Bagaimana keadaan dibuat? Penjelasan menyeluruh tentang proses pengeluaran demi

Adakah anda tahu apa jenis proses dibuat? Kali iniProses pengeluaran yang samaSaya ingin menerangkan secara terperinci.

Sake adalah demi Jepun kuno dan saya fikir ia adalah kebiasaan akrab bagi orang Jepun.

Mari kita tahu bagaimana Jepun dibuat demi Jepun.

 

Proses pengeluaran yang sama (1): nasi beras yang ditanam beras yang digilap beras

Memandangkan beras mula teroksida dari saat ia digilap, dikatakan bahawa menggilap beras sebelum memasak beras adalah cara yang paling lazat untuk makan nasi.

Padi yang digunakan untuk pembuatan bir pada asasnya adalah sama,Beras digilap sebelum membuat minuman yang dipelihara dalam beras perangし ます.

Padi yang digunakan untuk membuat minuman sering dipertajam.で す.

Walau bagaimanapun, jika anda memotongnya sekaligus, ia akan menyebabkan keretakan dan kemerosotan rasa.

Pembuatan sake yang baik bermula dengan menggilap beras perang dengan teliti dari masa ke masaの で す.

Selepas menamatkan penggilap padi, langkah seterusnya adalah untuk mencuci beras.Untuk kepentingan pembuatan krew, padi pengasah dipanggil "membasuh beras" atau "membasuh padi".

Dalam minuman keras yang dibuat dengan berhati-hati, nasi dibasuh dalam unit kecil dari 5 hingga kilogram 10.

Di zaman dahulu, colander telah dibasuh dengan tangan kosong, tetapi pada masa kini terdapat peningkatan jumlah pembuat minuman keras yang menggunakan mesin basuh beras untuk membasuh dengan nasi dengan lembut menggunakan air. Selepas membasuh padi, tenggelamkannya dalam air yang disediakan.

Nasi beras dikukus daripada dimasakで す.

Nasi kukus mempunyai kandungan lembapan yang berbeza dari beras yang dimasak, dan kandungan lembapan beras yang dimasak60% -70%Sebaliknya, beras kukus mempunyai kandungan kelembapan30% -40%Telah menjadi.

Jumlah air yang sangat terdedah kepada pertumbuhan koji dalam pembuatan bir adalah kira-kira 30%Oleh itu, kandungan kelembapan beras kukus adalah tepat.

Dalam proses beras mengukus,Pengukus besar "Koshiki" yang telah diturunkan sejak zaman purbaを 使 い ま す.

 

Proses pembuatan ②: Sashimi

Apabila suhu rendah, kuman tidak menyebarkan, dan anda boleh membuat persekitaran yang bersih dan indah dalam keadaan bersih. Begitu juga dengan pembuatan birPada dasarnya musim sejukTelah dilakukan.

TetapiPersekitaran panas dan lembap sangat diperlukan untuk "Kashiwa-muro" di mana sushi dibuatAdakah. Alasannya ialahNeisseria gonorrhoeae lebih suka persekitaran yang panas dan lembapで す.

Bilik ini mempunyai siling yang rendah dan tiada tingkap untuk kawalan suhu mudah. Ia dibahagikan dengan pintu tebal kayu yang berat supaya suhu dalam tidak dipengaruhi oleh luar.

Jadi bagaimana koji dilakukan? Proses sashimi umum adalah seperti berikut.

Brewing yang menyedihkan adalah penghasil minuman keras, dan proses yang paling penting dalam pembuatan birで す.

Untuk membiakkan kepompong dengan cara yang sihat, pembuatan cocoon dilakukan dengan tangan yang berhati-hati di dalam bilik kepompong yang hangat di mana suhu tetap tetap.

Baru-baru ini kelembapan boleh dikawalMesin membuat besi automatikJuga banyak digunakan.

 

Proses pengeluaran yang sama ③: Membuat ibu yang lebih baik

Brewing adalah tahap penyediaan untuk membuat minuman,Proses pertama penyediaan besar demi kepentinganIa menjadi. Nama itu juga dipanggil pemula demi, dan apabila anda menjilatnya, anda akan berasa manis dan masam.

Dalam membuat minuman keras dan minuman keras,Ragi, asid laktik, gulaKetiga-tiga yang penting, dan terdapat tiga cara untuk membuat minuman keras untuk mempersiapkan ketiga-tiga mereka.

Dalam tahun-tahun kebelakangan iniLebih dari 90% dari segi komersial yang tersedia dibuat dari sakeya yang cepat diseduhで す.

Bahan-bahan ibu yang serasiDedak beras, beras kukus, dan air suapan, masing-masing pada nisbah 1: 4: 6Masukkan tangki dan campurkan.

Dalam halia dan runtuhan gunung,Bakteria asid laktik dalam alam semula jadiMelangkah ke tangki dan fermentasi asid laktik untuk menghasilkan asid laktik.

Sebaliknya,Letakkan "asid laktik sintetik" secara komersil dalam tangkiIa mempunyai mekanisme untuk menanam asid laktik untuk membuat asid laktik. Untuk ituAnda boleh membuat minuman keras dengan cepat..

Asid laktik dihasilkan oleh tiga kaedah di atas, dan apabila kepekatan asid laktik meningkat dan ia boleh disterilkan secukupnya, akhirnya ia adalah masa untuk yis.

Penapaian alkohol akan diteruskan dengan "Kyokai Yeast" dan "Yeast berbudaya di rumah".

 

Proses pengeluaran yang sama (4): Penyediaan tiga peringkat / Moromizu

Apakah penyediaan tiga peringkatTeknik tradisional yang telah dibanggakan oleh Jepun sejak zaman Muromachi dalam cara meningkatkan jumlah ibu demi kepentingan secara berkesan.で す.

Dalam zaman ketika tidak ada teknologi untuk persiapan tiga tahap, kerja membuat minuman keras adalah kerja keras, tetapi teknik untuk persiapan tiga tahap telah dibuat,Berjaya dalam buruh menyelamatkan sejumlah besar penyediaan minuman kerasSaya lakukan.

Sehubungan itu, pembinaan tiga peringkat adalah teknologi yang sangat inovatif.

Seperti namanya, penyediaan tiga peringkat adalah teknologi yang meningkatkan jumlah minuman keras dalam masa 3.

Berkesan meningkatkan jumlah ibu demi kepentingan melalui tiga proses dan membuat moromi.

Dengan perlahan-lahan menanam moromi, ragi akan meningkat dan kepekatan alkohol akan meningkat secara beransur-ansur. Di samping itu, asid laktik dicairkan dengan baik, menjadikannya sangat mudah diminum.

Walaupun ia adalah minuman keras, ia tidak pernah dilihat di dunia bahawa kepekatan alkohol naik ke dekat 20, dan sake bru adalah teknologi pembuatan buatan JepunSaya boleh mengatakannya.

 

Proses pembuatan ⑤: tangki atas

Tangki atas adalah operasi memerah yang memisahkan sake menjadi cecair dan pepejal.. Cecair yang meresap moromi adalah demi, dan baki pepejal adalah lega sake.

Kaedah tangki atas secara kasar dibahagikan kepada tiga berikut.

Bagging

Peregangan beg juga dikenali sebagai "memerah kentang" atau "menggantung leher"..

Kerana meremas beg dilakukan secara manual, ia boleh dikatakan sebagai kaedah memakan masa dan memakan masa. Untuk ituKaedah tangki atas hanya digunakan untuk kepentingan mewah khasに な り ま す.

Kaedah meremas beg adalah untuk menggantung beg yang diisi dengan moromi dengan rentetan dan mengumpul hanya tunas yang menitis oleh graviti.Cara yang paling sopan untuk memerah kerana tekanan tidak digunakanSaya boleh mengatakannya.

Anda boleh membuat jelas dengan tiada rasa pelbagai,Ini adalah satu kaedah yang hanya boleh diambil dengan minuman keras yang terhad kerana ia memerlukan masa dan usaha dan produktiviti lebih buruk daripada apa-apa lagi.

Juga, sebab lega kiri selepas memerah ke dalam beg tidak akan berada di pasaran kerana mereka dikembalikan ke moromi dan diperah lagi.

Kerana alkohol boleh merosot pada suhu tinggi,Perasa pada dasarnya dilakukan pada awal pagi atau pada awal sejukで す.

Perepit tangki

Nama itu diperas dari sebuah squeezer yang berbentuk segi empat tepat dan berbentuk seperti sebuah kapal menegak.

Kaedah meremas adalah untuk membuat barang-barang dalam beg kain, lipat mulut beg, menguruskannya dan menyusunnya.Kerana ia diperah oleh tekanan lembut, kaedah memerah tidak menghasilkan gangguanで す.

Liquor dinamakan selepas masa keluar.

Ucapan pertama yang keluar adalah minuman keras yang keluar secara semulajadi hanya dengan memuatkan beg moromi.`` Berjalan kasar ''Katakanlah. Ia adalah minuman keras yang mengandungi gas dan dicirikan oleh kesegaran.

Seterusnya, minuman keras yang diperah dengan tekanan ringan dari atas"Di dalam bilik" atau "Dalam-rumah"Katakanlah. Ia adalah yang paling halus dan seimbang bagi memerah.

Akhirnya, tujuannya diperah dengan tekanan yang kuat."Menyalahkan"Katakanlah. Ia adalah kepentingan yang jarang dijual semata-mata dan dicampur untuk jualan kerana ia mempunyai rasa pelbagai dan tidak banyak.

Rasa minuman keras berubah dengan drastik pada waktu memerah dengan cara ini, dan nilainya juga berubah.

Memerah

Perepuh dicirikan oleh dapat memerah secara automatik dan dengan cepat dengan tekanan tinggi yang digunakan oleh squeezer besar.. Dari nama pengeluar"Yabuta"Kadang-kadang dipanggil.

Banyak kegunaan kilang birKaedah biasa tangki atasAnda boleh mengatakannya.

Kerana ia boleh diperah pada tekanan yang lebih tinggi daripada memendam tangki,Cara yang sangat berkesan untuk membuat banyak dari jumlah yang samaAdakah. Di samping itu, ia boleh dimasak dalam masa yang singkat,Sake sukar untuk mengoksidaIa juga dikatakan.

Oleh sebab itu dibuat dengan menekan`` Plate ''Ia akan menjadi minuman keras biasa yang berbaris di pasar raya.

 

Proses pengeluaran demi Jepun ⑥: pembakaran

Susu am dijual selepas dipasteurisasi pada suhu kira-kira 120 ° C. Sesetengah makanan pasteurized pasteurized pasteurized pada suhu kira-kira 70 ° C.

Susu pasteurisasi kurang denaturasi protein dan lazat dan enak.

Sake adalah"Api"Katakanlah,Pasteurisasi sama dengan susuSaya lakukan.

Pasteurization adalah teknologi yang dilahirkan di zaman Muromachi, dan dengan mensterilkannya di zon suhu rendah yang indah, ia menekan fungsi yis dan menghentikan penapaian tanpa mengubah kepentingannya.で す.

Ia boleh dikatakan bahawa ini adalah teknologi tinggi yang menyokong pembuatan bir dari zaman Muromachi hingga sekarang.

Terdapat dua kaedah utama untuk membakar,"Gabion Fire" "Kebakaran Botol"Katakanlah.

Ciri "Gabion Fire" adalah bahawa paip spiral yang dipanggil gabion dipasang dalam bekas silinder.で す.

Rebus air panas di dalam bekas silinder dan pas demi dalam paip62 ℃ hingga 65 ℃Panaskan.

Dalam "pemanasan balang", tutup penutup botol ringan sebelum meletakkannya dalam air panas, memanaskan bahagian dalam dari 62 ℃ hingga 65 ℃.

Kemudian retighten the stopperSenang dalam langkah dengan air hangat, air sejuk, dan air ais.

Kedua-duanya adalah teknologi tradisional, tetapi dalam tahun-tahun kebelakangan ini mesin-mesin baru juga telah dibangunkan yang lebih mudah untuk dilakukan daripada sebelumnya.

Nama demi perubahan dengan masa pembakaran. Secara amnya,2 kali sebelum penyimpanan dan sebelum penghantaranWalaupun kepentingan dibakar, persamaan yang sama dipanggil berbeza mengikut masa pembakaran dan bilangan kali pembakaran.

Demi segar

Mentah mentah tanpa api. Kadang-kadang disebut sebagai "sebenar" atau "hidup".

Demi mentah mentah

Untuk kepentingan mentah tanpa pembakaranMentah mentah yang tidak menyesuaikan kandungan alkohol tanpa menambahkan air.

Kandungan alkohol adalah dari 17 hingga 19, yang lebih tinggi daripada kepentingan umum. Baru-baru ini, terdapat juga minuman beralkohol dengan tahap kandungan alkohol rendah 15.

Penyimpanan segar

Simpan mentah,Minuman keras yang dipecat 1 kali sebelum penghantaran.

Demi boneka

Minuman keras yang dipecat 1 kali sebelum penyimpanan dan tidak dipecat pada masa penghantaran. Ia juga dipanggil "Hiya-Goshi".

 

Tujuan pembakaran adalahPembasmian bakteria bakteria dan pengaktifan enzim residuIa adalah dua. Jika anda membuat kesilapan dalam masa penembakan,Kelainan mentah dan pelbagai citarasa berlaku, meningkatkan kemungkinan kemerosotan kualiti.

Untuk membuat sake delicious yang berkualiti tinggi, pembakaran adalah titik besar terakhir.

 

ま と め

Kali ini kita bercakap tentang proses pengeluaran demi.

Terdapat enam proses utama dalam pengeluaran demi. Setiap tugas penting yang memberi kesan kepada kualiti demi kepentingan, jadi tidak ada keraguan bahawa kualiti demi kepentingan akan berubah bergantung pada kemahiran dan pengalaman demi kepentingan pembuatan bir.

Untuk meminum minuman yang lazat, sila pastikan untuk mengetahui tentang proses pembuatan demi.