Pada ketika ini, proses pembuatan bir akhirnya berakhir. Masih banyak perkara yang harus dilakukan, tetapi mari lihat setiap proses satu demi satu.
Diskaun
Demi mentah segarPotongan bijirin beras, ragi, kek beras, dan lain-lain terapung dan nipis. Perkara pepejal ini"Cori"Panggil ia. Kerja untuk membuang sangkar ini ialah "lukisan asal".
Ini cara menyeret,Pertama letakkan minuman keras dalam tangki ke dalam tangki penyimpanan dan biarkan selama beberapa hari. Kemudian, bahagian mendung tenggelam ke bahagian bawah dan memisahkan dari bahagian yang jelas. Ambil bahagian yang jelas ini.
Di bahagian berhampiran bahagian bawah tangki penyimpanan,`` Hot lubang '' (Minaana)Terdapat jenis kedai 2 yang dipanggil. Outlet atas adalah`` Kamijo '' (Wow sahaja), Port takeout adalah mengenai 15㎝ di bahagian bawahShimojo (sahaja)Ia dipanggil. Dalam mengheret biasa, bahagian yang jelas dikeluarkan dari mangkuk atas.
Minuman keras yang keluar dari Shimojo mengandungi banyak kawah mendapan, yang dipanggil "asal"..
Terdapat juga minuman keras yang dipanggil "origarami", yang dibuat dengan mencampurkan sangkar yang diambil dari mangkuk bawah dengan cecair telus yang diambil dari mangkuk atas. Ia kadang-kadang dipanggil "Sasagori", "Usunigori" atau "Kasumi Sake".
Pada asasnya, anda boleh minum minuman beralkohol ini selepas mencampurkannya. Adakah.
Di dalam sangkar,Kaya dengan ekstrak beras dan kaya dengan asid aminoAdakah. Oleh itu, dengan meletakkan sangkar,Ia lebih gelap dari yang menyeret biasa, dan ia selesai dengan rasa yang membuat anda berasa rasa kaya nasi..
Di samping itu, bakteria hidup yang tersisa menghasilkan karbon dioksida, yang menjadikannya tempat yang menyeronokkan untuk menjadi mulut menyegarkan dengan buih halus.
Tidak ada banyak tempat di mana anda boleh membuat "orisake", dan ia mungkin jenis minuman keras yang anda tidak mempunyai peluang untuk minum.
Walau bagaimanapun, jika anda berminat, saya ingin mengesyorkan Tsuki no Wa Sake Brewery (Shinami-cho, Shiwa-gun, Iwate), yang diasaskan di 1886 (Meiji 19).`` Moon Ring Wine ''Ia adalah produk. Shiwa-cho terkenal sebagai tempat kelahiran Nanbu-san, kumpulan terbesar di Jepun.
Menjelaskan bagaimana membuat "Tsuki no Wain Sake" ini, kami akan mencampur pelbagai jenis demi dalam tangki yang berbeza yang diambil menggunakan tangki tradisional. Apabila tangki penuh, ia dibotolkan.
Apabila ia datang kepada citarasa yang anda minati, ia mewujudkan rasa rumit yang tidak boleh dinyatakan dalam satu perkataan. Terhadap botol 3,000 setiap tahun dan dijual sejak akhir Februari, ini adalah minuman keras yang popular dengan banyak peminat ulangan teras yang menunggu pembebasannya setiap tahun.
By the way, kandungan alkohol adalah 18.5%, lebih tinggi daripada biasa. Bahan-bahan ini berbeza-beza dari tahun ke tahun, tetapi tidak terdapat perbezaan yang signifikan.
Penapisan
Sebaik sahaja anda selesai seret, minuman biasa akan datang"Penapisan"Saya akan memasuki proses ini. Tujuan penapisan adalahKeluarkan pepejal dan ragi yang tidak dapat dikeluarkan dengan mengheret.で す.
Terdapat kaedah penapisan 2.
Satu ialahKaedah menggunakan karbon diaktifkanAdakah. Ia dilakukan dengan meletakkan serbuk arang diaktifkan ke dalam tangki yang mengandungi arak mentah, atau lulus arak dengan arang diaktifkan melalui penuras.
Kerana karbon aktif menyerap lebih banyak rasa, komponen warna dan aroma yang pelbagai,Warna dan pelbagai rasa demi Jepun hilang dan ia menjadi telus dan menyegarkan.. Banyak cecair ringan dan kering menggunakan banyak karbon diaktifkan. Dengan cara ini, karbon diaktifkan yang digunakan untuk penapisan tentu saja dipisahkan dan dikeluarkan, jadi jangan risau.
Satu lagi 1 ialahHanya lulus penapis tanpa menggunakan karbon aktifIa adalah satu kaedah. Ini dipanggil "penapisan asas".
Terdapat beberapa jenis penapis, seperti jenis mudah yang hanya membenarkan penapis untuk lulus, dan jenis yang membolehkan penapisan lebih tepat, dan jenis mesin yang digunakan bergantung pada aplikasi.
Kertas penapis yang digunakan untuk penapis termasuk media penapis seperti diatom, dan penapis dengan lubang halus kira-kira 0.2 ke mikron 3 (1 microns = 1000 milimeter 1) yang dinamakan microfiltration.
Jika karbon aktif digunakan, komponen wangian boleh diserap lebih daripada yang diperlukan.Penapisan hanya dengan penapis menghilangkan kekotoran sahaja.Ia tidak menjejaskan ciri-ciri demi, bahan-bahan wangi, warna, dan umami kekal, menjadikannya rasa biru dan volumey yang gelap..
Demi berwarna Yamabuki cantik di mata dan membuat anda minum dan minuman.
By the way, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, populariti telah meningkat, dan ia sering dilihat di kedai-kedai minuman keras,"Tiada penapisan"Jenis ini. Apabila anda mengatakan tiada penapisan, anda cenderung untuk berfikir bahawa anda tidak menggunakan penapis, tetapi terdapat banyak produk yang dilabelkan sebagai tidak ditapis sebenarnya.
Pada masa ini, tiada peruntukan yang ketat untuk tiada penapisan, jadi penafsiran pelabelan itu dibahagikan dan dibiarkan mengikut budi bicara.Baru-baru ini, sebagai tambahan kepada "tiada penapisan", terdapat juga peningkatan jumlah yang dilabel "penapisan asas".. Dengan cara ini, hakikat bahawa tiada penapisan unsur yang dilakukan dipanggil "tidak sepenuhnya penapisan".
Pembakaran
-Apa yang terbakar? ~
Sake biasanya menjalani rawatan haba 2 kali. Proses ini dipanggil "api".
Terdapat dua tujuan utama untuk dibakar.
Satu ialahHentikan kerja "enzim"Adakah. Pada peringkat ini, ia masih mengandungi enzim saccharifying dan enzim proteolitik, yang boleh mengubah kualiti demi. Untuk mengelakkannya,Ia perlu untuk menyahaktifkan enzim melalui pemanasanItulah sebabnya.
Yang lain ialahMencegah pertumbuhan "bakteria pemecah api"Adakah. Bakteria pembasmian kebakaran adalah sejenis bakteria asid laktik yang mempunyai risiko yang tinggi pada masa ini. Jika bakteria api ini bercampur,Sake putih dan mendung, dan bau busuk yang dikenali sebagai bau api terbakar.Ia akan menjadi.
Banyak yang mempunyai kandungan alkohol sekitar 15%, dan kebanyakan bakteria tidak dapat bertahan pada konsentrasi alkohol yang tinggi. Walau bagaimanapun, bakteria pemadam kebakaran sangat tahan terhadap alkohol dan mempunyai ciri khas yang mereka dapat dengan mudah berkembang demi. Ia adalah kulat yang dahsyat yang boleh dikatakan sebagai musuh semulajadi.
~ Pelbagai kaedah pembakaran ~
Bercakap tentang kebakaran, sesetengah orang mungkin mempunyai imej yang menjadikan perkataan "api" mendidih.Sebenarnya ia dilakukan pada suhu rendah. Suhu adalah kira-kira60 ke 65 ℃で す.
Adalah perkara biasa untuk melakukan 2 kali sebelum penyimpanan dan sebelum pembotolanAdakah. Dalam banyak kilang bir, paip yang dipanggil tiang ular diletakkan di dalam tangki yang dipenuhi dengan air panas, dan demi Jepun dicurahkan ke dalam paip.
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, bilangan pembuat minuman demi kepentingan yang menggunakan mesin yang dipanggil pemanas plat untuk pembakaran semakin meningkat.Kelebihan pemanas plat adalah bahawa ia boleh dipanaskan dan disejukkan dalam masa yang sangat singkat.で す.
Masa itu hanya beberapa saat sahaja. Dengan ketara mengurangkan masa,Memungkinkan untuk memelihara rasa dan aroma demiIa adalah kemunculan mesin baru. Nampaknya lebih banyak lagi kegembiraan akan meningkat.
Selain itu,"Botol dipecat"Bilangan tempat yang mengamalkan kaedah ini juga semakin meningkat.Selepas botol dengan sake dan `` ringan '' stoppered (jika anda mengetatkan pengikat ketat, minuman keras panas mengembang dan penyumbat lalat), kemudian meletakkan botol ke dalam air HabaIa adalah kaedah pembakaran.
Sebab air mendidih dari air adalah bahawa ia perlu disejukkan di dalam botol. Apabila suhu meningkat kepada kira-kira 60 ~ 70 ℃, longkang air panas dan sejuk dengan cepat. Oleh kerana tiba-tiba air sejuk boleh memecahkan botol, mula-mula sejuk dengan air suam, air sejuk, dan akhirnya air ais.
Sekiranya anda menggunakan "pemegang botol"Ia adalah mungkin untuk mengikat komponen rasa dan perisa yang rosak dengan pemanasan dalam penembakan umum dalam botolと な り ま す.
Oleh itu, ia lebih segar daripada yang telah dipecat secara umum. Ia adalah kaedah pembakaran yang sangat mewah yang mengambil banyak masa dan usaha, jadi saya mahu meminumnya dengan rasa hormat dan penghargaan yang mendalam.
Baru-baru ini, kami telah menembak botol automatik."Peningkatan laluan"Terdapat juga mesin yang dipanggil.Mandi air panas disembur pada botol semasa minuman keras botol dipindahkan oleh penghantar tali pinggang, dan kemudian disejukkan oleh pancuran sejuk.Itu sahaja.
Selepas ini, simpan botol di dalam peti sejuk. Berbanding tembakan manual balang,Anda boleh membuat sejumlah besar minuman keras lazat yang menghalang wangi dan rasa dengan buruh yang kurangIa adalah kemudahan yang sangat dihargai untuk pembuatan bir dan bagi kami peminum.
-Adakah anda mempunyai apa-apa yang tidak api? ~
Dengan cara ini, pembakaran tidak dilakukan dengan segalanya.
Ada perkara-perkara yang tidak terbakar, sementara ada cara untuk hanya memecat 2 kali di mana biasanya kebakaran.
① Segera demi
Yang tidak api sama sekali dipanggil "demi segar". Ia juga dipanggil "Honsei" atau "Namama".
Daya tarikan terbesar adalahLagipun, kesegarannya melimpahAdakah. Ia segar dan tidak boleh dimainkan.
Apabila anda membuka penutup,Oleh kerana kualiti minuman keras berubah dari hari ke hari, ia adalah salah satu kesenangan untuk menikmati perubahan semasa membandingkannya.で す.
② Penyimpanan segar
Disimpan tanpa menembak, dan memecat kali 1 sebelum pembotolanDipanggil "minuman keras simpanan mentah".
Kerana keadaan mentah tidak terbakar akan berterusan sepanjang penyimpanan,Bersama kesegaran yang sederhana, anda juga boleh merasai rasa matangTaipkan.
③ Demam mentah demi
Dimatikan 1 kali sebelum penyimpanan dan tidak dipecat semasa pembotolanDipanggil "sake demi mentah". Berbanding dengan demi mentah dan demi kepentingan segarKesegarannya tenang dan rasa penuaan yang baikが あ り ま す.
Demam mentah, minuman keras mentah yang disimpan, dan minuman yang baru diseduh tidak dinyalakan atau dipecat kurang kerap, jadi kualitinya sangat halus. Apabila anda pulang, pastikan anda memasukkannya ke dalam peti sejuk dan simpan di bawah 5 ℃.
Dengan cara ini, sukar untuk meletakkan balang di dalam peti sejuk isi rumah, jadi saya menggunakan bilik bawah tanah wain yang boleh memegang sebotol sebagai peti sejuk demi.
Penyimpanan
Sejenis selepas terbakar dipindahkan ke tangki simpanan untuk penyimpanan untuk sementara waktu.Tujuan penyimpanan adalah untuk meminum minuman keras, meningkatkan rasa dan kedalamannya, dan menenangkan kualiti minuman kerasで す.
Untuk simpanan, tangki enamel biasanya digunakan, tetapi ada yang disimpan dalam botol atau tong kayu seperti kayu aras.
Kebaikan menyimpan dalam botol adalahBerbanding dengan simpanan tangki, terdapat kurang risiko pengoksidaan akibat kurang sentuhan udaraAdakah. Di samping itu, apabila disimpan dalam tong kayu, aroma pokok cedar dipindahkan ke minuman keras dan anda boleh menikmati kesegaran yang unik. Barel kayu sangat terkenal dengan penggunaan Yoshino cedar dari Nara.
Tempoh penyimpanan berbeza-beza bergantung kepada kualiti minuman keras sasaran.Jika tempohnya pendek, rasa menjadi segar dan muda. Sebaliknya, jika tempohnya panjang, penuaan berlangsung, dan rasa menjadi bulat dan tenang..
Untuk setiap jenis, tempoh penyimpanan berakhir pada masa terbaik apabila rasa telah datang.
Selain itu, semasa penyimpanan, penuaan semakin banyak jika suhu tinggi,Laksanakan pengurusan suhu dengan sewajarnya mengikut kualiti demi kepentinganIa perlu.
Pada umumnya, ia diurus pada sekitar 15 ℃, tetapi demi Daiginjo5 ℃ ~ 10 ℃Nampaknya disimpan dalam banyak kes. Di samping itu, dalam hal yang tidak dipecat, ia mesti disimpan pada suhu yang lebih rendah. Sesetengah kilang bir menyimpan kepentingan segar pada minus 5 ° C.
Sehingga penghantaran
Selepas penyimpanan, proses berikut dilakukan untuk penghantaran.
① Formulasi
Walaupun bahan-bahan, kaedah penyediaan, dan kaedah pembuatan bir adalah sama, rasa orang Jepun yang telah disimpan sedikit berbeza. Jadi,Demi campuran dari pelbagai tangki untuk menyamakan kualitiThe Kerja ini"Perumusan"Katakanlah.
Pada premis pencampuran dari awal, ada kes di mana rasa dengan rasa yang berbeza dibancuh dan kemudian botol.
Dalam sebarang kes, perumusan ini adalahProses yang sangat penting yang menentukan konsep dan ciri-ciri setiap kilang birIa dilakukan dengan berhati-hati dengan rasa cermat dan analisis komponen untuk menentukan baki perumusan.
② Air
Menambah air ke minuman keras asli untuk menyesuaikan kandungan alkohol dan rasa mengikut kualiti yang dikehendakiSaya akan melakukannya. Proses ini juga dipanggil "warimizu". Dalam banyak kes, air yang digunakan di sini dikenakan air.
Kandungan alkohol demi Jepun adalahMengenai 18 ke 21%Ia telah menjadi. Kebanyakannya dibuat ke dalam air selepas dicairkan demi asal dan dicairkan kepada kandungan alkohol sekitar 15%.
Tetapi beberapaSesetengah produk dijual sebagai minuman keras mentah tanpa sebarang penambahan air. Demi asalnya mempunyai aroma yang kaya dan umami yang kaya yang melekat pada bahasa Jepun, dan dicirikan oleh banyak rasa gelap dan tegas.
Pada masa lalu, ia adalah sukar untuk diminum di luar pembuat kopi, tetapi pada tahun-tahun kebelakangan ini, banyak produk seperti tujuan mentah yang tidak diilhami dan minuman mentah yang telah dilancarkan telah dilahirkan dan mendapat populariti. Alkohol mentah mempunyai kandungan alkohol yang tinggi, jadi ia juga popular untuk menghancurkan ais dan minuman di batu.
Baru-baru ini, trend alkohol rendah adalahBilangan minuman beralkohol dengan kandungan alkohol yang rendah kira-kira 10 hingga 15% telah meningkat..
Nota khas adalah Niigata Daiichi Sake Brewery (Bandar Joetsu, Niigata Prefecture), yang terkenal dengan `` Koshi no Shiratori ''"YANMA 13% (Tiga belas) Yamama Khas Rice Pure Unrefined Raw Sake"で す.
Seperti yang anda lihat dari nama produk,Kandungan alkohol adalah 13%. Rasanya cenderung kepada rasa kerana alkohol yang rendah, tetapi ia mempunyai rasa yang kuat dan rasa yang kaya.
③ Botol
Ramai orangSelepas api 2, pembotolan dan pemasangan. Selepas itu, di bahagian depan dan belakang badan botol,"Label bahu"Tampal.
Label bahu adalah label yang dilekatkan pada sudut, seperti bakul. Ada yang tidak melampirkan belakang dan bahu.
Di samping itu, beberapa kertas separuh putih putih boleh diletakkan selepas label digunakan.
Sekarang kita akhirnya boleh kapal. Bukankah mungkin untuk membuat debut ke kedai demi kepentingan? Walau bagaimanapun, mencipta demi lazat adalah pekerjaan yang sangat sukar.
Artikel seterusnya“Jenis Sake Bahagian XNUMX”