Terdapat pelbagai jenis kepentingan seperti Daiginjo, Ginjo, Junmai Sake dan Nigori Sake. Mengikut gambaran industri industri pembuatan 2019 (menurut kaji selidik dalam FY Heisei 29), bilangan pembuat bir di seluruh negara adalah 1,415. Jenama yang dibuat dikatakan lebih daripada 10,000.
Sake dibuat dengan campuran kebijaksanaan, pengalaman, dan unsur-unsur kompleks bir, masing-masing dengan rasa yang sedikit berbeza.
Untuk memudahkan lebih ramai pemula memahami sebabnya, jenis-jenis kepentingan disenaraikan dalam kategori dan imej.
Gunakan ini apabila anda mempunyai masalah dengan kata-kata yang sama dengan maksud yang sama, apabila anda mencari sejenis kepentingan yang anda tidak tahu sebelum ini, atau apabila anda mencari demi kegemaran anda.
Perbezaan pertama antara beras murni dan minuman keras
Kenapa dipanggil "Pure Rice Sake" walaupun ia mesti dibuat dari beras? Dan kenapa kamu memanggil "sake bubur" seolah-olah anda tidak menggunakan nasi?
Sekarang, jika anda menerima persoalan seperti ini, anda mungkin akan ketawa, "Tidakkah anda tahu?" Saya adalah orang pertama yang meminum sake, tetapi itu yang saya fikir dengan serius.
| Minuman beras murni | Demi Jepun yang dibuat dengan beras, kek beras * dan air sahaja.
Tiada alkohol yang disedut digunakan. |
| Dibuat demi | Demi Jepun dibuat dengan menambah alkohol yang diseduh untuk beras, bran beras dan air. |
* Salmon adalah beras kukus, disejukkan ke 30 ℃, dan ditaburi dengan cetakan koji. Apabila acuan koji tumbuh dan berkembang, pelbagai bahan disimpan dalam koji, menjadi sumber nutrien untuk yis sake dan bahan umami yang menentukan kualiti demi.
Perbezaan antara sake yang dibuat dan demi beras murni adalah sama ada atau tidak ditambah alkohol ditambah (juga disebut sebagai Alzo).
Sekiranya anda menggunakan perkataan "tambahan" di sini, membakar alkohol terdengar seperti aditif yang buruk kepada badan anda, tetapi membakar alkohol adalah selamat untuk dianggap hampir sama dengan shochu. Bahan mentah berasal dari makanan, dan apabila digunakan untuk pembuatan bir, ia dikurangkan kepada kekerapan 30%.
Alasan untuk menambahkan alkohol yang diseduh adalah untuk membuat rasa orang Jepun menyegarkan dan menyegarkan supaya aroma ginjo (wangian buah seperti Daiginjo dan Ginjo sake) menonjol.
[Minuman nama spesifik] diklasifikasikan ke dalam jenis 8 mengikut kadar penggilapan padi dan rasa
Minuman nama spesifik adalah demi memenuhi "Standard Pelabelan Kualiti Proses Sake Sake".
- Daiginjo, Ginjo, Honjozo Khas, Honjozo
- Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Junmai Khas, Junmai
Ia boleh dibahagikan kepada Saya cuba mengklasifikasikannya dengan peratusan beras yang digilap dan kehadiran atau ketiadaan alkohol.
(Penciptaan dalaman)
Sake, yang mempunyai tahap nasi menggilap yang lebih tinggi, mempunyai kurang protein dan minyak dan dibuat hanya kanji. Tidak ada rasa pelbagai dan anda boleh menikmati rasa menyegarkan dan wangian Ginjo wangi.
Tambah alkohol yang dibakar untuk mencipta rasa yang menyegarkan dan menyegarkan rasa. Berbanding dengan itu, demi beras murni adalah minuman yang lembut dan selesa dengan rasa nasi yang hidup.
Untuk memberikan diri anda nama demi nama tertentu,
- Gunakan padi sake (Yamada Nishiki, dll)
- Gunakan beras yang gred walaupun sesuai untuk pembuatan bir
- Tambah alkohol yang disedut dengan berat beras 10
Juga diperlukan.
Jika anda menggunakan beras bukan gred atau menambah lebih daripada alkohol 10%, ia ditakrifkan sebagai "minuman keras biasa".
Dikelaskan sebagai 3 oleh ibu minuman keras
Ibu yang menjadi asas penapaian alkohol semasa membuat keputusan. Ini adalah budaya yis yang diperlukan untuk penapaian moromi.
Terdapat jenis minuman keras 3. Mereka adalah Sakujo Mochi, Halia, dan Yamaha Moto.
Pada masa ini, demi kepentingan utama yang digunakan demi adalah minuman keras yang cepat, tetapi halia dan reruntuhan gunung juga digunakan, yang dipanggil "halia mengisi" dan "pembuangan gunung" masing-masing. Terdapat.
Pembancuh cepat
Oleh itu, demi kegunaan cepat diseduh dibuat dengan menambah asid laktik secara artifisial untuk mengelakkan penyebaran bakteria lain selain yis.
Mengapa menambah asid laktik? Ini kerana pelbagai bakteria tidak suka keasidan. Ia mengambil masa 2 minggu untuk melengkapkan ibu yang serba cepat. Proses pembuatan bir adalah cepat dan rasa mudah, jadi minuman keras hari ini adalah arus perdana.
Ciri-ciri demi orang Jepun yang dibuat oleh ibu
- Rasa menyegarkan
- Fragrant
- Kerana tidak ada kebiasaan, ia sangat sesuai untuk membuat minuman
Dan sebagainya.
Penyediaan halia
Tidak seperti yis pembancuh cepat, yang dibuat dengan menambahkan asid laktik buatan, membuat halia dicirikan oleh penggunaan asid laktik semulajadi, menunggu bakteria asid laktik di udara untuk membuat asid laktik.
Untuk memasukkan bakteria asid laktik di udara ke dalam campuran beras kukus nasi, air, dan kek beras, campuran dalam kek beras dimasukkan ke dalam keadaan berlumpur dengan menguli dan menghancurkan campuran secara manual. Ia perlu.
Kerja ini dipanggil "borong gunung" dan ia adalah kerja keras kerana ia perlu dilakukan pada tengah malam pada musim sejuk untuk mengelakkan penyebaran kuman.
Tetapi rasa halia yang dibuat secara rutin sedap! Walaupun kekayaannya dan umami, ia mempunyai mulut yang menyegarkan.
Dengan cara ini, kaedah pemunggahan semasa bukanlah kerja manual tetapi diganggu dengan kipas.
Pelupusan gunung
Kerja borong diperkenalkan di bahagian penyediaan halia di atas. Proses pengabaian adalah pemotongan kerja keras ini. Istilah gunung yang dimansuhkan berasal dari "memansuhkan kerja borong gunung".
Apa yang diletakkan di tempat kerja borong gunung adalah "tangki air". Sekiranya anda menyerap salmon ke dalam air, enzim akan menyala. Taburkan enzim yang mengandungi enzim ini pada beras yang dikukus.
Demi yang ditinggalkan di pergunungan mempunyai rasa yang kaya, umami dan rasa yang tebal.
Dikelaskan sebagai 4 dengan bilangan kebakaran
Cara yang penting untuk membuat keputusan. Ini adalah kaedah untuk mencegah kemerosotan kualiti dengan memperluaskan tempoh penyimpanan demi.
Kaedah pemanasan adalah untuk meletakkan sake mentah dalam tangki dan memanaskan secara tidak langsung dari 60 ℃ ke 65 ℃, dan selepas 30 minit, sejuk cepat ke 10 ℃.
Biasanya, pembakaran dilakukan 2 kali, tetapi ada juga yang tidak dipecat dan yang telah dikurangkan dalam beberapa kali, dan cara mereka dipanggil berbeza-beza.
| (am) Demi halus |
Penyimpanan segar |
Pemadat mentah |
Demi segar |
| · Dipecat 2 kali sebelum pembotolan.
· Selepas pembotolan, kebakaran 2 mungkin berlaku. |
· Kebakaran hanya kali 1 sebelum pembotolan atau selepas pembotolan.
· Ia diagihkan sebagai "hidup" di pasaran. |
· Kebakaran hanya 1 kali sebelum penyimpanan.
· "Hiyaoroshimo" dimasukkan dalam kategori ini. |
· Kehidupan sebenar tanpa sebarang pembakaran. |
| Minuman penyimpanan segar, pemadat segar, dan kesegaran segar semua menanggung perkataan "mentah", tetapi satu-satunya yang tidak dipecat sebenarnya adalah demi segar! |
Klasifikasi ke dalam jenis 4 dengan meremas
Terdapat satu proses yang dipanggil "Joso" ketika membuat keputusan. Ia juga dipanggil "memerah" dalam proses penyaringan koji untuk menghapuskan lees demi. Terdapat beberapa cara untuk memerah, dan rasa akan berubah bergantung pada bagaimana anda memerah.
Berikut adalah beberapa kaedah pemerasan 4 tipikal.
Antara kaedah lukisan ini, jenis "Yabuta" adalah lukisan mekanikal yang paling biasa digunakan. Centrifugation adalah kaedah pemerasan terkini. Yang lain adalah kaedah lukisan tradisional.
| Jenis Yabuta (penekan akhbar automatik) | Kaedah meremas demi tekanan di bawah mesin.
● Oleh kerana memerlukan sedikit masa untuk selesai memerah, terdapat sedikit pengoksidaan. ● Kerana dapat diperas dengan kuat, menjimatkan tanpa pembaziran. ● Sesuai untuk kepentingan biasa dan pembuatan buku. ● Tekanan tinggi menjadikannya tidak sesuai untuk Daiginjo yang halus. |
| Tangki diperas | Cara tradisional memerah dari Jepun purba. Kaedah untuk membuat kotak yang panjang dan sempit sama dengan kapal, letakkan beg demi jerami di dalamnya, dan tekannya di bawah tekanan dari atas.
● Cara memerah dekat dengan berat semula jadi. ● Tekanan tidak sekuat jenis Yabuta, jadi sesuai untuk Daiginjo. |
| Squeeze shizuku | Juga dipanggil menggantung beg. Demi kepentingan Jepun yang digantung dalam beg demi dan dikumpulkan dari kejatuhan demi kejatuhan yang disebabkan oleh graviti sahaja.
● Daiginjo juga digunakan untuk membuat sake yang lebih berkualiti. ● Rasa hampir tidak ada. ● Rasa yang menyegarkan. ● Mahal kerana jumlah yang boleh diambil sedikit. |
| Centrifuge | Kaedah yang hanya supernatan diambil dengan memutar mangkuk dalam bekas pada kelajuan tinggi.
● Jika anda mengisi beg minuman keras dengan sardin, minuman keras mungkin mempunyai bau dan rasa lain dari beg minuman keras, tetapi kaedah ini dapat mengelakkan bau dan rasa lain-lain. ● Nikmati rasa dan aroma asli Jepun. ● Anda juga boleh membuat sake nigori dengan mengubah jumlah putaran. |
Terkenal demi kepentingan diperah oleh sentrifugasi adalah "Sakai Matsuri". Sekiranya ia disentuh oleh sentrifugasi, hanya 1 ℓ sahaja yang boleh dimasak dalam masa 400, jadi ia adalah kaedah yang tidak cekap, tetapi aroma dan rasa hidup masih hidup.
Di samping itu, kitayuki shuzo's Kitayuki dan Katsuyama Shuzo's Junmai Daiginjo Tsumugi juga diperah oleh sentrifugasi.
Walaupun ia agak mahal berbanding dengan perasa biasa, ia patut dicuba ♪
Klasifikasi ke dalam jenis 3 semasa memerah
Sake ditapis dengan memerah koji, tetapi memerah bukanlah satu-satunya cerita, jadi begitu mendalam!
Mula-mula, mari kita perhatikan minuman keras yang muncul pada permulaan perasa, minuman keras yang diperah di tengah, dan minuman keras yang dimasak di peringkat akhir.
| Badai
|
Botol minuman keras pertama yang mengalir keluar.
● Semasa memerah dengan "penekan pemerasan automatik" ... Sake pada awal pemerasan. ● Semasa memerah dengan "tangki peras" ... Sake Jepun yang memancarkan ketika anda hanya meletakkan beg sake sebelum memberi tekanan. ● Semasa memerah dengan "Shizukushibori" ... Apabila anda memasukkannya ke dalam beg minuman keras dan menggantungnya, sake pertama yang menetes. Ciri ini ● Ia menjadi putih keruh kerana mengandungi sirap yang tidak ditapis. ● Rasa segar dan kaya. ● Rasa dan aroma yang kuat. |
| Di dalam pam (susunan bilik) | Satu botol minuman yang telah dimasak di sebelah minuman.
● Jelas tanpa keruh kerana ia selepas minuman keras keruh habis. ● Kualitinya stabil kerana tidak mengandungi bahan-bahan yang membuat pelbagai rasa. ● Bahagian berkualiti terbaik. |
| Menyalahkan | Satu botol minuman diperas dari dalam.
● Kandungan alkohol tinggi ● Terdapat banyak rasa, tetapi ada rasa |
Oleh kerana kepentingan baru-baru ini diperas dengan segera dengan mesin, "arabashiri", "memompa dalam", dan "menyalahkan" bercampur, dan terdapat banyak perkara yang tidak dibezakan antara satu sama lain.
Oleh itu, boleh dikatakan bahawa minuman bir, yang diklasifikasikan sebagai "Arabashiri", "Nakafumi", dan "Blaming", dibuat dengan lebih banyak masa dan usaha daripada biasa.
Nigori sake diklasifikasikan kepada jenis 3
Saya menjelaskan bahawa arabashiri adalah mendung kerana ia adalah mendung, tetapi dalam satu perkataan ia bukan satu jenis. Dari sini, kami akan memperkenalkan jenis dan ciri-ciri nigari sake, yang juga popular di kalangan wanita.
Sake
"Ori" merujuk kepada bahagian yang mendung.
Apabila memerah koji, ia dimasukkan ke dalam beg, tetapi walaupun ia diperas seperti itu, bahagian putih koji tidak akan ditapis dan akan dimasukkan ke dalam keinginan. Biasanya, jika dibiarkan tanpa pengawasan, bahagian putih akan menetap dan supernatan akan kekal. Adalah normal untuk menggunakan supernatan, tetapi demi itu adalah bahagian putih dari botol.
Oleh kerana sangkar mengandungi strawberi dan ragi, rasa itu lebih kaya daripada biasa dan mempunyai rasa manis. Identiti sebenar sangkar adalah leeg demi. Dalam erti kata lain, sake adalah seperti minuman tenaga yang penuh dengan vitamin.
Sagori
Ia adalah kepentingan yang sedikit mendung. Terdapat hanya beberapa bahagian nigari, jadi sebagai tambahan kepada rasa halus dan menyegarkan sake, itu adalah nigari sake yang dapat anda nikmati rasa nasi.
Aktif
Demi Nigari, juga disebut "champagne Jepang". Kerana ia tidak dipecat, penapaian enzim di kepompong berterusan.
Kegiatan ini sering digunakan untuk perayaan dan pesta. Berhati-hati ketika membuka! Jika anda tidak membukanya perlahan-lahan, gas karbon dioksida akan keluar dengan kuat, dan minuman keras akan ditiup, yang mungkin menjadi bahan buangan.
Demi nigari ringan juga disyorkan, tetapi jika anda suka demi kojiri yang kaya dan berkhasiat dan nampak baik untuk kecantikan, bagaimana dengan Hida no Dobu?
https://www.instagram.com/p/BtvguwtAglb/?utm_source=ig_web_copy_link
Ini adalah demi semata, bukan doboku, tetapi ia benar-benar "dro". Ia adalah kepentingan niger yang sesuai untuk mereka yang suka makan dan bukannya minum.
Ringkasan: Anda boleh menggunakan pangkalan data untuk mencari demi!
Saya menjelaskan demi mengklasifikasikannya dari pelbagai sudut. Walau bagaimanapun, jika anda ingin mengetahui jenama khusus seperti "Saya rasa saya mahu minum sake nigari manis dengan halia malam ini!" .
Cadangannya ialah "Sakenowa". Anda boleh mencari buku 1 kegemaran anda yang anda mahu minum sekarang. Anda juga boleh melihat ciri-ciri demi oleh wilayah.
Malah lebih mudah adalah keupayaan untuk merakam kepentingan yang anda minum. Ia berguna ketika "Saya ingin merakamkan kepentingan yang saya minum sekarang jadi saya tidak melupakannya." Jika anda mengambil gambar dengan telefon pintar, tambahkan komen yang mudah, dan simpannya, bilangan "Jangan minum, apa?"
Muat turun aplikasi Sakenowaこ ち らか ら.
Jika anda hanya ingat nama pembuat bir, kenapa tidak menggunakan pangkalan data "Maklumat Brewery Sake" media web SAKETIME yang menghantar maklumat demi Jepun? Anda boleh menyemak bukan sahaja Jepun tetapi juga kilang bir di luar negara dan jenama yang disyorkan.
Ini bukan aplikasi tapi iniペ ー ジか ら.
Bahan rujukan:
Agensi Cukai NegaraBilangan syarikat, jumlah pengeluaran, jumlah eksport / import (mengikut skala kelantangan jualan dan jenis syarikat)"
