Perbezaan disebabkan oleh pembuatan bir
Sake dibuat melalui beberapa proses yang rumit dan kompleks. Salah satu yang paling penting dalam banyak proses adalah membuat minuman. Pada tahap pembuatan bir ini, kerangka rasa demi umumnya ditentukan.
Bercakap lebih khusus,"Murni berbudaya dalam kuantiti yang banyak yis yang sangat baik untuk penapaian demi".Mengandungi sejumlah besar asid laktikAdakah ciri itu.
Dengan mewujudkan persekitaran berasid,Kerana ia boleh menghalang penyebaran ragi liar dan pelbagai kuman yang menghalang penyiakan demiで す.
Terdapat dua cara utama untuk mendapatkan asid laktik"Ibu Ginger Sake"と"Pembuat cepat"Terdapat dua.Asid laktik diperoleh daripada bakteria asid laktik semulajadi (mikroorganisma)"Ibu Ginger Sake"Penambahan tiruan asid laktik cair (bahan)"Pembuat cepat"で す.
Selain itu, pembuat bir mentah dibahagikan kepada sisa mentah dan gunung, bergantung kepada sama ada mereka berfungsi untuk menghancurkan nasi atau koji yang dipanggil "pemborong Yama".
Yang tertua dari ketiga-tiga ini"Halia"Sehingga penghujung era Meiji, kaedah ini digunakan secara eksklusif untuk membuat minuman keras.
"Yama-wo" dan "Hayajyo-shumo" adalah kaedah yang dikembangkan satu demi satu pada era Meiji lewat berdasarkan pendekatan saintifik. Ia mungkin unggul dari segi masa dan kos,Kira-kira 90% daripada kepentingan pada masa ini di pasaran dibuat dengan "Hayajyo-shumo".
Jadi, bagaimanakah citarasa berubah dengan tiga jenis penyeduh demi? Kami memperkenalkan setiap ciri.
Raw Sake Mother-Raw
Untuk tujuan yang dibuat daripada mentah,Umami yang kuat dan kaya dan rasa yang mendalamDirasakan.
Menggunakan bakteria asid laktik semulajadi meningkatkan kandungan asid laktik, jadi kelebihannya tinggi, dan anda boleh menikmati kedalaman kaya dan kompleks. Ia juga merupakan ciri bahawa rasa itu terus meningkat dengan memanaskannya dengan hangat.
Ibu Sapi Mentah ~ Yama Wasted ~
Penghapusan gunung adalah sama dengan pembuat bir yang sama,Rasa yang kompleks dan kayaに な り ま す.
Jika anda membuat perbezaan yang kuat, yang mentah adalah menyegarkan dan tidak mempunyai rasa yang gurih dan selesai dengan baik,Orang yang ditinggalkan di gunung mempunyai perasaan yang kaya dari awal hingga akhir, dan bunyi yang berlarutan mudah untuk bertahan lamaSaya sering mendapat gambaran itu
Melahirkan ibu cepat
Sake diseduh dengan pembuat minuman keras yang cepat,Jenis ringan dan mudahSelesai.
Tiada rasa rumit yang dihasilkan oleh bakteria asid laktik,Mulut minum yang jelas dan jelas, kualiti demi lembut dan lembutAdalah menarik.
Perbezaan yang disebabkan oleh moromi
~ Rasa perubahan itu bergantung pada bilangan kali anda menyediakan ~
Moromi dibuat dengan meletakkan ibu sake, koji, beras kukus, dan air menjadi tangki moromi.
Prosedurnya adalah seperti berikut: Pertama, letakkan ibu demi kepentingan dalam tangki, dan kemudian tambah koji, beras kukus, dan air dalam beberapa kelompok. Bilangan kali3 kali adalah biasaで す.
Sebab penyediaannya dalam tiga langkah berasingan ialahUntuk membuat penyediaan demi keselamatanAdakah. Sekiranya sebilangan besar beras atau air dituangkan sekali gus, ragi dan asid di dalam tangki akan berkurang dengan cepat, meningkatkan risiko mikroorganisma yang boleh menjejaskan penyusunan.
Oleh itu,Ia perlu secara beransur-ansur mengubah alam sekitar di dalam tangki supaya ragi boleh tumbuh dengan lancar, dibahagikan kepada tiga kelompok dan kemudian ditambah secara beransur-ansur..
Teknik ini ditubuhkan dan ditubuhkan di era Edo, tetapi walaupun kurang pengetahuan saintifik, saya hanya takut kebijaksanaan para pendahulu yang mencipta kaedah pembuatan rumit seperti itu.
· Penyediaan tiga peringkat
`` Penyediaan tiga peringkat '' bermaksud menyediakan dalam tiga peringkatSaya katakan. Digunakan dalam kebanyakan kegunaan,Kaedah yang paling asasで す.
Sebagai kaedah konkrit, pertama, pada hari pertama, masukkan bir dan koji, air dan nasi kukus kira-kira 1/1 daripada jumlah jumlah caj ke dalam tangki (ini dipanggil "sup pertama"), hari kedua Ukur pertumbuhan yis tanpa melakukan apa-apa ("tarian").
Kemudian, pada hari ke-3, bilangkan jumlah koji, air dan beras kukus pada hari pertama ("Nakaso"), dan pada hari keempat tambahkan baki koji, air dan beras kukus ("Tsukemi"), Biasanya dilakukan dalam 2 hari.
· Penyediaan empat peringkat
Kaedah menambah koji, beras kukus, beras pulut, dan lain-lain kepada mash bahawa penapaian alkohol telah diselesaikan dalam tiga kaliで す.
Gerai aktiviti ragi di dalam tangki di mana penapaian semakin meningkat dan kandungan alkohol meningkat disebabkan oleh pengecasan tiga peringkat.
Oleh itu, walaupun nasi atau koji ditambah, ragi tidak dapat menguraikan gula menjadi alkohol.Gula tetap utuh, menghasilkan kepuasan manis.
Sekiranya anda menggunakan beras ketan, kualiti gula menjadi lebih manis.
· Lebih daripada XNUMX langkah
Tidak banyak, tetapi "persiapan lima langkah" dan "persiapan enam langkah"Terdapat juga kes di mana ia dibina dengan meningkatkan bilangan persediaan. Beberapa kejutan"Penyediaan peringkat sepuluh"Sehingga itu.
Jika anda melihatnya di kedai minuman keras, sila cuba.
~ Rasa perubahan yang bergantung kepada "bahan mentah" disediakan ~
Mengubah bahan-bahan yang digunakan untuk membuat moromi juga banyak mengubah rasa akibat yang dihasilkan.
· Kijoshu
Apabila menyiapkan moromi, koji, beras kukus, dan air ditambah kepada ibu, tetapi demi digunakan bukan air.Dipanggil "Kijoshu".
Ini adalah tahap penyediaan terakhirAdalah perkara biasa untuk menambah minat demiで す.Ciri-ciri Kijoshu adalah bahawa ia mempunyai ketebalan yang unik, sangat manis, padat dan kaya dengan rasa..
Sebab mengapa ia menjadi manis ialah penambahan demi pada akhirnya melemahkan ragi yang memecahkan gula dan menghasilkan alkohol.Gula kekal dalam minuman keras tanpa dipecahkanで す.
Kijoshu dengan rasa manis,Disyorkan sebagai minuman keras pencuci mulutAdakah. Semut boleh dipanaskan sedikit dan dirasakan lembut, atau anda boleh menikmati pelbagai susunan mengikut citarasa anda, seperti meletakkan ais di atas batu atau memecahkannya dengan air berkarbonat.
Anda juga boleh menikmati ais atau gula-gula seperti kek dan coklat. Ia adalah sejenis minuman keras yang boleh diminum tanpa rasa tidak selesa walaupun mereka yang tidak begitu akrab dengannya. Ia sesuai untuk mereka yang suka gula-gula.
· Semua penyediaan koji
Secara umum, nisbah koji beras kepada beras yang digunakan adalah kira-kira20%Ia adalah kira-kira. Baki yang tersimpan disediakan sebagai beras kukus.
Walau bagaimanapun,Terdapat juga persembahan istimewa di mana jumlah keseluruhannya hanya disediakan dengan nasi koji, bukan beras kukus.
Keistimewaan ini dipanggil "semua persediaan koji"Ia dicirikan oleh keemasan gemuk mengingatkan buah berangan yang diperolehi daripada koji, dan umami yang kaya, tertumpu.で す.
Kerana keasaman yang kuat, manisnya tajam dan tajam, dan anda tidak akan mendapat gambaran yang keras. Anda boleh menikmati pelbagai variasi, seperti buah-buahan terapung seperti di atas batu, karburasi, stroberi, muscat, kiwi, dll.
Ia adalah lazat walaupun anda minum sebagai demi segar,Ciri khas "semua penyediaan koji" juga sesuai untuk penuaan jangka panjang. Ia akan menjadi seronok untuk menyaksikan perubahan minuman keras kepada warna kuning merah yang tebal ketika perlahan-lahan menua selama 5 atau 10 tahun di tempat gelap yang sejuk di rumah.
Perintis "semua penyediaan koji"`` Keindahan Selatan Semua Koji Semua Koji Pure Rice Preparation '' yang dibuat oleh Nanbu Beauty (Ninohe City, Iwate Prefecture)Adakah. Rasa yang mendalam, yang mengingatkan anda tentang wain putih yang lama.
Saya juga baru-baru ini cuba menamakan "persediaan koji".`` Tsuchida koji XNUMX% XNUMX minit penyediaan sisa gunung '' dibuat oleh Tsuchida Sake Brewery (Kampung Kawaba, Tone County, Gunma Prefecture)で す.
`` Koji 99% '' x `` Sisa Yama 酛 penyediaan ''Ini adalah minuman keras pertama di dunia yang dibuat dengan menggabungkan dua perkara utama ini. The sweetness and sourness of the koji, dan kaya umami dan sourness yang dicipta oleh peninggalan gunung bertindih, dan itu adalah permata yang anda dapat menikmati wangi seperti melon. Oleh kerana produk pengedaran terhad, sila cuba tanpa ragu-ragu apabila anda melihatnya.
-Rasa yang berubah bergantung kepada "bekas" untuk disediakan-
· Kimono penyediaan
Pada masa lalu, tiub kayu digunakan secara eksklusif untuk menyediakan moromi. Walau bagaimanapun, dalam zaman moden, biasa menggunakan enamel atau tangki keluli tahan karat.
Kawalan mudah aktiviti mikroba, kebersihan dan penyelenggaraan mudahItu sebab utama.
Walau bagaimanapun, pail kayu kuno yang memudar ini telah kembali menjadi perhatian pada tahun-tahun kebelakangan ini.
Bilangan kedai serbaneka yang menghidupkan semula tab kayu dengan bersungguh-sungguh meningkat, dan salah satu contoh terbaik ialah pengenalan tab kayu pada tahun 2013.Shinsei Shuzo (Akita City, Akita Prefecture)で す.
Kami telah membina sebuah gudang khusus untuk tiub kayu dan telah menukar beberapa unit dari tangki enamel setiap tahun.Pada masa akan datang, segala-galanya akan berada dalam baldi kayuNampaknya.
Sekiranya anda bersedia dalam baldi kayu,Haruman kayu dari tiub kayu dipindahkan ke moromi, dan demi itu telah selesai dengan aroma menyegarkan yang unik.. Rasanya menjadi lebih dalam dan lebih kompleks,Ciri tersendiri dari tab kayu adalah bahawa ia selesai dengan tujuan yang unikで す.
Perbezaan dengan tangki atas
Tangki atas adalah proses memerah mash yang telah selesai selepas penapaian alkohol dan membahagikannya ke dalam bekas cair mentah dan lees sake.Katakanlah.
-Pengukuran rasa oleh tangki atas "kaedah" -
Terdapat perbezaan yang besar dalam rasa bergantung kepada "kaedah" tangki atas, alat yang digunakan untuk memerah moromi.
Pada masa ini, kebanyakannyaMesin menekan automatik yang biasanya dipanggil "Yabuta"Dihidupkan. Fikirkan ia sebagai tirai gordan gergasi, dengan banyak lapisan papan yang dilindungi kain.
Alkohol yang diperas dengan cara lain selain mesin automatik sering dipaparkan pada label botol demi, dan lain-lain kerana komitmen dan kelangkaannya. Berikut adalah beberapa kaedah tangki atas biasa.
· Perepuh tangki
Kaedah di mana beg minuman keras yang dipenuhi dengan moromi diletakkan di atas bekas kayu berbentuk bot yang dikenali sebagai "tangki", yang diperas dengan menggunakan berat sendiri pada mulanya, dan kemudian perlahan-lahan menggunakan tekanan dari atas.で す.
Squeezes dengan kurang tekanan daripada akhbar automatik, menghasilkan rasa yang indah dengan rasa kurang menyenangkan. Kaedah ini sesuai untuk memerah sake halus seperti Daiginjo demi.
· Bag hanging
Kaedah menggantung beg minuman keras yang dipenuhi dengan moromi dan mengumpul `` titisan '' yang menetes hanya dengan graviti semulajadiAdakah. Tiada tekanan dikenakan, jadi memerlukan banyak masa dan usaha untuk menyelesaikan perasan.
Walau bagaimanapun, apabila diperah seperti ini,Ini adalah kebaikan yang penuh dengan kejelasan dan tidak mempunyai rasa yang gurih.. Kaedah ini digunakan terutamanya untuk tangki atas seperti yang dipamerkan pada penilaian dan demi kepentingan Daiginjo.
Dengan cara ini, selain "beg hanging", terdapat pelbagai alias, tetapi agak sukar untuk memahami kaedah tangki atas.
Ia dipanggil "Shizuku" kerana ia mengumpul titisan air yang menetes, dan ia juga dipanggil "Dou Bottle Enclosure" atau "Dou Bottle Collection" kerana menggunakan botol (botol yang mengandungi 10 botol XNUMX sho) sebagai wadah. Ia agak mengelirukan sebelum anda membiasakannya.
· Memencilkan centrifuge
Kaedah tangki atas bertaraf tinggi yang diperah oleh daya empar dan bukan tekananAdakah. Secara ketara mengurangkan tekanan pada moromi,Cara ideal untuk memerahIa juga mengatakan bahawa.
Ekstrak sepenuhnya rasa asli demi, dan selesaikan kepentingan lazat dengan kemenyan Ginjo dengan tegas terbatas.Bagaimana
Walau bagaimanapun, tidak ada banyak pembuat kopi demi, kerana mesin itu sangat mahal pada XNUMX juta yen. Itulah sebabnya jika anda mencari minuman keras dengan nama "Squeezing Centrifuge", mengapa anda tidak menganggap diri anda bertuah dan mencubanya?
· Juga gunakan kain kasar
Kaedah tangki atas di mana moromi ringan digosok dengan kain kasar.Juga wujud. Inilah kaedah yang digunakan untuk membuat "Nigorigo".
Kerana porsi padat beras yang terkandung dalam moromi masih lagi,Anda boleh merasakan rasa kaya beras, dan anda juga boleh menikmati tekstur yang visual dan licin yang tebalAlkohol sudah siap.
-Differences dalam rasa disebabkan oleh masa tangki atas-
Masa di mana moromi diperah juga membuat perbezaan dalam rasa. Mari kita pegang ketiga-tiganya dengan tegas.
· Arabashiri
Apabila memerah moromi, bahagian pertama yang muncul apabila tekanan tidak digunakan lagiDipanggil "Arabashiri".
Penampilannya sedikit nipis dan, seperti namanya,Rasa liar dan segar yang kasar dengan aroma yang cantik. Kandungan alkohol sedikit lebih rendah.
· Break-in (nakadori)
Selepas berombak, bahagian cecair telus yang keluar apabila anda menggunakan tekanan sedikit demi sedikitDirujuk sebagai "di tempat".
Keseimbangan antara wangian dan rasa sangat baik, dan dianggap sebagai yang terbaik dari ketiga-tiga. Pada mesyuarat penilaian, seringkali kes itu hanya bahagian dalaman dipilih dan dipamerkan.
Ia juga dipanggil "Nakagumi" dan "Drip".
· Menyalahkan
Bahagian yang diperah dengan tekanan sekaligusDipanggil "menyalahkan".
Kerana lebih banyak bahan-bahan yang keluar dari moromi, berbanding dengan "Arabashiri" dan "Chain"Ia mempunyai banyak rasa yang tidak menyenangkan, tetapi ia mempunyai rasa yang kaya dan berkuasaAdakah ciri itu.
Ia juga mengandungi kandungan alkohol tertinggi ketiga. Terdapat ramai peminat geeky yang mempunyai lampiran untuk "menyalahkan" kualiti berkeupayaan kuat,Sake, yang merupakan gabungan hanya menyalahkan, juga mendapat populariti dalam beberapa tahun kebelakangan ini..