Terdapat wain dan wiski vintage yang boleh matang untuk jangka masa yang lama, tetapi mengapa tidak dipancangkan olehnya? Banyak peminat pemakanan Jepun berfikir demikian.
Sebenarnya,Sudah tentu, penuaan lama sudah wujud demi menyusun dengan sejarah yang panjang.の で す.
Dalam buku itu, Encik Shinichiro Sakaguchi, pengarang penapaian dan pembuatan bir yang terkenal di dunia, berkata, "Anda harus mengesyaki kejayaan Buddha dewasa dalam Buddhisme dan Hokke. DenganTempoh KamakuraSurat Nichiren dan buku harian rumah-rumah dan kuil-kuil umum juga menunjukkan bahawa ada keterangan tentang "persatu lama", dan ada bukti bahawa lama tua ada.
ま た,Tempoh EdoMenurut risalah itu, ada juga yang berumur tua yang disebut "Kyushu Sake", yang menunjukkan bahawa ia dijual dengan harga yang 2 kali demi.
Dengan cara ini,Secara tradisional, orang telah menikmati rasa yang mendalam dengan penuaan.Bagaimanapun, keseronokan hilang apabila tempoh Edo berakhir.
Sebabnya ialah kerajaan Meiji melancarkan undang-undang cukai minuman keras baru. Sebab utama ialah cukai demi kepentingan dikenakan di semua tempat di kilang bir.
Nama Undang-undang Cukai Hate Sate adalah "batu membuat pajak". Demi berumur mahal untuk menyimpan, dan jika anda membayar cukai setiap tahun, kos meningkat. Walaupun anda menjualnya sebagai demi usia tua, anda tidak akan menguntungkan jika anda tidak menambah harga yang tinggi.
Oleh itu,Tidak ada pilihan selain melepaskan pengeluaran demi usia lamaIa menjadi.
Walau bagaimanapun, sejak semakan semula undang-undang cukai minuman keras di Showa 28, ia telah ditukar kepada "cukai pembuatan bir" yang dikenakan cukai hanya untuk mereka yang dihantar dari tempat pembuatan bir. Di sanaBrewery dengan semangat cabaran cuba menua demi usia tua lagiJadi sekarang kita telah mendapat manfaat dan dapat menikmati wain lama lagi!
Dalam artikel ini,
- Apakah usia tua?
- Jenis dan ciri-ciri penuaan lama
- Bahan-bahan untuk kepentingan tua
- Faedah kesihatan demi penuaan lama
- Disyorkan untuk penuaan lama
Saya akan menerangkan.
Usia tua berumur adalah "Sake yang sudah berusia lebih dari 3 tahun"
Lihat siaran ini di Instagram
Tarikh tamat untuk tujuan biasanya adalah tahun 1. Tetapi dari awal pembuatan birDemi kepentingan Jepun yang dirancang untuk menjadi tua tuaをSekiranya anda meletakkannya dalam persekitaran yang optimumUsia lama berumur boleh dibuat.
Aged yang digunakan berumur tidak jelas di bawah undang-undang cukai minuman keras. Ia kini boleh membuat minuman keras dalam masa yang singkat menggunakan peralatan khas. Walau bagaimanapun, Kumpulan Pengajian Berat Berumur Jangka Panjang telah menetapkan "demi pengecualian minuman beralkohol yang telah berusia di kilang bir selama lebih daripada 3 tahun" demi usia tua.
Kaedah lama berumur dibahagikan kepada jenis 3 bergantung pada jenis kegunaan yang digunakan untuk penuaan dan suhu penyimpanan jangka panjang.
| タ イ プ | Jenis alkohol yang digunakan untuk penuaan | Suhu penyimpanan | Ciri-ciri penampilan dan rasa |
| Kaya |
|
Suhu biasa (15 ℃ ~ 25 ℃) |
|
| Tengah |
|
Penuaan suhu rendah dan Digabungkan dengan penuaan suhu bilik |
|
| Pucat |
|
Suhu rendah (15 ℃ atau kurang) |
|
"Warna" demi penuaan lama
Lihat siaran ini di Instagram
Demam tua berumur berubah warna selama bertahun-tahun, tetapi warna bervariasi tergantung pada suhu penyimpanan dan jenis demi.
"Jenis masak dalam" yang berubah kepada warna gelap
Sekiranya anda masak dengan nasi sedikit yang digilapJenis yang kayaIa dipanggil. Jenis pemanis dalam kaya dengan glukosa dan asid amino dalam kepentingan Jepun yang mentah, jadi warna semakin gelap.Tukar dari biru gelap ke warna gelap seperti kicapし ます.
"Jenis pemerah cahaya" dengan perubahan warna yang sedikit
Sebaliknya, jika anda masak dengan menggunakan Daiginjo atau Ginjo yang terbuat dari beras yang dipolesJenis ringanDipanggil, perubahan warna akan lebih perlahan.
Oleh itu, jenis pemotongan cahaya tidak begitu gelap kerana jenis pematangan yang mendalam. Pada masa yang terbaikAmberIa akan berubah. Tolong jangan buat keputusan itu bukan demi usia tua kerana warna cahayanya.
Aroma demi usia tua "Penuaan dupa"
Komponen bau yang berubah sebagai sake ripens adalah terutamanyaFurfuralDan sebatian karbonil terbentuk dengan menggabungkan glukosa dan asid amino komponen demi.SotronSaya datang dari sini.
Semakin lama tempoh penuaan, semakin kuat komponen wangian furfural dan sotron, dan aroma penuaan akan dicipta semasa mengubah aroma demi penuaan lama.. Ciri-ciri bau setiap komponen adalah seperti berikut.
- Furfural berbau seperti karamelMemberi kekayaan untuk berumur lama
- Juga termasuk dalam wain pelabuhan vintaj dan wain berhargaSotron berbau seperti serbuk kariBeri kedalaman dalam
Lain-lainHaruman buah-buahanBenzaldehyde,Aroma seperti maduDietil succinate,Aroma manis seperti gula-gula kapasRamuan juga membuat kemenyan berumur(1)で す.
Aroma iniKemenyan berumur apabila menjadi bersatu dan harmoni dari masa ke masaAkan dipanggil.
Perbezaan antara "Penuaan" dan "Oka"
Sekiranya anda menyimpan sekeping, anda akan mempunyai "hineka" yang tidak dapat dielakkan.
DMTS adalah bahan penyebab bau yang membuat anda bayangkan tantan dan belerangSuka dengan bau ini tidak disukai sebagai demi kepentingan yang merosot.
Walau bagaimanapun, bahan prekursor yang menghasilkan DMTS adalah DMTS-P1 yang dihasilkan oleh penapaian yis. Ini bermaknaDMTS tidak dapat dielakkan untuk tujuan yang memerlukan ragi.. Tetapi,Semakin lama tempoh pematangan, lebih banyak DMTS menurun dan perubahan aroma berubah.Oleh itu, kita harus mengatakan bahawa dunia kepentingan mendalam.
Dalam eksperimen ini,Apabila tempoh penuaan adalah kira-kira 20 hingga 30 tahun, komponen DMTS menurun, dan kemenyan penuaan yang kaya menonjol dengan masa.Buktikannya(2).
"Padanan" antara "perisa" demi kepentingan lama dan tua
Mengekspresikan rasa demi usia dengan gigitan, rasa kaya sedar dengan mengubah ramuan dari masa ke masa sambil mengekalkan keseimbangan rasa manis, masam, rasa pedas, umami, dan kepahitan demi kepentingan Jepun Saya boleh katakan.
Bahan-bahan yang sesuai dengan penuaan berat tua adalah kaya. Sempurna untuk daging dan permainan yang berusia baru-baru ini!
Ciri-ciri rasa rasa tua tua
- Kelembutan ketika berada di dalam mulut
- Di dalam mulut, mellowness yang menyebar ke seluruh mulut dan rasa yang kaya
- Tekak yang baik di atas tekak
- Gegaran yang kompleks selepas menelan
Demi usia tua adalah tempat di mana anda boleh duduk dan menikmati rasa yang kaya.
Untuk bahan-bahan yang mempunyai rasa yang kuat, pilih bahan yang mempunyai rasa setanding dengan kekuatan demi usia.
Bahan-bahan untuk kepentingan tua
Berumur tua berumur yang dibahagikan kepada jenis 3 bergantung pada jenis kegunaan yang digunakan dan suhu penuaan. Di sini, kami memilih hidangan dan ramuan yang serasi dengan setiap jenis.
| タ イ プ | Memadankan dengan makanan |
| Kaya | Hidangan berminyak dan lemak seperti masakan Cina Hidangan yang sangat berpengalaman
|
| Tengah | Hidangan manis dan masam
|
| Pucat | Masakan Perancis Masakan Kaiseki
|
`` Suhu dan minuman keras '' untuk penuaan yang lazat
Demam tua berumur memiliki bau yang berumur sejak usia, sambil mengekalkan keseimbangan manis, umami, dan mentega demi yang baru. Warna era demi yang baru akan beransur-ansur berubah menjadi kuning. Tiada tangan yang menyukai perubahan berharga ini dan tidak minum.
Oleh itu, untuk minum demi usiaApakah suhu yang tepat untuk kepentingan dan apa jenis yang boleh anda pilih untuk menikmati demi usia?Terangkan.
Bagaimana untuk merasakan umur tua
Minuman lama berumur yang biasa telah dilepaskan dengan meletakkannya. Apa jenis minuman yang boleh anda nikmati demi usia tua hingga ke kandungan jantung anda?
Suhu optimum untuk menikmati demi usia tua
Dasar-dasar tidak begitu berbeza dari kes demi. Walau bagaimanapun,Terlalu panas atau terlalu sejuk boleh menyebabkan ketidakseimbangan dalam rasaIa menjadi. Sila berhati-hati!
| タ イ プ | Suhu optimum | 注意 点 |
| Kaya | Suhu biasa | Apabila meletakkan beg Nuru-mochi dari 40 ℃ ke 45 ℃ adalah disyorkan. Penuaan yang cantik dan penyebaran rasanya cantik. Apabila minum dengan sejuk Jika anda terlalu sejuk, anda tidak akan merasakan bau tua, Anda boleh menikmati wangian dalam perjalanan kembali ke suhu bilik. |
| Tengah | Suhu biasa | |
| Pucat | 10 ℃ ~ 15 ℃ |
Cawan secukupnya untuk menikmati demi usia tua
Demi tua tuaAroma kaya dan warna dari rasa. Kami mengesyorkan gelas wain yang mempunyai mulut yang lebih sempit daripada pintu masukThe Dengan gelas wain, anda boleh menikmati wain lama yang kelihatan ambar.
Setakat ini, kami telah memperkenalkan pesona demi usia tua dengan aroma matang, warna dan rasa yang dihasilkan oleh masa itu.
Walau bagaimanapun,1 satu lagi titik yang bagus untuk kepentingan lama penuaanJangan lupa bahawa ada.
Ia adalah"Sake disyorkan untuk generasi yang bertanggungjawab yang ingin menikmati kepentingan Jepun dan berhati-hati dengan kesihatan mereka"Itulah.
Faedah kesihatan demi penuaan lama
Generasi yang bertanggungjawab sibuk setiap hari. Saya minum banyak seperti orang muda, dan keesokan harinya adalah hangover dan groggy, tidak ada kesalahan yang dibenarkan. Tetapi walaupun "Saya mahu minum sake, tetapi ada rancangan penting esok"Demi tua tua tidak mungkin mengganggu kerja esokの で す.
Demi tua berumur lebih tinggi dari yang lain dalam hal berikut.
- Kerengsaan kepada membran mukus
- Kadar penguraian cepat etanol, yang mungkin menyebabkan mabuk
- Awak menyegarkan hari selepas meminum demi usia
Apabila penuaan berlangsung, alkohol dalam minuman keras dibalut dengan molekul air, mengurangkan kekerasan dan kerengsaan yang disebabkan oleh alkohol.
Alkohol yang lembutTanpa merosakkan mukosa gastrousus, mudah menembus tubuh dengan cepat, dan penyakit semakin cepat. Walau bagaimanapun, ia juga dimetabolismekan dengan cepat. Dengan kata lain, kerana anda mabuk dengan cepat, jangan minum terlalu banyak, hari berikutnya adalah menyegarkanな の で す.
Generasi yang bertanggungjawabTekananTerdapat juga banyak perkara.
Semasa menikmati cecair ambar yang cerah untuk penuaan arak lama dan aroma berat, anda boleh mengurangkan tekanan dengan menghirup tenggorokan elegan anda dengan berhati-hati. Vitality untuk esok juga munculPengurusan tekananIa juga baik.
Kemudian tunggu dari sini! Kami akan memperkenalkan kepentingan tua yang disyorkan.
Disyorkan untuk gourmet [30 tahun] Aged tua berumur * Spesies 3 yang dipilih dengan teliti *
Saya mahu meminum sake yang berbeza dengan kepentingan Jepun. Baru-baru ini, peminat lama yang berumur tua ini bertambah secara beransur-ansur..
Terdapat pelbagai jenis penuaan lama. Walau bagaimanapun,Pikaichi yang berusia tuaSaya mahu minum! Saya mengambil kesempatan lama 30-tua bahawa semua orang yang mempunyai mulut yang maju akan mencubanya.
[30 tahun Daiginjo berharga demi] dibuat dengan memenangi anugerah emas demi
Puncak penyu lama yang disyorkan adalah demi kepentingan lama yang digunakan oleh Daiginjo.Daiginjo digunakan untuk penuaan memenangi pingat emas pada tahun 1989Inilah yang terbaik.
Sekarang bahawa Heisei akan berakhir, anda boleh mendapatkan 30 demi kepentingan dan membukanya pada peristiwa era baru!
Semasa melihat kembali ke Heisei, sila menikmati rasa, warna dan wangi yang matang dengan tidur dengan hati-hati untuk tahun-tahun 30!
→ Klik di sini untuk Amazon minuman keras amazon
Mengambil alih restoran Michelin tiga bintang di Paris [Yamabuki 30 tahun] Kinmon Akita Shuzo (Akita)
Lihat siaran ini di Instagram
Di Perancis, ada minat yang meningkat, tetapi seperti wain dan wiski.Rasa unik untuk vintage yang lama untuk masa yang lama juga dinilaiさ れ て い ま す.
Anda tidak perlu bimbang tentang penyimpanan selepas dibuka seperti demi segar, dan kandungan alkohol 20 adalah tinggi.. Produk pembuatan bir demi kepentingannya dijual di lelong yang diadakan di London.Tawaran yang berjaya untuk 32 10,000 yenHasilnya, bilangan peminat peminat lama semakin meningkat di luar negara.
Minum "Yamabuki 30" mengingatkan wiski disyorkan pada suhu bilik. Tetapi ia boleh dikunci, disiram dan panas. Sila cuba rasa yang lazat yang meresap mulut anda!
Minuman beralkohol yang kaya dengan umur yang siap dengan minuman [minuman keras yang dihidangkan secara cair 30 tahun] Kita's Hana Shuzo (Prefektur Fukushima)
Lihat siaran ini di Instagram
Sake pada mulanya dibuat beras dan air. IaDemi kepentingan Jepun dibuat dengan nasi dan sakeSaya memanggilnya. Kijo Sake mengandungi ramuan yang sama seperti wain berharga,Rasanya tebal dan manis, dan warna wain berwarna kuning tua. Keselesaan minum arak pencuci mulutで す.
Ia sesuai untuk orang tua yang berumur pertengahan!
→Klik di sini untuk Kita no Sake Brewery Amazon
Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut mengenai Kijo Sake, sila rujuk artikel berikut.
Ringkasan: Anda mesti mencuba demi kepentingan lama penuaan retro!
Orang yang suka memerah segar baru, mereka yang sedang menunggu untuk musim bunga, dan mereka yang berfikir bahawa Hiyora adalah intipati demi ... Sake mempunyai rasa bermusim, dan setiap orang mempunyai komitmen demi.
Tetapi jangan berhenti di sana, mengambil langkah lebih jauh dan melangkah ke dunia tua yang tua.
Bagi mereka yang suka segar, buah-buahan dan minuman yang menyegarkan, anda mungkin mendapat gambaran bahawa ia adalah jenis yang berbeza yang mempunyai kesan.
Pada masa itu,Berumur lama berumur dengan usia kira-kira 20Kami menggalakkan anda mencubanya.
Sebaik sahaja anda membiasakannya, anda akan berasa gembira dan gembira bahawa Jepun dilahirkan sebagai kepentingan yang mendalam!
Sekiranya anda ingin mengetahui lebih lanjut mengenai kepentingan baru, demi kepentingan musim semi, hiyora, dan sebagainya, sila rujuk artikel berikut.
Sake mempunyai empat musim! Rasa setiap musim [nama demi kepentingan]
Tapak rujukan
(1) J-Peringkat"Perubahan dalam Sotron dan Furfural oleh Penuaan Sake"
(2) Persatuan Bioteknologi Jepun"Komponen aroma yang terlibat dalam penuaan demi"
