Sake dibuat dengan pembahagian tenaga kerja
Untuk tujuan pembuatan bir, bahagian tanggungjawab buruh yang ditubuhkan pada tempoh Edo masih diwarisi. Kerana sake boleh dihasilkan melalui pelbagai proses pembuatan, ia tidak boleh dibuat sendiri.Ia adalah prasyarat untuk membuat kepentingan yang lazat bahawa ahli-ahli dari setiap proses menggunakan sepenuhnya pengalaman dan pengetahuan mereka untuk memastikan peranan mereka dan semua orang bekerja bersama-sama.な の で す.
Tajuk hakmilik dan kandungan karya itu mungkin berbeza dari satu tempat pembuatan bir kepada yang lain, tetapi pada umumnya, tajuk tersebut diberikan kepada setiap kerja.
·Kuramoto
Katakanlah pemilik kilang bir itu. Ramai orang menyeru kilang pembuatan bir juga bir,Awalnya Kuramoto bermaksud pengurusで す.
·Encik Tsuji
Brewing bijakKetua eksekutifKatakanlah. Sesetengah orang tidak faham bahawa ia adalah istilah yang merujuk kepada semua orang yang bekerja di kilang bir, tetapi kerana Encik Tsuji merujuk kepada pengurus besar,Hanya ada seorang Mr. Tsuji dalam satu kilang birAdakah. Ini adalah peranan yang sangat penting untuk memimpin pasukan, memberi perhatian kepada semua proses pembuatan bir kompleks.
Terdapat pelbagai teori tentang nama Tsuji,Pada masa dahulu, wanita bertanggungjawab untuk membuat minuman keras, jadi teori bahawa ia berasal dari "pedang" yang bermaksud suri rumah dominanDikatakan. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, bilangan Encik Tsuji telah berkurangan dan skala pembuatan bir menjadi lebih kecil."Mr Kuramoto"Telah meningkat juga.
·Ketua
Orang yang bertanggungjawab menguruskan Moromi dan membantu Encik Tsuji.Saya benar-benar memberitahu para pembuat bir dari Tatsumi dan mengambil alih kerja menguruskan bir..
· Kojiya
Saya bertanggungjawab untuk membuat sushi. Tanggungjawab adalah penting kerana membuat sushi adalah faktor penentu dalam rasa demi. Bergantung pada pembuatan bir,Seorang pembantu bernama AikoBoleh diletakkan.
· Motoya
Dia bertanggungjawab untuk membuat ibu yang baik. Ia juga dipanggil "Kaiori".
· Kamaya
Ia adalah orang yang menjaga kerja dari membasuh beras untuk mengukus.
· Bot
Seorang yang bertanggungjawab untuk memecahkan moromi selesai. Kebanyakan tajuk lain mempunyai "ya" pada akhirnya, jadi nama perahu itu agak luar biasa. Ini kelihatan seperti bot apabila memerah demi"Tangki"Ia dilampirkan kerana alat yang digunakan telah digunakan.
· Sumiya
Orang yang menjaga penapisan karbon diaktifkan.
Terdapat banyak kedudukan yang berbeza dalam membuat minuman. Dalam sebuah kilang bir kecil,Satu orang boleh berkhidmat dengan pelbagai jawatanJadi ia lebih sukar.
Bagaimanakah saya boleh menjadi keponakan?
Jadi bagaimana anda menjadi Encik Tsuji, orang yang bertanggungjawab dalam pembuatan? Pada asasnya, nampaknya saya sering tergolong dalam salah satu kumpulan Tsuji yang terbentuk di berbagai tempat, belajar tentang pembuatan bir, dan kemahiran belajar. Pada masa ini,Terdapat ahli-ahli 20 yang dimiliki oleh Persatuan Brewery Jepun Sake..
Bercakap mengenai kumpulan kepunyaan Jepun yang terbesar,Nanbu. Untuk memberi nama ini Nambu Aoi,Mesti lulus ujian pemeriksaan kelayakan tahunan. Organisasi ini dianjurkan oleh Persatuan Am Nanbu. Memberi bilangan ahli terbesar di seluruh negara, pada akhir 2018 di 5,Ahli 34 berdaftar dari wilayah 220, kilang pembuatan 698さ れ て い ま す.
Untuk melayakkan diri untuk peperiksaan skil ini, perlu untuk menjalani pelbagai proses. Langkah pertama ialah menyertai Persatuan Nanbu-san. Dan dengan mendapat pengalaman praktikal di tapak pembuatan bir dan mengambil kelas, anda akhirnya mempunyai peluang untuk mengambil peperiksaan. Kandungan ujian adalahPeperiksaan bertulis, kertas, minuman keras, wawancara mengenai kajian pembuatan bir dan undang-undang cukai minuman kerasEtc.
Juga, sebagai tambahan kepada hasil ujian ini, kerjaya dan faktor-faktor lain akan diambil kira. Kadar lulus tidak pernah tinggi, dan nampaknya pada tahun 2016, daripada pengambil ujian 19, lulus 10. Dalam banyak kes, ia mengambil masa beberapa tahun untuk dilalui. Kegembiraan apabila anda lulus sahaja akan menjadi hebat.
Skala kedua terbesar selepas Encik NambuEncik Echigoで す.Sekumpulan Tatsumi dari Prefektur Niigata, yang mempunyai tempat pembuatan bir paling banyak di Jepun. Di Prefektur Niigata, terdapat sebuah institusi pendidikan yang melatih juruteknik pertengahan kerjaya teknologi pembuatan bir yang dicipta oleh Persatuan Brewery Niigata Sake di 1984 dengan menjangkakan kekurangan pengganti bir seperti Encik Tsuji. Namanya"Sekolah Niigata Sake". Bekerja sepanjang tahun demi kepentingan pembuatan bir di Prefektur Niigata,Sekolah yang hanya boleh dimasukkan oleh orang yang disyorkan oleh Kuramotoで す.
Kami mengkaji kira-kira jam 100 setahun di bawah pengajar-pengajar yang cantik seperti Penyelidik Stesen Brewing Brewing Niigata, pengurus, pembuat bir dan juruteknik yang berada di barisan hadapan wilayah itu, dan menamatkan pengajian selama 3.Bilangan graduan lebih daripada 2018 oleh 400. Di antara mereka, terdapat ramai orang yang telah bekerja untuk Encik Tsuji. Ia hanya di Prefektur Niigata di seluruh dunia bahawa sekolah jenis ini berterusan. Seperti yang dijangkakan, ia adalah salah satu yang terbaik di Jepun.
Selain itu, di Niigata Brewery Association dan Niigata Brewery Technology Study Group, bersaing untuk kemahiran Tatsumi dari Prefektur Niigata."Echigo Style Brewery Technical Championship"Konvensyen diadakan setiap tahun. Untuk tujuan meningkatkan teknologi pembuatan bir berkualiti tinggi, setiap kilang bir akan membawa kepentingan mereka sendiri dan bersaing untuk kualiti demi kepentingan. Entah bagaimana, para hakim sedikit cemburu.
Sekalipun anda tidak tergolong dalam kumpulan, anda boleh memberinya tajuk di kilang bir milik anda. En. Tsuji adalah jawatan orang yang bertanggungjawab atas pembuatan bir di kilang bir. Terdapat pelbagai standard untuk menjadi keponakan. Nampaknya sekurang-kurangnya pada tahun-tahun 10, tidaklah baik jika anda tidak mempunyai pengalaman praktikal dalam pembuatan bir, dan jika anda telah lulus dari sekolah pembuatan bir seperti Universiti Pertanian Tokyo, ia cukup untuk mempunyai pengalaman praktikal.
Bagaimanapun, sukar untuk berkhidmat sebagai Encik Tsuji tanpa kepercayaan daripada pembuat bir.Keterampilan yang tinggi dan pengetahuan tentang pembuatan bir, serta kepimpinan untuk mengikat bir diperlukanOleh itu, Encik Tsuji adalah pekerjaan yang sukar untuk dilakukan.
Dengan cara ini, sebenarnya terdapat beberapa kilang bir yang tidak mempunyai Encik Tsuji. Wakilnya ialahAsahi Sake Brewery (Bandar Iwakuni, Wilayah Yamaguchi). Sake dibuat dengan menggunakan kaedah pembuatan berasaskan IT, di mana data terperinci dikumpulkan dalam setiap proses penyediaan sake, disimpan di dalam komputer makmal, dan dianalisis. Sebab peralihan ini kepada IT adalah bahawa Tuan Tsuji pergi apabila perniagaan baru gagal di 1999.
Seperti banyak kedai serbaneka, Asahi Shuzo mempunyai semua kepentingan pembuatan bijih yang tertumpu pada kepala Mr Tsuji. Presiden yang mempunyai lebih banyak keraguan tentang kotak hitam ini telah mengambil kesempatan ini untuk membuat pembaharuan berani. Untuk tujuan pembuatan bir yang bergantung pada gerak hati Encik Tsuji, kualiti mungkin sedikit berbeza, tetapi "Sakai Matsuri", yang diuruskan sepenuhnya dengan data, tidak berbeza-bezaIa diketahui bahawa.
Meningkatkan bilangan wanita
Sekali tempat pembuatan bir"Wanita terlarang"Adakah anda tahu itu? Mungkin ada banyak orang yang disebut "sumo sumo" yang mengingatkan perkataan "wanita terlarang" terlebih dahulu.
Dalam 2018 bulan 4, seorang wanita jururawat yang pergi ke bumi untuk menyelamatkan nyawa Mayor Maizuru, Prefektur Kyoto, yang jatuh semasa menyambut Tour Sumo Spring Spring, dari pegawai-pegawai Persatuan Sumo Jepun kerana larangan wanita Terdapat satu peristiwa yang anda telah diminta untuk turun dan mendapat banyak kritikan.
Di zaman dahulu, banyak gunung di Jepun dilarang daripada wanita. Ia juga mengatakan bahawa kerana tuhan gunung adalah dewi, apabila seorang wanita memasuki gunung ragu-ragu dan gunung itu menjadi kasar akibatnya. Walau bagaimanapun, sebagai tindak balas kepada trend masa,Sejak zaman Meiji, banyak gunung, termasuk Gunung Koya, secara beransur-ansur menghapuskan larangan wanita..
Sekarang, mari kita kembali ke larangan wanita membuat. Seperti yang saya nyatakan sebelum ini dalam penjelasan Encik Tsuji, pada zaman purba, penyediaan minuman adalah terutamanya pekerjaan wanita. Lama dahulu, sake dibuat dengan mengunyah beras mentah."Gigi mulut"Ia dikenakan oleh kaedah tersebut. Pada majlis iniPeranan mengunyah beras adalah seorang wanita seperti seorang gadis suciDikatakan bahawa ia bertanggungjawab.
Jadi kenapa wanita yang menjadi pusat penyeduh sake dikeluarkan dari tempat kejadian? Terdapat pelbagai sebab.
Satu ialahFisiologi wanita. Pendarahan haid dibenci sebagai lemas. Juga, pada masa lalu, lelaki yang keluar dari negara sahaja membuat kesabaran semasa hidup dalam kumpulan,Untuk mengelakkannya daripada berlaku kerana wanita boleh diganggu oleh kehadiran wanita di tempat di mana banyak lelaki tidur.Saya juga pernah mendengarnya. Selain itu, kerana tuhan penyeduh adalah seorang wanitaApabila seorang wanita memasuki kilang bir, suasana hati Tuhan semakin burukDan wanita melakukan solekan dan minyak wangi sehinggaKerana bau beralih kepada alkoholIa benar-benar berbeza.
Kemudian, mengenai keadaan serba serbi serba moden, pada hakikatnya, wanita semakin berusaha untuk membuat keputusan. Sebagai tambahan kepada pembuat bir, semakin ramai wanita yang bekerja untuk Encik Tsuji, pengurus umum pembuatan minuman keras.Kini terdapat lebih daripada wanita 30.
Salah seorang perintis wanitaSatoshi Hasegawa, anak perempuan kedua pembuat bir Tanzan Sake Brewery (Kameoka City, Kyoto). Beliau adalah salah seorang perintis yang melangkah ke dunia Encik Tsuji, di mana kebanyakan lelaki dilahirkan sebagai gadis pembuatan bir. Atsushi Hasegawa belajar di bawah Prof. Takeo Koizumi di Institut Penyelidikan Jepun Institut Penyelidikan Yogo, dan selepas belajar kajian penapaian, ia bekerja sebagai anak saudara tahunan 10 setelah perantis 5.
Selain itu, Bercakap tentang Prof. Takeo Koizumi adalah pihak berkuasa di kalangan penanam. Beliau kini seorang profesor emeritus di Universiti Pertanian Tokyo dan mempunyai banyak buku mengenai penapaian dan makanan. Terutama, "Mudah jika anda makan" disyorkan kerana ia merupakan koleksi esei yang mengerikan dan menyeronokkan yang anda akan selalu lapar semasa membaca.
Di samping itu, seorang wanita yang menjadi topik hangat baru-baru ini,Encik Nanami Watanabe dari Brewery Niizawa (Osaki City, Miyagi Prefecture). Beliau menyertai 2015 selepas tamat pengajian dari kolej junior, dan dalam masa kurang dari 3 beliau dilantik oleh presiden di 2018 di 1. BagaimanaDikatakan bahawa dia adalah Encik Tatsumi yang masih muda yang masih muda di 22.. Satu karya yang dikatakan sebagai presiden dan mengatakan bahawa ia adalah "luar biasa dan berbeza dalam dimensi", bukan sahaja keupayaan demi, tetapi juga keupayaan luar biasa yang diharapkan menjadi pemimpin seperti penghakiman yang tenang dan kemampuan tindak balas krisis Ia adalah pilihan.
Dan tidak ada kegilaan di mata presiden. Demi yang dibakar oleh Nanami Watanabe tiba-tiba mencapai kejayaan yang besar. Pertandingan wain antarabangsa "Peraduan Antarabangsa Brussels (CMB)" baru ditubuhkan di 2018 dalam seksyen seksyen "pemilihan SAKE".Memenangi anugerah tertinggi dalam kategori "Brew sake"Ia adalah. Demi memenangi anugerah adalah"Pinus Atago kering". Sekiranya anda mendapati permata Niizawa Brewery ini, yang mempunyai konsep "Ultimate Meal Sake", sila cuba!
Keponakan perempuan cenderung mempunyai keupayaan tinggi untuk menguruskan moromi dan merasakan perubahan baik dalam kepompongIa juga dikatakan. Pada masa akan datang, saya ingin lebih ramai wanita yang lebih baik dilahirkan, dan saya berharap lebih banyak lagi yang indah akan dilahirkan dengan kepekaan wanita yang unik.
Jadual Hadiah 1 Brewery Sake
Apakah jenis jadual yang anda gunakan di kilang bir anda? Di sini, kami akan memperkenalkan 1 hari pembuatan bir secara am semasa musim buih.
~ AM ~
Pagi brewery sangat awal. Kerja pembuatan bir tidak pernah berakhir pada waktu malamAwal pagi 5: Mulai dari sekitar 30Untuk berbuat demikian. Atas sebab ini, Encik Tsuji dan para pembuat bir telah berkumpul di kilang bir pada masa ini sambil menggosok mata mereka yang mengantuk.
Pada masa ini, jumlah minuman keras yang menghasilkan empat musim semakin meningkat,Asas-asasnya adalah pembuatan musim sejuk. Oleh itu, sesetengah kedai serbanekaTidak ada alat pemanasan untuk memanaskan orang. Oleh itu, kilang bir cukup sejuk untuk membekukan, tetapi anda semua berpakaian ringan. Mengapa?Kerana sake bru berpusat pada kerja keras. Sukar untuk membawa nasi ke dalam mangkuk.
Pertama,Penyediaan beras kukus antara 5: 30 dan 7: 00Saya akan melakukannya. Anda tidak boleh berehat secara perlahan semasa mengukus nasi. Terdapat banyak perkara yang perlu anda lakukan, seperti meletakkan gula-gula pada tudung, bersiap sedia untuk persiapan, meletakkan mash di dalam bekas khusus untuk ujian kualiti demi petang.Masa sarapan antara 7: 00 dan 8: 00. Brewing yang penuh dengan banyak kerja keras adalah permainan kekuatan fizikal, jadi pengambilan tenaga adalah salah satu tugas penting.
Dan apabila beras dikukus di sekitar 8: 00,10: Bekerja untuk menyediakan beras kukus sebelum 00Saya akan melakukannya. Selepas berehat kira-kira minit 30,Dari 10: 30 ke 12: 00Saya akan mulakan.
~ Siang ~
Selepas beristirahat dengan makan tengah hari, saya akan kembali bekerja dari sekitar 14: 00. Pertama,Membasuh beras sebagai persediaan untuk nasi pada hari berikutnya. Padi yang dibasuh demi pembuatan bir menggunakan lebih banyak saraf daripada biasanya. Hanya rapuh, butir padi rapuh mesti dibasuh sangat halus.
Pencucian dan masa perendaman berikutnya ditentukan dalam beberapa saat.Waktu pembasuhan berbeza-beza bergantung pada pelbagai nasi. Juga, walaupun untuk pelbagai yang sama, kadar penyerapan air beras berubah bergantung kepada peratusan beras yang dipoles.Sekiranya kadar penyerapan air menjadi salah, ia akan memberi kesan yang besar kepada proses berikutnya, jadi kerja pembersihan dan perendaman mesti dilakukan dengan penuh perhatian.
Semasa operasi mencuci dan mencelupkan, Tuan Tsuji akan memulakan satu lagi tugas penting. Ia adalahPemeriksaan arak dalam makmalAdakah. Ujian ini mengukur kandungan asid amino dan kandungan sake of moromi yang ditapis selama beberapa jam.Dengan tepat menggenggam keadaan semasa moromi, kita boleh menentukan masa untuk memerah. Masa tangki atas ditentukan oleh Encik Tsuji. Untuk itu, Encik Tsuji perlu menjalankan pemeriksaan kualiti setiap hari.
Rehat selama kira-kira 15 minit dari pukul 00:30, dan dari pukul 15:30 hingga 17:00,Buangkan air panas dari cerek, isi dengan air tawar, dan tetapkan mangkukThe Di samping itu, kami akan membuat sake sake dan sake. Mencampurkan supaya arak dan moromi adalah sama, nampaknya mudah dilihat dengan perlahan apabila anda melihat pergerakan yang lambat, tetapi sebenarnya ia adalah kerja keras. Terutamanya, ia agak sukar untuk menggerakkan moromi pada peringkat awal.
Makan malam di antara 17: 00 dan 18: 00Makan. Tetapi itu tidak mengakhiri kerja sehari,18: Orang kura terus bekerja selepas 00. Masih banyak lagi perkara yang perlu dilakukan, seperti mengembalikan kepompong pada penutup pada waktu pagi, dan bekerja bersama untuk menyebarkan kepompong untuk menurunkan suhu kepompong yang dibangkitkan oleh demam. Tudung jar mesti dihantar beberapa kali, dan bergantung pada pembuatan bir, penapaian moromi dapat diperhatikan.Sepanjang musim apabila penyediaan sake berlaku, serbuk bir bergerak tanpa berehat untuk jam 24..
1 Year of Sake Brewery
Jadi jenis tahun 1 yang dibelanjakan di kilang bir, termasuk tempoh pembuatan bir?
Permulaan serbuk sakeMusim luruh lewat. Brewer dan Encik Tsuji berkumpul di kilang bir. Ini"Kura memasuki"Katakanlah. Banyak kilang bir menjemput para imam untuk membuat sembahyang keselamatan semasa memasuki kilang bir.
Dan ini proses pembuatan bir pertama"Cuci pertama"MulakanIa adalah kerja membasuh beras, tetapi kadar penyerapan air pada saat membasuh beras adalah titik yang sangat penting dalam pembuatan bir.Oleh itu, saya menggunakan banyak saraf untuk menentukan penyerapan air demi beras pada tahun itu.
Semasa membuat minuman demi kepentingan penuh,Bulan 1-2Sangat bertenaga. Mengapa?Ini adalah tempoh ketika sejuk mencapai puncaknya.Adakah. Nasi beras yang digilap ke atas 50% sangat halus. Ia banyak kos. Akibatnya, terdapat ketegangan yang semakin meningkat di kilang bir yang kegagalan tidak dibenarkan.
Dan pada awal musim bunga selepas beberapa bulan, Encik Tsuji dan pembuat bir sedang menunggu"Kesat"Salam sejahtera. Mengalahkan kek beras, alat untuk mengukus nasi,Tidak perlu membuat beras kukus lagiIni bermakna. Ini adalah sudut akhir pembuatan bir.
Sudah tentu jamuan ini adalah perjamuan. Semua bir yang ditukar demi, meraikan persiapan dengan jayanya, dan mencari kesulitan. Ia mungkin hari apabila alkohol adalah yang paling lazat di 1.Kira-kira 1 bulan selepas penggulingan, semua tangki atas Moromi telah selesai dan penyediaan sake untuk musim itu sudah berakhirThe Ini"Mencipta" (Kaizo)Katakanlah. Sudah tentu, ia adalah perjamuan pada hari pembuatan rumah. Hari raya di mana orang-orang yang bekerja di pejabat bekerja bersama dan berkongsi kegembiraan akan menarik.
Walaupun ketika penyusunan sake selesai, Encik Kuramoto mempunyai banyak perkara.Anda tidak mempunyai masa untuk berehat sepanjang tahun kerana anda boleh menyertai acara demi yang diadakan di pelbagai tempat di Jepun, atau pergi ke luar negara untuk jualan dan pemeriksaan teratas.. Sungguh sungguh kerja keras untuk menjadi pengurus umum dan pengurus minuman keras. Sekiranya anda berpeluang untuk berjumpa dengan Encik Satoshi Kuramoto sekalipun, jangan ragu untuk mencubanya. Mungkin ia akan mencurahkan banyak rasa untuk merasa.
Artikel seterusnya“Mengenai Sake Brewery Bahagian 3”