[Demi Jepun di Koshihikari] Makan dan minum adalah yang terbaik! Demi beras jarang dengan jumlah pengeluaran 1% adalah umami zushi

Pada umumnya, apabila membuat Ginjo atau Daiginjo, adalah wajar untuk menggunakan beras yang dibentuk seperti Yamada Nishiki dan 500 juta batu. Baru-baru ini, bagaimanapun, bilangan bir yang membuat sake di Koshihikari telah meningkat.

Koshihikari pastinya lazat apabila dimasak dan dimakan, tetapi ia tidak dikatakan sangat berbuih. Jadi mengapa menggunakan Koshihikari untuk membuat minuman?

Dan adakah yang dibuat dengan Koshihikari benar-benar lazat? Apa yang dibuat dengan "Classic Koshihikari", yang mempunyai jumlah pengeluaran yang lebih rendah?

Dalam artikel ini,

Saya akan memperkenalkan anda kepada

[Sake in Koshihikari] Perbezaan antara sake menyusun beras yang sesuai, sake menyusun beras yang sesuai, Koshihikari

Untuk membuat minuman lazat, perlu berhati-hati memeriksa dan memilih beras mentah, air, dedak beras dan ragi yang menjejaskan penamat. Perkara penting dalam memilih beras, bahan utama, adalahSama ada beras yang membolehkan proses pembuatan bir berjalan lancarIni bermakna.Nasi yang memenuhi permintaan itu sesuai untuk pembuatan birDikatakan.

"Walaupun ia gagal sedikit, nampaknya Yamada Nishiki akan menguruskannya. Ia mempunyai banyak kuasa."

Sumber: Sarai

Apa itu beras yang sesuai

Untuk tujuan demi kelegaan sesuai dengan cetak biru, "Kali ini, kita akan membuat sake dengan rasa dan aroma seperti itu,"Pilih sake rice yang diperlukan untuk pembuatan koji, proses yang paling pentingThe Ciri-ciri demi beras untuk dipilih di sini

Memenuhi syarat-syarat di atas,Padi terbaik untuk membuat minuman adalah nasi terbaik untuk meningkatkan rasa dan aroma demi dan mengendalikan proses penyeduh demi tanpa kelewatan.で す.

↓

Apakah beras yang sesuai?

Sake juga termasuk sake yang dibuat dari beras biasa selain menyusun beras yang sesuai.

Nasi sebagai bahan mentah agak lebih murah daripada beras pilihan bir dan juga dikenali sebagai "Brewery Sake Brewery Nasi yang sesuai" untuk membezakannya daripada nasi yang boleh dimakan, seperti Kameno, Toyonishiki dan Nipponbare.

Mengenai Koshihikari

Untuk "Brewing Brewing Sesuai untuk Brewing Sake Smooth" dan "Brewing Brewing Sesuai untuk Brewing Sake"Koshihikari adalah beras yang boleh dimakanAdakah. Koshihikari, yang bukan beras berasaskan brewer mahupun beras yang sesuai,Ciri-ciri 3 tidak sesuai untuk padi sakeTerdapat. Ia adalah

Di atas diterangkan secara terperinci.

Koshihikari melekit

 

Lihat siaran ini di Instagram

 

Jawatan yang dikongsi oleh ssattommiaki_kuudokai (@sattmak) - 2019 Februari 3 2:4 petang PST

Koshihikari mempunyai populariti yang hebat kerana rasa manis dan rasa yang kuat.Betapa sosok Jepun yang lazat dibuat dengan beras sedap sedemikian rupaItulah benar ... Peminat demi Jepun yang makan Koshihikari mempunyai mimpi.

Bagaimanapun, lebih lazatnya, kurang sesuai untuk pembuatan bir. Ini kerana ketangkasan, salah satu sebab mengapa Koshihikari begitu popular, sedang dalam perjalanan.

Sudah tentu, Koshihikari adalah tiga elemen yang merasakan nasi Jepun,

Mempunyai baki tertunggak,Jenama nombor satu beras yang boleh dimakanIa telah menjadi. Walau bagaimanapun, nasi melekit mengambil banyak kerja melekit apabila pembenihan.

Sebaliknya, apabila memasak beras yang sesuai untuk pembuatan bir,

Ia tidak sesuai untuk kegunaan yang boleh dimakan, tetapi ia adalah mudah untuk membuat minuman.

Koshihikari mempunyai bijian kecil

Permukaan beras dilindungi dengan vitamin, protein dan lipid. Walau bagaimanapun, mereka tidak perlu membuat persembahan yang lancar dan indah.Protein berubah menjadi asid amino dan mencipta pelbagai jenis rasaKerana.

Untuk membuat sake Daiginjo, anda perlu menggilap lebih dari 50%,

Terdapat perbezaan. Ia adalah proses penggiliran yang sangat penting untuk mengelakkan pelbagai citarasa, tetapi Koshihikari tidak dapat bertahan.

 

↓

Koshihikari mempunyai hati yang kecil

 

Lihat siaran ini di Instagram

 

Catatan yang dikongsi oleh Sohomare (@sohomare) - 2018 Disember 12 19:12 pagi PST

Ciri-ciri penanaman beras yang sesuai ialah "Kokoro" yang cukup besar untuk dilihat.Itu. Jantung putih adalah bahagian dari imej di atas yang kelihatan putih di pusat nasi.

Dikatakan bahawa jantung berkanji ini perlu untuk menanam padi. Untuk beras dengan hati,

Terdapat merit itu.

Walau bagaimanapun, jantung Koshihikari sangat kecil sehingga apabila ia dipoles, nasi boleh pecah sebelum sampai ke jantung.

[Sake dengan Koshihikari] Adakah sake yang dibuat dengan Koshihikari sangat lazat?

Seperti yang disebutkan di atas, telah dijelaskan bahawa lebih selamat menggunakan nasi beras yang sesuai untuk membuat keputusan, tetapi pada hakikatnya tidak ada minuman keras yang membuat sake di Koshihikari.

Alasan di sebalik ini adalah kemunculan kilang beras berkeupayaan tinggi, yang memungkinkan untuk mencapai nisbah penggilingan beras 50% walaupun di Koshihikari, yang sukar dan mudah pecah.

Kedai yang lama di Niigata adalah Koshihikari klasik dan Junmai Daiginjo

Lihat siaran ini di Instagram

Terbuat dari padi nasi di Niigata yang rusak di Prefektur Niigata, menggunakan beras jarang disebut "Klasik Koshihikari" yang menghasilkan hanya produksi 1 di Niigata. Nampaknya Daiginjo. Dan nama "Iwao" sangat bagus ~ Saya tidak sabar untuk ini # Junmai Daiginjo Iwao # Junmai Daiginjo # Jepun Sake # Niigata Sake # Tanada Project # Classic Koshihikari

Jawatan yang dikongsi oleh gerakan (@flymoto) pada Apr 10, 2018 di 12: 55am PDT

 

Junmai Daiginjo "Iwao" dari Niigata City, Niigata Prefecture, yang mempunyai sejarah lebih dari 220, dibancuh dari teres berasaskan Koshihikari.. Air ini dinamakan sempena "batu sungai" gunung batu, yang hanya menggunakan air semulajadi Mt.

 

→Klik di sini untuk Amazon Classic Koshihikari Rock Fish

 

Imadaji Sake Brewery sedang berusaha untuk membuka kilang bir dan memperdalam pemahaman untuk menyampaikan kebaikan demi orang-orang yang tidak pernah berpengalaman, sambil mengambil alih kemahiran membuat kebiasaan tradisional.

Imadaji Sake Brewery terletak dalam jarak berjalan kaki dari Stesen Niigata, pintu masuk ke Niigata Prefecture. Sekiranya rakan-rakan anda datang dari luar negara, kenapa tidak menikmati lawatan kilang bir dan mencicipi bersama?

Klik di sini untuk "Tour Brewery Imadai's Sake"

↓

Brewery yang tidak menggunakan beras selain beras yang boleh dimakan

 

Lihat siaran ini di Instagram

 

Pos yang dikongsi oleh Brewery Kyoto Sake (@kyotosakagurakan) - 2019 Februari 1 25:7 petang PST

Shirasugi Sake Brewery di Kyoto (Kyotango City, Prefektur Kyoto), yang dibuat hanya demi kepentingan biasa. Jualan jualan menurun tahun demi tahun,Jualan bermula dengan mantap dan membakar jumlah yang meningkat oleh 3 dengan membuat minuman hanya menggunakan beras yang boleh dimakan seperti Koshihikari dan SasanishikiMempunyai

→ Klik di sini untuk Brewery Amazon Shirasugi

 

Koshihikari Junmai Daiginjo memenangi pingat emas

 

Lihat siaran ini di Instagram

 

Jawatan yang dikongsi oleh kikusui-sake (@kikusui_pr) - 2018 November 12 16:6 malam PST

Kewujudan Koshihikari Junmai Daiginjo "Kuramitsu" dari Kikusui Sake Brewery (Shibata City, Niigata Prefecture) adalah bukti bahawa Koshihikari tidak sesuai untuk kepentingannya. Dalam 8 "The Sake Award for Delicious Sake dalam Glass Wine", kami memenangi anugerah emas tertinggi dalam kategori Daiginjo.

→Klik di sini untuk Kikusui Sake Brewery Koshihikari Amazon

Pendapat para pakar dan kehadiran atau ketiadaan emosi hanya satu faktor dalam kesesuaian membakar

Ramai orang berfikir bahawa hanya sake yang diseduh dari membakar beras yang sesuai dengan hati yang besar akan memenangi anugerah.Pasti. Sudah tentu, menggunakan nasi yang sesuai untuk pembuatan bir akan menjimatkan anda daripada membuang tenaga demi pembuatan bir.

Walau bagaimanapun,Terima kasih kepada inovasi teknologi, walaupun beras kecil boleh digilapSekarangMulai sekarang, "era teknologi beras"Boleh dikatakan itu.

Sama ada atau tidak terdapat kesesuaian untuk membuat minuman bergantung kepada jenis bijian padi, dan kehadiran atau ketiadaan putih yang diiktiraf dalam penampilan mungkin hanya satu faktor.
Satu-satunya perbezaan antara keduanya adalah sama ada terdapat sebarang kepentingan, dan keadaan pengumpulan kanji beras adalah sama.

Sumber: Atsushi Uejima "Warisan ungkapan putih hati demi beras"

 

[Sake in Koshihikari] Sake adalah tempat yang menghasilkan nasi lazat! "Berorientasikan Terroir Junmai Daiginjo"

Pada masa lalu, ia adalah semulajadi untuk menanam demi menggunakan beras dituai tempatan dan menggunakannya secara tempatan. Walau bagaimanapun, apabila pengedaran berkembang,Nasi brewer, yang terkenal dengan Yamada Nishiki di Hyogo, boleh didapati di seluruh Jepun.Akibatnya, bilangan pembuat bir demi minuman keras yang menggunakan beras terkenal telah meningkat. Kerana ituSake yang merasakan budaya tempatan dan iklim semakin berkurangan setiap tahunで す.

Demi pasaran "keutamaan jenama", di mana anda boleh membeli minuman keras di Internet walaupun anda membeli izakaya,Memilih ciri-ciri kawasan pengeluaran adalah menengah.

Tetapi baru-baru ini,

と い うDemi membuat bir menggunakan konsep "terroir"Brewery Sake juga telah muncul.

こ のTerroirSukar untuk difahami dalam bahasa Perancis,SepageMungkin lebih mudah difahami.

Terroir adalah konsep untuk penularan

Sebagai contoh, sekiranya Kyushu sake membuat pembelian Yamada Nishiki dari Wilayah Khas Wilayah Hyogo, mengumpul air semulajadi terkenal yang tidak dihasilkan secara tempatan, dan memanggil Encik Echigo Kaoru, ia dijangka menjadi sangat baik.

Walau bagaimanapun, tidak boleh dikatakan bahawa ada terroir. Ini diklasifikasikan sebagai penyerapan. Istilah Sepase yang digunakan dalam dunia wain mempunyai makna berikut:

Brewery demi contoh di atas adalahKualiti demi kepentingan ditentukan oleh nasi, iaitu, jika anda mempunyai Yamada Nishiki, air dan teknologi, anda boleh membuat kualiti yang tinggi di mana pun anda membuatnya.Boleh dikatakan.

Sebaliknya, dalam winemaking PerancisTerroir adalah kawasan geografi yang menyoroti ciri-ciri wain..

Secara khusus,Campuran tanah, cerun, ketinggian, suhu, tempoh cahaya matahari, perbezaan suhu siang hari, faktor manusia yang terlibat dalam kerja, dan sebagainya, di mana pokok anggur tumbuhInSatu latar belakang penting yang menentukan rasa wainIa akan menjadi.

Oleh itu, terroir demi dapat difahami seperti berikut.

Sake dibuat dengan penekanan pada terroir yang mengingatkan iklim tempatan dan makanan yang lebih disukai di kawasan itu..

Inilah terroir demi,Ia mempunyai rasa yang boleh dibezakan dari sake dibuat di kawasan lain.Ia adalah satu perkara.

[Bersama dengan Koshihikari] Grand Cru! Terroir "minuman keras phantom" dilahirkan

Hingga ke sini,

Telah diperkenalkan.

Malah, di mana-mana sahajaSerej membuat keputusan demi kepentingan tempatanSemakin meningkat.

Dalam keadaan sedemikian,Kaedah kelas Grand Cru dengan kedua-duanyaSaya lakukan.

Ia adalahJunmai Daiginjo "Phantom Sake"で す.

→Klik di sini untuk Amazon Classic Koshihikari Phantom Sake

"Phantom Sake" bukanlah persamaanAlasannya disenaraikan di bawah.

"Grand Cru" adalah perkataan yang digunakan untuk menilai ladang wain di PerancisDan di padang yang menghasilkan anggur anggur burgundyKedudukan tertinggiBermakna itu

Begitu juga,Tanah bertanah adalah tanah yang terbaik dengan syarat terbaik untuk menaikkan Koshihikari klasikな の で す.

Kesedaran klasik Koshihikari dibesarkan di sawah bertingkat

"Phantom Sake" dibancuh di Niigata, kerajaan sake, dan beras mentah dibangkitkan di teres beras di NiigataDigunakan.

→Klik di sini untuk minuman koji amazake yang dibuat dengan beras ini

 

Walau bagaimanapun, bilangan petani yang membesar Koshihikari klasik telah berkurang secara drastik. Puncanya adalah pembangunan BL (Blast Resistance Lines), Koshihikari, sejenis tahan terhadap letupan.

Klasik Koshihikari yang tidak boleh dihantar ke koperasi pertanian

Sekarang99% dari Koshihikari dari Niigata Prefecture ialah BL KoshihikariDiperakui.

Oleh kerana koperasi pertanian hanya menerima BL Koshihikari yang disyorkan, kebanyakan petani beralih kepada penanaman BL Koshihikari. Oleh itu,Hanya Koshihikari boleh dibeli di kedai runcit dan pasar raya..Ramai orang yang tidak pernah makan Koshihikari klasik walaupun mereka adalah NiigataSebanyakSukar untuk mendapatkan berasな の で す.

Kerja adalah 2 kali, tuaian adalah 1 / 2 Tanada Classic Koshihikari

Semasa membuat minuman menggunakan Koshihikari telah menarik perhatian,"Phantom Sake" yang dibancuh dari terroir klasik Koshihikari dari ladang beras teres di Niigata PrefectureWalau bagaimanapun, pada mulanya, amat sukar untuk mendapatkan Koshihikari klasik di sawah bertingkat.

 

Di kawasan teres, penduduk dan penuaan semakin berkembang, dan bukan hanya para petani tetapi juga penduduknya sendiri telah hilang. Ia mula menjadi masalah.

Sumber: NPO Tanada Network "Terraces Beras Terbengkalai"

 

Teras beras mempunyai cerun curam, dan unit pertaniannya sempit, sehingga sukar untuk menggunakan peralatan ladang..Berbeza dengan keindahan landskap, ia memerlukan usaha yang luar biasa untuk mengekalkannya.と し ま す.

Malah di Niigata, jumlah petani yang melepaskan penanaman padi di ladang sawah bertambah karena penuaan petani, dan ladang sawah yang ditinggalkan menjadi masalah.

Walau bagaimanapun, untuk melindungi landskap sawah bertingkat dan menjadikan Koshihikari klasik terbaik, memujuk para petani teres beras dan memegang kepala mereka di 15.Junmai Daiginjo Sake akhirnya menyedari adalah "Phantom Sake"で す.

Klasik Koshihikari boleh ditanam di atas tanah rata,Beras yang ditanam di "Tanada" adalah lebih tinggi lagi.Koshihikari, ditanam di sawah bertingkat di atas ketinggian 300m atau lebih tinggi, mempunyai perbezaan suhu yang tinggi antara pagi dan petang dan cahaya matahari yang baik.Akan keluar.

Perbezaan antara Classic Koshihikari dan BL Koshihikari (dirujuk dari ulasan)

	Klasik Koshihikari	BL Koshihikari
Umami	Umami kuat Aroma	Ringan Rasanya ada sesuatu yang hilang Ia tidak merasakan lazat apabila ia sejuk
Sweetness	Kemanisan yang kuat Walaupun anda terus mengunyah, itu manis	Ya
Kasar	Hebat	Ya
Tekstur	Malah bola nasi yang sejuk lazat Pertama terasa lembut dan kemudian berasa renyah	Ok
yang lain	Hasil tidak stabil kerana penyakit Selain BL Koshihikari, koperasi pertanian tidak akan mengambil alih, jadi ia tidak akan beredar Hanya terdapat melalui pesanan pos	Penyakit tuai dan hasil yang stabil Pada masa ini, nama "Koshihikari" dilampirkan, tetapi sebenarnya ia diklasifikasikan kepada varieti yang berlainan dengan kaedah seedling.* 2 Mudah didapati di pasar raya dan kedai runcit

Klasik Koshihikari manis, umami, lengket, berkilat, kenyal dan kenyal!Rasanya melebihi Koshihikari yang lainMempunyai

Air Megumi dibawa oleh cair gunung

Niigata adalah salah satu kawasan salji tebal yang terkemuka di Jepun. TerutamanyaJumlah salji yang banyak ditimbun di pergunungan menjadi air dicairkan pada musim bunga, dan ia adalah air penyediaan terbaik bukan sahaja untuk membuat beras tetapi juga untuk membuatnya.に な り ま す.

Saya sering mendengar wain itu diperbuat daripada tanah,Di sepanjang aliran air reed dan jernih, teres beras dan serbuk bir berada di tanah yang sama dan mendapat manfaat daripada aliran air yang sama, A demi terroir berorientasikan perhatian dengan konsisten. Dalam erti kata lain, ia adalah satu kepentingan naratif yang menyatakan "Sake diperbuat daripada air".

"Phantom Sake" dibuat di terroir ketiga-tiga wilayah tersebut.

Terroir	水	Medan padi bertingkat	Brewery
Fermentasi Town-Niigata City	Air sungai Sungai Tsunagi Sungai Agano	Aga-cho, Kashihara-gun (Kampung Mikawa)	Brewery Imadaji Sake (Niigata City, Niigata Prefecture)
Jelas sungai kampung-Shimogoe daerah	Sungai Kaji sungai	Niojidake berasas teres (kampung Tagai)	Kinrei Brewery (Shibata City, Niigata Prefecture)
Snow Country Centre-Chuetsu	Sungai Shinano Sungai Shibukai	Teras beras di Higashiya	Brewery Tsujiro Sake (Nagaoka City, Niigata Prefecture)

[Sake in Koshihikari] Rasa klasik Koshihikari Junmai Daiginjo Sake "Phantom Sake" ...

Sake dibuat dengan Koshihikari telah menjadi biasa. Walau bagaimanapun, saya dibesarkan di ladang beras dengan bantuan,Satu-satunya tujuan yang dibuat di Niigata Tanada Classic Koshihikari adalah "Iwao" dan "Phantom Sake". Dan "Phantom Sake" dibuat dengan komitmen kepada aliran air yang sama. Anda tidak dapat mencari jenis ini di mana sahaja di Jepun.

Rasa ini berisiIa mempunyai umami, badan yang kuat, dan manis manis yang unik yang hanya terdapat dalam Koshihikari klasik.. Sekarang bahawa kering kering dipuji,Keseimbangan indah manis dan kering sepertinya disukai oleh wanita!

Keasaman yang sederhana akan membasuh mulut anda sambil meninggalkan kemasan berlarutan, dan dupa Ginjo yang bijak tidak akan mengganggu rasa makanan,Untuk iringan semasa makan ◎

Apabila menikmati "Phantom Sake", disyorkan bahawa anda menikmati rasa yang mendalam dalam nasi beras nasi murni nipis!

 

Lihat siaran ini di Instagram

 

Catatan yang dikongsi oleh Riedel (@riedel_japan) - 2018 Ogos 4 28:6 pagi PDT

 

↓

[Sake dalam Koshihikari] Ringkasan

Koshihikari klasik, yang sukar ditanam, ditanam di sawah bertingkat, dan kemanusiaan negara bersalji dicipta menggunakan air yang kemas dan bersih.Konsep 15 tahun Niigata klasik Koshihikari Junmai Daiginjo "Phantom Sake".

Silakan bandingkan rasa, aroma dan umami dari kepentingan khusus yang dibuat di terroirs dari ketiga wilayah tersebut.

→Klik di sini untuk membandingkan persembahan fantasi Amazon Koshihikari 3 bir

 

Tapak rujukan

 

(1) Atsushi Uejima, Profesor, Fakulti Pertanian, Universiti Kobe"Warisan ungkapan putih hati demi beras"Institut Penyelidikan Liquor

(2)"Koshihikari BL"Wikipedia