Apa itu terroir?
Terroir adalah istilah yang berasal dari perkataan Perancis "terre", yang bermaksud "tanah / tanah." Asal bahasa Perancis untuk jenis wain, kopi, teh, dan lain-lain, mengikut geografi, rupa bumi dan iklim habitatnya. Ladang di kawasan yang sama berkongsi tanah, iklim, topografi, dan teknik pertanian yang sama, memberikan tanaman watak tempatan yang unik.
Hari-hari ini, ia sering didengar tentang wain, tetapi dalam kes wain, ia adalah persekitaran semula jadi yang mengelilingi kebun anggur. Ini adalah asas undang-undang wain Perancis (Undang-undang Kawalan Asal), yang menyatakan bahawa wain yang dibuat dari kawasan tertentu, kawasan tertentu, atau kebun anggur yang unik mewakili keperibadian yang unik. Ini bermakna semua persekitaran semulajadi yang mengelilingi kebun anggur, seperti keadaan cuaca (cahaya matahari, suhu, hujan), tanah (geologi, saliran) rupa bumi, ketinggian, dan sebagainya. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pencipta juga telah digunakan sebagai komponen terroir.
Asal
Selama berabad-abad, pembuat anggur Perancis telah memerhatikan perbezaan antara wain di ladang anggur di rantau yang berlainan, atau dalam petak yang berbeza dari kebun anggur yang sama, membentuk istilah terroir sebagai istilah yang menggambarkan persekitaran unik tempat di mana ia dibuat. Saya pergi.
Idea ini telah lama wujud, dan wain telah disimpan dalam bekas tembikar yang dipanggil amphora untuk setiap rantau yang dibuat di Yunani kuno. Di samping itu, para bhikkhu dengan pembelajaran dan pengalaman Benedictine, biara tertua Gereja Katolik yang diasaskan pada tahun 529, dan Cistercian yang diasaskan pada 1098, telah berada di banyak tempat di Burgundy selama berabad-abad. Mereka menanam anggur. Pemilik tanah yang luas dapat melihat kesan setiap tanah pada wain yang dihasilkan. Legenda mengatakan bahawa para bhiksu mempelajari walaupun rasa tanah itu. Selepas bertahun-tahun penyelidikan, konsep terroir telah ditubuhkan.
Terroirs di seluruh dunia
Sake yang dihasilkan di pelbagai bahagian di Jepun sedang disebarkan di seluruh dunia sebagai minuman keras dunia. Pada masa yang sama, minuman keras yang memanfaatkan ciri unik terroir, seperti beras, iklim dan kualiti air, telah dimulakan di pelbagai tempat di dunia.
Secara umumnya, Jepun yang anda minum di Jepun bertujuan untuk menikmati rasa dan aroma itu sendiri. Tidak ada banyak?
Di sisi lain, di Amerika Syarikat dan Eropah, demi kepentingan Jepun mudah diperkenalkan sebagai "minuman keras", yang disajikan sebagai teman makan seperti bir atau wain.
Ramuan umami sake mengandungi lebih banyak asid glutamat daripada bir dan wain, jadi ia serasi dengan pelbagai hidangan dan makanan. Malah, ia berjalan lancar dengan hidangan telur dan sayuran mentah, yang dikatakan sukar untuk wain. Sake kini dikenali di seluruh dunia sebagai minuman keras serba boleh untuk membuat makanan anda lebih lazat. Perkahwinan demi hidangan dan unik dari seluruh dunia akan memperluaskan dunia makanan dan kepentingan yang kaya demi kepentingannya.
Mari kita lihat beberapa kilang bir dan inisiatif yang memacu gerakan demi yang akan berlaku di seluruh dunia.
Kursus pembuatan bir yang diadakan di seluruh dunia
Di Amerika Syarikat, "Kursus Profesional SAKE," satu kursus yang mengajar membuat minuman keras, semakin popular. John Gontner, yang datang ke Jepun sebagai guru bahasa Inggeris di Program Pendidikan JET Kementerian pada tahun 1988, memutuskan untuk menumpukan perhatian kepada kegiatan untuk menyebarkan kepentingan luar negara pada tahun 1998 selepas bekerja sebagai jurutera elektronik. Beliau menulis lajur demi Jepun selama lapan tahun dari 1994 dalam "The Japan Times". Sejak 8, "Kursus Profesional SAKE" telah diadakan di Jepun dan bandar-bandar Amerika Syarikat. Lebih 2003 orang telah mengambil bahagian, termasuk DJ terkenal Richie Hawtin.
https://www.instagram.com/p/BfSwkW-hhGs/?utm_source=ig_web_copy_link
Asal Jepun yang tulen dilahirkan di France `` Sho robing ''
Demi kelahiran Perancis yang dibuat oleh orang Perancis sedang digunakan di restoran berbintang Michelin, dan sebagainya, dan menarik perhatian di Jepun dan di luar negara.
GRÉGOIRE BOEUF, pemilik kilang serba guna Perancis tulen "Sourai Shuzo",,Dilahirkan di Lance Annecy. Saya membantu ayah saya kerana saya menjalankan syarikat farmaseutikal, namun pada tahun 2013 saya pergi ke Jepun dan bertemu dengan satu ketika saya bertemu dengannya. Belajarlah untuk membuat minuman di Umezu Sake Brewery di Tottori, dan melancarkan "Shounai Sake Brewery" di Perancis pada tahun 2017.
Salah satu jenama pembuat bir buff, "Lightning," telah diimport ke Jepun. Pada masa ini, Shoren Shuzo mempunyai lima jenama: Akatsuki, Angin, Nami, Thunder, dan Isshin, yang sebahagiannya kini berada di Perancis, Troisgros. , Bernard Loiseau, La Pyramide dan restoran-restoran berbintang Michelin lainnya.
Buff menjadi minat pada musim panas 2013. Semasa perjalanan dengan ayah dan sepupu saya di Jepun, saya berjumpa dengan "Kaze no Mori" Nara dan memerah serta-merta. Apabila kembali ke Jepun, dia memasukkan keping ke dalam begnya. Selepas itu, anda akan berkenalan dengan pengimport Perancis demi dan mempelajari pelbagai perkara mengenai tujuan. Pengimport kepentingan Perancis memperkenalkan saya kepada Presiden Umezu Umezu Sake Brewery di Tottori, yang datang ke Perancis dari Jepun pada masa itu, dan telah dijemput untuk melatih kilang bir untuk belajar membuat sake di Jepun. Saya memutuskan untuk pergi. Di Umezu Sake Brewery, dia belajar bagaimana membuatnya dari awal dan berfikir tentang penapaian apa saja. Dan penapaian membawa kepada idea bahawa roti, wain, miso, kicap, dan sebagainya sangat diperlukan untuk kehidupan rakyat dan membuat orang bahagia.
Pada masa ini, beliau dan Encik Kohei Tanaka, yang mewarisi falsafah dan kaedah pembuatan bir pertama, Kenichiro Wakayama, membuat sake di rantau Rh ヌ ne-Alpes di Perancis.
Untuk beras, kami pilih Yamada Nishiki, XNUMX Hyakumangoku, Omachi, dan sebagainya, dan pilih sake rice sebagai pertimbangan rasa yang kami ingin buat. Air adalah air semulajadi Rh ア ル ne-Alpes yang berasal dari air lebur Alpen. Dikatakan bahawa mineral-mineralnya menjadi sederhana ketika mengalir di bawah tanah berbatu, menjadi lembut, dan menjadi air minuman yang baik.
Menurut Buch, nama "Shoren Shuzo" berasal dari "Sho" bermaksud negara di mana matahari terbit, iaitu, Jepun. "Tear" adalah Toshiro Kuroda yang terakhir, yang menyumbang kepada penyebaran kepentingan di Paris. "Sake diambil dari perkataan" Sake adalah air mata terakhir ragi "dalam bukunya." Nampaknya ekspresi keinginannya untuk sentiasa dihubungkan dengan Jepun. Orang Perancis mewarisi kemahiran pembuatan serba guna Jepun dan membangunkan terroir unik mereka sendiri di rantau Rh ロ ー ne-Alpes. Bagaimana Mariage antara Jepun dan Perancis digunakan untuk pembuatan bir? .
https://www.instagram.com/p/B41v3U-Ilwl/?utm_source=ig_web_copy_link
Kilang bir Jepun pertama ditubuhkan di pinggir bandar Paris
Bercakap tentang makanan di meja di dunia, sama ada bir atau wain adalah biasa, tetapi sebagai pilihan ketiga, kami menetapkan matlamat untuk menyebarkan sake, dan pada Januari 3 sebuah syarikat permulaan untuk Jepun WAKAZA Telah ditubuhkan. Dengan memperluas pengembangan luar negara dari awal, kami membuat keputusan berasaskan konsep "minuman keras yang sesuai untuk makanan barat".
WAKAZE kini mempunyai dua jenama utama. Salah satunya adalah "ORBIA", yang berumur menggunakan tong anggur, dan yang lain adalah "FONIA", sejenis minuman baru yang dibumbui dengan tumbuh-tumbuhan dan rempah-rempah.
Sebagai contoh, "ORBIA SOL", yang mempunyai keasidan segar dan aroma buah-buahan yang diperolehi dari tong merah, nampaknya baik dengan minyak dan lemak, seperti sos tumis, dan hidangan kaya. Juga, FONIA SORRA, yang mempunyai bau yang menggembirakan yang bukan ciri khas sitrus-herba, juga boleh menikmati perkahwinan dengan pembuka selera seperti carpaccio ikan putih.
Di kawasan Sangenjaya, di mana restoran-restoran bergaya dipenuhi dan ada banyak kedai popular yang menarik perhatian peminat demi kepentingan, Doburoku Brewery syarikat dibuka pada tahun 2018 dan restoran yang disertai "WAKAZE Sangenjaya Brewery".
Sebuah syarikat usaha niaga yang dibentuk oleh ahli-ahli kumpulan umur yang sama pada usia 30 tahun dan menyusun sejenis baru dengan ruang yang hanya 4.5 tsubo yang membezakannya selain dari segi tradisional. Di samping itu, perkembangan perniagaan yang luar biasa di mana restoran boleh dinikmati oleh "berpasangan" dengan masakan antarabangsa telah menjadi topik besar dalam industri demi Jepun kerana ia telah membawa angin baru.
Encik Shoya Imai akan menjadi pembuat bir yang bertanggungjawab untuk membuat bir. Dilahirkan sebagai anak ketiga "Brewery Sake Kudus" di Gunma Prefecture, yang telah berjalan selama hampir 180 tahun, dia lulus dari Fakulti Pertanian di University of Tokyo dan bekerja untuk sebuah syarikat am. Kami bertemu Takuma Inagawa dari sebuah syarikat perunding asing dan membentuk Pasukan WAKAZE dengan lima ahli generasi yang sama. "WAKAZE" dikatakan mempunyai dua makna: "gaya Jepun" dan "Wakaseki", yang bermaksud tukang jahit muda demi pembuatan bir.
Dengan slogan "Sake sake into world sake", kami mula bekerja ke arah matlamat kami pada tahun 2015 dengan keinginan untuk mengembangkan pangkalan orang-orang yang meminum sake di seluruh dunia.
Pembuatan bir ini terletak di Fresnes, hanya di selatan Paris, tetapi di sebelah Rungis, rumah bagi pasaran makanan terbesar di dunia. Telah dikatakan bahawa Louis XIII digunakan untuk menarik jalan air ke Paris sekali ketika ia menyukainya, dan ia akan menggunakan sumber air yang sama untuk membuatnya.
Di Jepun, biasa menggunakan air lembut untuk menyediakan rasa yang indah, tetapi WAKAZE menggunakan air keras Eropah, yang kaya dengan mineral. Bahan mentah adalah beras Japonica dari Camargue, juga dikenali sebagai kawasan penghasil garam yang terletak di selatan Perancis, dan yis adalah yis Perancis. Tidak seperti Sangenjaya, ia menghasilkan "sake" yang tidak menggunakan bahan bantu tambahan, tetapi untuk membuktikan bahawa kepentingan lazat boleh dibuat di mana-mana tanah, ia menggunakan bahan-bahan tempatan sepenuhnya, demi kepentingan tempatan setempat, masakan tempatan Kami sedang cuba membuat keputusan di Paris dengan matlamat yang hampir sama.
Dengan mewujudkan sistem yang boleh dibuat di rumah di Paris, menghapuskan kos pengangkutan dan margin perantaraan, dan dengan teliti mengurangkan kos tambahan selain membiakkan dirinya sendiri, adalah mungkin untuk menjual pada julat harga yang mudah bagi ramai orang untuk mengambil Ini adalah salah satu kelebihan utama penyebaran sake Jepun ke Perancis di pelbagai bahagian Eropah.
Contohnya, imej itu seperti menawarkan setengah harga 30 euro dan bukannya harga 15 euro demi kepentingan. Walaupun wain masih mempunyai bahagian yang luar biasa di Perancis, kilang bir dan jenis gin menjadi lebih popular di kalangan generasi muda. WAKAZE percaya bahawa jika produk berkualiti tinggi boleh ditawarkan dalam julat harga julat pertengahan untuk kepentingan, terdapat ruang untuk pengembangan pasaran bahan letupan.
Di Jepun, anda kini boleh menikmati pelbagai minuman keras dari seluruh dunia, termasuk bir dan wain. Anda boleh menikmati kepentingan setempat yang menyatakan ciri-ciri tanah yang tidak dapat dirasakan di Jepun di seluruh dunia, orang-orang Jepun melawat kilang bir di pinggir bandar di luar negara untuk mencari jenis baru, Ia mungkin bukan masa depan yang jauh untuk menikmati mariage dengan makanan.
Bekas tuan dunia pembuat bir Dompelli menuju ke Toyama
Richard Jeffroy, ketua pembuat bir Dom Perignon, salah satu pembuat champagne terkemuka di dunia, telah melancarkan kehadiran global di Sake, yang berpangkalan di Tateyama, Prefektur Toyama. Sebuah kilang bir akan dibina di kawasan pergunungan di Prefektur Toyama, dan jenama baru yang menggunakan nasi beras dari Tateyama akan dilancarkan.
Brewery ini direka oleh Kengo Kuma, seorang arkitek yang telah merangka pelbagai bangunan terkenal di seluruh dunia, termasuk Akademi Seni Rakyat Rakyat Seni Akademi Cina, Muzium Victoria & Albert Dundee, dan Stadium Olimpik Tokyo 2020. Saya bekerja di atasnya. Menurut Kuma, selepas Gempa Besar Hanshin, dia merasakan ideologi abad ke dua puluh berusaha untuk menghadapi alam dengan bahan buatan dan bahan buatan lain telah runtuh. Kayu yang dihasilkan oleh memanipulasi hutan dianggap sebagai hubungan antara manusia dan bumi, dan reka bentuk seni bina Kuma menggunakan kayu dengan banyaknya. Ia juga dipanggil "tuan tanah jumlah".
Syarikat baru yang ditubuhkan oleh Jeffroy telah mengambil alih lesen pembuatannya dari pembuat Jepun di wilayah yang telah ditutup dan menamakan semula syarikat "Shiraiwa." Imej jenama itu akan diarahkan oleh Mark Newson, pereka produk global dari Australia, yang mempunyai bentuk futuristik yang menggunakan arus perdana dan bulatan dan berwarna-warni dan warna pop. Beberapa karya Encik Newson, seperti Apple Watch dan sebotol Mark Ajinomoto, disimpan di Muzium Seni Moden, New York dan Muzium Rekabentuk di London, dan memimpin era sebagai salah satu pereka terkemuka zaman kini.
Jeffroy membuka peluang demi kepentingan dan cabaran sake bru yang akan menawan dunia. Kami percaya bahawa kepentingan budaya beras akan meningkat pada masa akan datang, dan kami sangat menghargai kepentingan. Semasa mencari tanah untuk bekerja demi pembuatan bir di Jepun, kami memutuskan untuk mendasarkan diri kami di daerah Shiraiwa dan Ashimi di bandar Tateyama, Prefektur Toyama, sebagai tempat untuk menyebarkan pemandangan asli Jepun yang damai seperti teres beras.
Jeffroy pada mulanya ingin membuat keputusan, dan kerana dia ingin membuat serbet minuman keras yang akan menjemput VIP dari luar negara, dia sedang mencari tempat dengan kualiti air dan nasi yang baik dan pandangan yang baik Adakah. Pada musim panas 2016, Richard berpeluang melawat Tateyama Town, dan kakitangan dari bandar itu berpandu ke teres beras di kawasan Shiraiwa di bandar itu. Dia suka kawasan ini di atas bukit dan menghadap ke Toyama Bay, dan projek pembuatan bir berskala besar ini telah bermula.
Dia mempunyai persahabatan dengan para selebriti dan koki berkarisma di seluruh dunia, dan dia mahu menggunakan sambungannya untuk membawa banyak influencer dari dalam dan luar negara untuk mempromosikan Jepun yang cantik dan demi kepentingannya.
Di samping itu, Tateyama Town merancang untuk mewujudkan kemudahan bagi pengembangan jenama tempatan yang strategik di kawasan bersebelahan dengan kilang bir. Ini juga memulakan pembinaan sekitar pertengahan November 2019, dengan keluasan lantai seluas 11 meter persegi, sebuah gudang yang boleh menyimpan kira-kira 2020 botol minuman yang dibuat oleh Shiraiwa, ruang untuk pameran, bilik rundingan perniagaan, ruang latihan, Ia dijadualkan siap pada Mac XNUMX.
ま と め
Projek berskala besar, yang menyatukan pakar terkemuka di dunia dalam setiap bidang, akan menjadi usaha besar untuk menghantar kepentingan terroir dari kampung gunung Jepun ke dunia. Bukankah kesedaran demi dunia semakin meningkat, dan ia boleh menjadi pencetus demi kepentingan untuk melompat demi kepentingan dunia.
