutnya mempunyai peraturan yang anda tidak boleh minum demi kepentingan adalah membuat.
Sebenarnya, berbeza dengan prestij ini, para rahib juga diam-diam meminumnya.. Sudah tentu, saya mengelakkan perkataan "alkohol" dan sebaliknya menggunakan slogan "Hannawato".
Dengan cara ini, "Hanwaku" ini bermaksud "kebijaksanaan yang membawa kepada pencerahan". Dengan kata lain, Hanwakayu bermaksud "air panas dengan hikmat kebijaksanaan". Walaupun rasanya tidak munasabah, biarawan yang melatih semangat mereka melalui latihan yang ketat tidak menentang kesegaran demi. Saya rasa agak biasa.
Bercakap demi yang dibuat oleh para bhikkhu, jika anda suka wain, anda mungkin ingat wain Burgundy.
Wain yang dibuat di Burgundy, terletak di timur laut Perancis, adalah salah satu anggur tertua di dunia.
Ia adalah tempat yang terkenal di Perancis yang menawarkan daerah Chablis, yang sinonim dengan wain putih kering, dan daerah Beaujolais.
Ia adalah rahib Kristian yang meletakkan asas batu anggur Burgundy ini. Dia membersihkan padang pasir berbatu, memilih jenis anggur yang sesuai dan membuat wain yang baik.
Mengenai 1,000 tahun lalu, mereka sudah mengetahui bahawa terdapat perbezaan dalam rasa wain kerana perbezaan tanah dan iklim. Chestnut ini didaftarkan sebagai Tapak Warisan Dunia UNESCO di 2015.
-Moroji dan Kata-putih pembinaan-
Ia adalah sekitar masa ini bahawa sake dilahirkan sebagai prototaip demi Jepun moden. Ia adalah"Nanto Morohaku" dibangunkan oleh kuil di Naraで す.
`` Moroji '' adalah kaedah membuat sake dengan menggilap padi putih (beras yang digunakan untuk membuat bran padi) dan beras kake (beras yang telah dikukus dan disejukkan dan terus dimasukkan ke dalam mash)Adakah. Ia dipanggil kerana "putih" beras digunakan untuk "pelbagai" (= kedua).
Morohaku dekat dengan keadaan moden,Ia adalah minuman keras yang jelas dan tidak mengganggu, dan pada masa itu produk mewah yang sangat berhargaIa adalah. Dalam tempoh ini, teknologi pengilangan beras belum dibangunkan, dan jumlah pengeluarannya terhad, jadi hanya kelas istimewa seperti bangsawan berkuasa yang sebenarnya boleh bercakap.
Untuk "Moraku"`` Katahaku '' adalah penggunaan beras coklat yang tidak ternoda untuk nasi melekit, dan beras yang hanya dipanggang untuk beras.Katakanlah. Nama ini diberikan kerana "putih" hanya digunakan untuk "satu".
Ini bukan kerana,Nigari minuman keras yang arus perdana pada masa ituAdakah. Tidak lama sebelum itu orang biasa mula menikmati kegunaannya.
■ Tempoh Kamakura (1185-1333 tahun)
Kebangkitan minuman keras pembuatan bir
Ketika kita memasuki zaman Kamakura, urbanisasi akan maju dan perdagangan akan berkembang. Pada masa ini peralihan dari pertukaran barang kepada ekonomi wang.
Kemudian,Perniagaan minuman keras oleh mahkamah empayar telah semakin mengecil, dan pada masa ini, bukan hanya kuil tetapi juga orang biasa mula aktif membuat minuman keras.. Apa yang dipanggil"Brewery Sake"Kebangkitan
Penembusan ekonomi kewangan terus menggalakkan para pelanggan untuk menjual minuman keras mereka sendiri sebagai produk dan membelinya.
Pusat industri pembuatan bir adalah京都で す."Yanagi" dan "Ume" Kyoto masih direkodkan sebagai kedai minuman keras utama.. Walau bagaimanapun, walaupun ia adalah syarikat utama, jumlah pengeluaran tidak pernah besar.
Menurut rekod, walaupun sebuah kilang bir utama,Setakat kepompong batu 2 (liter 360) ke batu 3 (liter 540) diletakkan bersebelahan di dalam tanahIa kelihatan seperti itu. Pengeluaran besar-besaran adalah mungkin pada masa akan datang.
~ Pengaktifan perintah larangan ~
Hakikat bahawa minuman bir telah meningkat dan jumlah minuman keras telah meningkat adalah sesuatu yang baik.
Sehingga itu, orang boleh minum alkohol hanya pada `Hare Day '(hari dengan acara istimewa seperti majlis upacara) tetapi juga pada` `Ke Day' '(hari biasa tanpa acara khas) Kerana ia menjadi mungkin.
Walau bagaimanapun, ia bukan hanya satu perkara yang baik. Salah seorang daripada merekaKejatuhan samuraiで す.
Sesetengah orang telah mabuk terlalu banyak untuk bekerja, dan pada akhir hari beberapa orang telah dibunuh oleh momentum yang mabuk. Samurai mempunyai pedang, jadi itu satu perkara yang dahsyat. Minum minum dengan senjata adalah berbahaya seperti memandu mabuk.
begituKamakura Shogunate, yang terbuang dalam kebodohan samurai, mengumumkan larangan minum di 1252..`` Larangan demi '' (Koshunokin)Ia dipanggil.
Sake membeli dan menjual minuman kerasBermakna Ini bermaknaUndang-undang yang tidak sepenuhnya melarang minum, tetapi melarang membeli dan menjual alkoholで す.
Ini menghalang jumlah minuman keras yang boleh anda buat untuk apa yang anda perlukan untuk minum di rumah anda. Khususnya, hanya satu kura-kura untuk penyimpanan dan pembuatan bir boleh dibuat setiap rumah.
Demi pada mulanya dibuat, jadi semua tetapi yang lain telah musnah. Kemusnahan itu menyeluruh, dan dilaporkan lebih daripada 3 juta beg 7000 telah musnah di Kamakura City sahaja.
Kapasiti kepompong ituDianggarkan kira-kira 2 升 (liter 3.6) hingga 4 升 (liter 7.2)Jadi itu adalah jumlah yang luar biasa. Oleh kerana larangan demi, industri pembuatan bir sangat rosak.
Nampaknya masih terdapat banyak potongan karang yang dapat dilihat di sekitar Yuigahama di Kamakura. Jika anda berminat, mengapa tidak melawat.
Nampaknya sangat menarik untuk merasai kepentingan Jepun, memikirkan penyesalan para pendahulu yang telah dirampas. Dalam hal ini, tentu saja, memandu adalah dilarang keras. Mari kita pergi ke Enoden.
Tempoh Muromachi (1334-1493 tahun)
-A revolusi, minuman keras sedang berkembang lagi-
Di 1334, Takashi Ashikaga membuka sebuah shogun baru di Kyoto. Kelahiran Shogunate Muromachi. Dalam era ini, dasar minuman keras diganti oleh tahap 180.
Shogunate mula menggalakkan mereka membuat dan menjual minuman keras.. Shogunate, yang menentukan bahawa bir boleh menjadi sumber kewangan yang kuat,Kami memutuskan untuk memberikan kedai minuman keras kedudukan yang istimewa dan memberi mereka perlindungan yang kuat.の で す.
Sebagai balasan, dari kedai minuman keras"Sebagai kedai minuman keras"Saya mula mengutip cukai bernama. Jumlahnya ialah hukuman 1 untuk kepentingan demi 200. Hasil cukai ini menjadi sumber dana yang sangat penting untuk shogunate.
Oleh kerana langkah-langkah promosi ini oleh shogunate, kilang sake terus berkembang di Kyoto. Dalam bahan-bahan sejarah yang mencatatkan senarai bir,Sekitar 1425, terdapat rekod bahawa "Tanaka Nakagai no Sake Restaurant" telah sampai ke hotel 342..
Sebahagian daripada mereka membuat arak batu 300.Batu-batu 300 adalah liter 54,000. Ia adalah jumlah yang setara dengan buku 30,000 dalam satu botol. Anda dapat melihat bagaimana kilang bir berkembang dan berkembang.
Dengan cara ini, bekas kilang bir besar pada waktu itu dijumpai di tempat utara kilometer 1 dari Stesen Kyoto, dan hasil penggalian dikeluarkan di 2005.
Menurut laporan itu, tanda iniNorth-south 16 meter x meter timur-barat 14Adakah. Dari sana, saya dapati lebih daripada lubang asas 60 (diameter 40 centimeter, kedalaman 200 centimeter) di mana periuk yang digunakan untuk pembuatan bir yang dipasang telah dipasang.
Terdapat tempat di mana bahagian bawah beg tetap, dan dari bentuk dan saiznya, dianggarkan bahawa botol mempunyai ketinggian 80 centimeter dan diameter sekitar batang 80 centimeter, iaitu sekitar saiz 250 liter minuman keras. Di samping itu, terdapat kesan yang baik.
-Perkembangan hebat dalam kedai minuman keras pembuatan bir-
IniBreweries yang dihasilkan memperoleh modal di bawah perlindungan shogun, dan ramai yang secara beransur-ansur memperluas tangan mereka ke perniagaan kewangan bernama Doso.. Mereka yang berkhidmat sebagai pembuat bir dan syarikat kewangan"Kedai arak Tsuchikura"Panggil ia.
"Peranan Takukura (koleksi peranan)" yang dikumpulkan dari Tsuchikura, bersama dengan "Peranan Liquor" yang disebutkan di atas, menjadi sumber yang berpengaruh untuk shogunate.
ま た,Kedai serbaneka juga telah berkembang ke dalam industri pembuatan bir. Pada masa itu, Tsukudori dilakukan oleh Scorpio, yang dibentuk oleh para dewa Kitanosha (Kitano Tenmangu) pada zaman Heian.
Dari permulaan abad 15, Scorpio telah memonopoli hak untuk mengeluarkan dan menjual kepompong terhadap latar belakang kuasa shogun. Nampaknya telah menetapkan harga yang tinggi untuk beg itu, yang baik untuk memiliki hak eksklusif.
Monopoli ini adalah masalah besar, dan terdapat rekod bahawa kilang bir, yang menghasilkan dan menjual kopi tanpa izin, memusnahkan tapak pembuatan di hadapan pegawai-pegawai shogun.
Walau bagaimanapun, kerana kuasa shogun secara beransur-ansur merosot dari pertengahan abad 15,Kuil-kuil seperti Enryakuji dan kilang bir yang mencabar status monopoli Scorpio semakin berhadapan dengan shogun dan Scorpio.
Dengan latar belakang ini, shogun adalah pada tahun 1444.Hak eksklusif Kitanosha yang dimansuhkanSaya lakukan. Kemudian, Scorpio berdiri di dalam syarikat dan memulakan perjuangan, tetapi shogunate benar-benar menindas pergerakan ini.
Acara ini"Keributan Bunan"Ia dipanggil, dan kawasan Kitanosha dibakar, dan ia menjadi insiden besar dengan pengorbanan yang besar sebanyak 40 kematian. Oleh ituHak monopoli Scorpio runtuh, dan bru berikutnya mula berlaku dalam industri pembuatan bir..
-Membina penyusunan demi asal prototaip-
Dalam tempoh Muromachi, prototaip bru Sake semasa hampir selesaiで す.
Ia adalah buku teknik pembuatan buatan Jepun yang pertama yang ditulis pada zaman Muromachi awal.`` Diary of sake '' (Goshi no Nikki)Menggambarkan penggunaan bakteria asid laktik dan penapisan dengan arang.
Mengenai teknik-teknik ini, dikatakan bahawa mereka berada di luar pejabat, dan pada permulaan buku, ia ditulis "Nohokuden (terkenal), sulit", "rahsia". Ia adalah teknologi yang sangat maju dan berharga kerana ia mengenakan kewajipan kerahsiaan menyeluruh ke atas jurutera yang berjaya.
Ia juga merupakan buku harian yang ditulis oleh para bhikkhu di Kuil Kofukuji di NaraTamonin Diary (Tamoninnikki)Juga menerangkan secara terperinci pembuatan bir pada masa ini.
Menggambarkan banyak kaedah yang digunakan dalam pembuatan serbuk hari ini, seperti "penyediaan tiga peringkat" hari ini, serta pembuatan serbuk putih moden seperti pembuatan morohaku, pembakaran, dan bakteria asid laktik.Tahap teknologi pembuatan bir pada masa itu dapat dilihat.
Khususnya, artikel mengenai pembakaran adalah luar biasa.Pengisian kebakaran bermaksud mensterilkan pada suhu rendah.Katakanlah. Haba tidak langsung kira-kira 60 dengan air panas kira-kira 65 hingga 30 ℃.
Akibatnya, enzim yang tinggal dalam minuman keras boleh dihentikan dan bakteria yang merosakkan aroma dan rasa minuman keras itu boleh dibunuh.
Kaedah pasteurisasi ini dikatakan telah "ditemui" oleh ahli bakteriologi Perancis Pasteur, dan pasteurisasi dipanggil pasteurisasi, mengambil nama penemu itu. Kaedah pasteurisasi ini masih digunakan untuk susu.
Pasteur membuat penemuan ini di 1865. Walau bagaimanapun, "Timonin Diary" telah ditulis semasa tempoh Muromachi.Buku ini menunjukkan bahawa kaedah yang sama telah dilakukan di Jepun beratus-ratus tahun sebelum penemuan Pasteur..
Saya terkejut walaupun saya kurang pengetahuan kimia, saya mempunyai teknologi kawalan mikrob yang sangat maju.
Terima kasih kepada usaha yang tidak terhingga dan kebijaksanaan para pendahulu kami, kami dapat menikmati minuman yang lazat seperti hari ini. Saya tidak boleh memaafkan rasa hormat dan terima kasih. Itu benar-benar dihargai.
Dengan cara ini, dalam "Tamonin Diary"Anda juga dapat melihat keterangan bahawa Noodle dengan batu 10 (liter 1,800) dikembangkan di Nara, dan anda dapat melihat bahawa pengeluaran besar-besaran minuman keras mungkin di era ini. Semasa zaman Muromachi, keluarga awam dan keluarga samurai mempunyai banyak usaha.
Nampaknya pengambilan minuman keras adalah jauh lebih tinggi daripada zaman Kamakura, tetapi ini juga disebabkan kemajuan dalam teknologi pembuatan bir dan keupayaan menghasilkan minuman keras berkualiti tinggi dalam kuantiti yang banyak.