Tempoh Showa (1) Sebelum perang-Semasa perang (1926-1945 tahun)
~ Kelahiran "Yamada Nishiki" ~
Memasuki era Showa, memasak beras yang sesuai "Yamada Nishiki" dilahirkan di Stesen Percubaan Pertanian Prefectural Hyogo. Hasil stabil dan kesesuaian pembuatan bir diiktiraf,Dilantik sebagai pelbagai disyorkan dalam 1936 (Showa 11)Ia telah selesai.
Banyak beras yang sesuai untuk pembuatan bir telah digantikan di 10-30, dan jenis baru sedang berkembang satu demi satu."The King of Sake Brewery"Terus berada dalam kedudukan yang tidak bergerak. Ini adalah hayat perkhidmatan yang sangat panjang.
Dengan cara ini, "Yamada Nishiki" tidak cepat menjadi bintang beras yang sesuai untuk pembuatan bir.
Pengilang terbesar di wilayah HyogoPabrik bir tidak cuba menggunakan "Yamada Nishiki" sebagai nasi melekitの で す.Nasi beras adalah nasi untuk membuat koji, yang merupakan nasi penting yang menentukan rasa sayang..
Sejak zaman Edo, kilang minuman telah menggunakan beras dari Osaka utara yang disebut "Hokusetsumai" untuk membuat koji. Kerana demi sebahagian besarnya bergantung pada kemahiran tukang, saya tidak suka berubah dari beras biasa ke beras baru.
Walau bagaimanapun, apabila perang bermula, pembelian dan penjualan beras menjadi terkawal, dan menjadi mustahil untuk membeli dari luar wilayah itu. Saya cuba menggunakan Yamada Nishiki dan mendapati bahawa saya dapat membuat permintaan berkualiti tinggi daripada yang diharapkan. Jika peperangan tidak berlaku, mungkin "Yamada Nishiki" mungkin tidak berada dalam kedudukan seperti sekarang.
Di samping itu, masih ada satu episod bahawa bapa "Yamada Nishiki" "Takanori Ferry" dibawa ke Amerika Syarikat oleh pendatang dari Jepun dan menjadi akar beras California. Dengan kata lain, "Yamada Nishiki" dan beras California berkaitan.
- Jalan untuk membuat "Ginjo Sake" yang bermula dengan pembangunan kilang beras-
Semasa era Showa, teknologi pembuatan bir terus berkembang.
Perlu diingatkan bahawaPembangunan mesin penggilingan beras menegakで す.Mesin yang dipanggil Kogane Roll, yang mengikis permukaan beras sedikit demi sedikit dengan roda penggiling berbentuk cakera berputar.で す.
Sebelum mesin penggilingan beras ini dicipta, hanya ada teknologi analog yang boleh direbus.Pada kebanyakan 10-30%Ia adalah. Walau bagaimanapun, dengan mesin penggilingan beras menegak ini,Kini anda boleh mengikis lebih daripada 30%の で す.
Ia harus dikatakan kemudian bahawa ia adalah sinonim demi kemewahanCiptaan yang membawa kepada kelahiran Ginjo Sake (demi Jepun yang dibuat dengan menggilap beras hingga 60% atau kurang)Anda boleh katakan.
Walau bagaimanapun, seperti yang akan diterangkan kemudian, terdapat kekurangan beras akibat perang, jadi secara beransur-ansur memasuki masa sukar.
-Muatkira kutipan cukai minuman keras disebabkan oleh wabak perang-
Berikutan tahun 1937 (Showa 12), Tentera Kanto Jepun dan Tentera Nasionalis Cina memasuki perang berskala besar. Ia adalah permulaan Perang Sino-Jepun.
Jepun mengambil alih Beijing, Tianjin, Shanghai dan Nanjing. Berbasis di Nanjing, di mana pentadbiran Sakai ditubuhkan, kami telah berkembang menjadi pelbagai bahagian di China dan mengembangkan kuasa kami.
Amerika Syarikat dan United Kingdom yang waspada terhadap ini mengutuk Jepun dengan tegas dan menambah sekatan ekonomi. Dengan cara ini, Jepun memutuskan untuk berperang dengan Sekutu seperti Amerika Syarikat dan United Kingdom berdasarkan Perikatan Jepun-Jerman Ichikoku. Saya memasuki Perang Pasifik.
Untuk menimbulkan perbelanjaan perang yang banyak, kerajaan akan mula menaikkan cukai atas sebab.. Anda melakukan perkara yang sama semasa Perang Sino-Jepun dan Perang Russo-Jepun.
Pertama sekali, sebagai tambahan kepada "cukai membuat batu" di 1940 (Showa 15),Digabungkan dengan "Cukai untuk Gudang (Cukai Perdagangan)"Ia dilakukan.
Seperti yang saya nyatakan sebelum ini,Cukai membuat batu adalah cukai yang berlaku pada saat meremas demi, dan cukai gudang adalah cukai yang dihasilkan apabila tujuan yang dibuat dibuat.で す.
Kemudian, dalam 1943 (Showa 18) tahun,Penggunaan sistem percukaian oleh kelas untuk cukai gudang. Sake diklasifikasikan dari 1 hingga 4 dan kadar cukai yang berbeza digunakan.
Dalam 1944 (Showa 19), cukai pembuatan batu telah dimansuhkan.Penyatuan cukai gudangし ます.
Kemudian,Apabila keadaan perang bertambah buruk, kilang bir di seluruh Jepun akan dipaksa untuk bergabung dan menutup perniagaan. Dalam 1930 (Showa 5) tahun, terdapat kira-kira pembuatan kilang 8,000 secara drastik,Ia telah dikurangkan kepada 4,000 berhampiran.
Kilang bir yang dibakar dalam serbuan udara telah meningkat kepada lebih daripada rumah-rumah 200, dan banyak lagi telah hilang. Banyak minuman bir Mr. Tsuji dan bir akan dibunuh.
-Untuk era "sake ikan emas" -
Orang yang mengetahui tentang "Goldfish Sake" mungkin orang yang sudah tua atau orang yang sangat akrab dengannya.
Sudah tentu tidak ada "kepentingan dengan ikan mas dan minuman".Ungkapan yang menunjukkan bahawa "Sake itu cukup nipis untuk berenang untuk ikan emas"な の で す.
Disebabkan Perang Sino-Jepun di era Showa awal dan kemelesetan yang berpanjangan, tahap kekurangan bahan di Jepun telah menjadi lebih serius. Beras diberi keutamaan untuk kegunaan tentera.
Jumlah beras yang boleh digunakan untuk membuat minuman terus kurang, dan sudah tentu jumlah pengeluaran telah menurun. Dalam keadaan sedemikian,Brewery sake yang melambungkan kegunaan telah muncul. Kelahiran "demi ikan emas".
Walau bagaimanapun, saya fikir tidak kira betapa buruknya, ikan emas tidak dapat berenang cukup, tetapi orang mula menyebutnya seperti ini.
Ia mestilah produk pahit untuk mengimbangi bekalan dan permintaan demi.Bagi pencinta minuman keras, era kesusahan telah bermula..
Showa tempoh ② Tempoh selepas tempoh-Tempoh pertumbuhan tinggi-Tempoh gelembung (1945-1989 tahun)
-Merita dan demerits "penyu tiga triple" yang menurunkan penilaian demi-
Pernahkah anda mendengar perkataan "sake triple bru"? Mungkin beberapa generasi muda, seperti generasi 20, yang baru.
Selalunya disingkat sebagai "Mimasaka""Triple bru sake" adalah, seperti namanya, "Triple bru sake"Adakah. Demi selesai,Masukkan dua kali minuman alkohol dan cair, menghasilkan tiga kali jumlah minuman kerasIa dinamakan begitu.
Walau bagaimanapun, sebagai satu perkara tentu saja, jika anda mencairkan dengan begitu banyak alkohol untuk pembuatan bir, rasa demi Jepun akan hilang. Oleh itu, pelbagai aditif telah ditambah untuk membuat ini "rasa yang gurih".
Khususnya, gula seperti glukosa dan sirap, dan perasa seperti asid glutamat, asid succinic, dan asid laktik. Bukankah sangat luar biasa dan mencurigakan?
Dengan kaedah "peningkatan tiga kali ganda" ini, anda boleh membuat banyak dari beras kecil.. Jepun selepas perang berhadapan dengan kekurangan makanan yang serius. Dengan latar belakang ini, "Triple Masou Sake" secara rasmi diiktiraf sebagai demi Jepun di 1949 (Showa 24).
Asalnya bermula dengan kekurangan beras pasca perang"Brewing sake" dibuat, tetapi ia terus berlangsung lama walaupun selepas bekalan beras menjadi normal. Sebaliknya, ia adalah arus perdana sehingga ia dimansuhkan di 2006.
Ia mungkin tidak munasabah kerana ia boleh dihasilkan dalam jumlah besar dengan kos yang rendah. Walau bagaimanapun, "penyu tiga kali ganda"Rasa manis dan melekat kerana penambahan gulaDikatakan bahawa punca menurunkan rating demi kepentingan dikatakan telah menyebabkan sakit kepala dan mabuk.
Dengan cara ini, kaedah menambah alkohol untuk pembuatan bir dibuat di Manchuria, yang terdapat di bahagian timur laut China, di mana Jepun dikendalikan antara 1932 dan 7. .
Ramai orang Jepun menetap di Manchuria, tetapi kerana ia adalah tempat yang sejuk dan terdapat banyak peneroka muda, penggunaan demi 1 setiap orang adalah dua kali ganda dari Jepun. Sekarang Walau bagaimanapun, bekalan dari Jepun tidak tepat pada masanya,Brewing bijih bermula di Manchuria.
Walau bagaimanapun,Air tempatan adalah sangat keras, beras Manchurian tidak sesuai untuk pembuatan bir, dan kemudahan pembuatan bir adalah miskin, dan demi masalah-masalah berkualiti seperti memalsukan berterusan..
Oleh itu, penyelidikan mengenai pembuatan serbuk asli Manchu sedang dijalankan. Itulah bagaimana ia dibangunkan.Bagaimana untuk menambah alkohol pembuatan birIa adalah. Ini membawa kepada kelahiran "Triple Zouzo".
"Triple Masou Sake" adalah minuman keras yang dilahirkan dalam era walaupun beras yang anda makan tidak memuaskan, yang tidak mungkin di Jepun yang kaya sekarang ini. Selepas itu, mungkin sudah pasti bahawa alasan untuk menurunkan penilaian dibuat.
Walau bagaimanapun, adalah benar bahawa ia adalah keselamatan alkohol untuk tentera yang akhirnya datang ke Jepun selepas perang berakhir dan cedera oleh keganasan, dan orang Jepun yang bekerja keras untuk pembinaan semula.
Hakikat bahawa pembuatan bir boleh membuat banyak sekali beras murni yang dibuat hanya beras, dan pengguna dapat menikmati sepenuhnya itu adalah bukti bahawa perang berakhir dan aman.
Kami begitu diberkati untuk hidup dalam zaman moden ini.
-Resurrection Shiki-brewing-
1961 (Showa 36) tahun,Pembuatan sake Jepun dihidupkan kembali.
Pengambilan Shiki bererti membuat sake sepanjang tahun sepanjang empat musim, sama seperti anda membacanya.Adakah. Sake pada asalnya dibuat sepanjang tahun setiap kali pesta tuhan diadakan.
Walau bagaimanapun, semasa musim panas, moromi semasa penapaian adalah busuk dan sering hilang, jadi ia dipanggil untuk membuat minuman keras pada musim sejuk sejak pertengahan tempoh Edo.Kepekatan "Bangunan Sejuk" telah berkembangの で す.
Bagaimanapun, kualiti kemudahan pembuatan bir akan terus berkembang selepas perang. Ia telah menjadi mungkin untuk menyesuaikan suhu dan kelembapan kilang bir menjadi tetap, dan ia telah menjadi mungkin untuk stably menghasilkan bru berkualiti tinggi sepanjang tahun.
Dengan kebangkitan Shiki bru, ia menjadi mungkin untuk membekalkan sake yang sepadan dengan musim dan acara khas.Walaupun pada musim panas panas, ada kemungkinan untuk meminum sake segar segar segar (sake Jepun yang belum dipasteurisasi)の で す.
Empat musim disiram secara aktif di seluruh negara,Pengilang utama yang dikenali dengan jenama "Laurel Wreath", Laurel Wreath Co., Ltd. (Kyoto, Kyoto)Dikatakan bahawa.
~ 桶 Jualan, 桶 Beli ~
Sejak era Showa 40, tindakan "membeli dan membeli" telah berleluasa sebagai amalan perniagaan.
Menjual / membeli ialah transaksi di mana sebuah kilang bir tempatan kecil menjual secara langsung kepada pengilang bir utama tanpa menjual kepentingan yang mereka buat dalam produk mereka sendiri.Katakanlah.
Pengilang yang membelinya menjualnya demi kepentingan itu, atau menggabungkannya dengan kepentingan lain dan mengkomersialinya sebagai "Sake di tempat mereka".
Pada masa itu, membakar beras yang sesuai telah diedarkan kepada kilang bir berdasarkan ketinggian pembuatan bir 1936 (Showa 11). Oleh itu, pengilang utama diedarkan berbanding dengan tenaga jualanOleh kerana jumlah beras yang sesuai untuk pembuatan bir tidak mencukupi, ia perlu untuk membuat kekurangan berasIa bermula.
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, kepentingan dikenakan cukai apabila ia dihantar dalam botol.桶 Jual dan 桶 Beli tidak perdagangan sebagai barangan tetapi perdagangan antara pengeluarOleh itu, ia tidak boleh dikenakan cukai pada masa ini. Sasaran kena cukai ialahApabila sisi sampingan dibeli sebagai produkItulah sebabnya.
Atas sebab ini桶 Jualan, 桶 Membeli juga disebut "transaksi pembayaran bukan cukai". Ia boleh dikatakan bahawa ia juga penting sebagai teknik penjimatan cukai. Sepertinya ada banyak kilang bir yang menjual semuanya.
Malah di kedai serbaneka tempatan yang terkenal yang menjadi terkenal, terdapat beberapa tempat di mana mereka biasa dijual. 大 手 Sesetengah pengeluar utama yang membeli 桶 meletakkan kepentingan pada kuantiti dan harga, tetapi pasti ada pengeluar utama yang mengejar kualiti.
Dengan menanggapi tuntutan pengilang utama yang berteknologi tinggi, teknologi pengilangan telah bertambah baik dan ia telah mendapat kekuatan, jadi ia mungkin menyebabkan kedudukannya sekarang.
Adat menjual dan beli ini adalahMengurangkan pengambilan kepentingan, mengurangkan merit akibat perubahan beras yang sesuai dari sistem pengagihan ke sistem berasaskan makanan sendiri, dan keperluan untuk memperibadikan kepentingan setempatDari masa ke masa, punca masalah itu bertindih dan secara beransur-ansur merosot.
Ramai pembuat krew kes kecil dan sederhana yang bergantung kepada jualan untuk jualan jatuh ke dalam pengurusan yang kurang baik, dan kebankrapan berterusan..
~ Pengambilan secara konsisten memuncak dan merosot dalam tempoh pertumbuhan yang tinggi ~
Semasa tempoh pertumbuhan yang tinggi, penggunaan demi meningkat dengan ekonomi yang berkembang pesat. "Pembancuh musim" dan "jualan dan pembelian" yang saya tulis sebelum ini membantu pengeluaran besar-besaran.
Kemudian,Ia akan menjadi puncak di 1973 (Showa 48). Jumlah kena cukai tahun ini adalah 176 juta kiloliters(Dengan cara ini, kuantiti yang boleh dicukai dalam 2015 (Heisei 27) adalahMengenai 55 10,000 kiloliters dan kurang dari 3 minit 1)
Dari tahun ini 1973 (Showa 48), para pengguna telah jauh dari kepentingan dan demi kepentingan pasaran telah lembab. Terdapat dua sebab utama untuk ini.
Yang pertama ialahLebih banyak pilihan minuman keras daripada sakeTelah disebutkan.Penggunaan bir, wiski, koktel, shochu, chuhai, wain, dan lain-lain telah berkembang..
Highball yang membelah wiski dengan natrium karbonat, baru-baru ini dihidupkan semula kerana mekanisme Suntory, tetapi ledakan pertama terjadi di sekitar 1955 (Showa 30), secara beransur-ansurPopulariti wiskiPeningkatan.
Di samping itu, dalam tahun 1982 (Showa 57), Chuhai, yang membahagi shochu dengan natrium karbonat dan bukan wiski, muncul dan menjadi hit besar. Kerana itulah bola sepak shochu, ia dipanggil Chu-hi.
Dengan cara ini, "Suntory Juice" boleh-chu-tinggi dipanggil "Octopus, Octopus, Octopus berkata," dan Yuko Tanaka mendapat reputasi yang hebat, dan garis ini menjadi kata kunci pada masa itu. .
Wain dan imej yang bergaya juga secara beransur-ansur merebak di kalangan orang Jepun. Dalam tempoh gelembungLedakan Beaujolais NouveauUntuk. Sejak tarikh Jepun berubah paling awal, Beaujolais Nouveau boleh dikeluarkan paling pantas di dunia, dan ia adalah kegembiraan perayaan.
Faktor kedua mungkin ialahImej demi Jepun telah turun, terutama di kalangan orang mudaBoleh juga disebutkan. Walaupun minuman keras Barat dengan suasana yang bergaya dan canggih muncul satu demi satu,Bilangan orang muda dengan imej demi adalah "minuman lama dan lama" telah meningkat..
ま た,"Triple Mizou Sake" juga peluang untuk menurunkan penilaian demiDikatakan bahawa ia menjadi. Walaupun ia sepatutnya dibuat dengan rancangan kepahitan akibat kekurangan beras selepas perang, ia terus dihasilkan setelah kekurangan beras telah diselesaikan, sehingga ketidakpercayaan pembuat pembuat dan kepentingan itu sendiri telah berkembang.
Terdapat juga banyak kritikan bahawa ia adalah manis dan lengket kerana penambahan gula, dan minuman keras yang cenderung menyebabkan sakit kepala dan mabuk.
Dan, "penjualan dan pembelian" nampaknya agak tidak menyenangkan bagi pengguna, dan amalan perniagaan sedemikian berleluasa.Anda mungkin telah ditipu oleh pihak industriImpresi negatif itu tersebar.
Dengan cara ini, kepentingan yang memuncak dalam tempoh pertumbuhan tinggi era Showa dan lamban,Kemudian, ketika dunia memasuki era Heisei, industri perkenan akan mengalami perubahan besar.. Kami akan membuat peralihan utama ke era demi yang baru dan mula bergerak.