Makanan Jepun telah menjadi semakin popular di luar negara kerana ia telah didaftarkan sebagai Warisan Budaya Takbir Dunia "Masakan Jepun" pada tahun 2013. Ledakan ini bukan sahaja mengenai makanan, tetapi juga tentang minuman. Khususnya, demi Jepun, minuman beralkohol tradisional di Jepun, telah meningkatkan yuran eksport luar negara setiap tahun, menunjukkan tahap perhatian di luar negara. Di antara mereka, destinasi eksport terbesar ialah Amerika Syarikat, yang menyumbang kira-kira satu perempat jumlah jumlah eksport.
Dalam artikel ini, saya akan memperkenalkan keadaan semasa dan prospek masa depan pasaran demi AS. Kerana penghasilan demi di Jepun merosot, cara hidup demi Jepun yang boleh dikatakan sebagai kraftangan tradisional Jepun, boleh didapati di luar negara.
Pasaran yang sama di Jepun
Persekitaran di sekitar kilang bir di Jepun sangat keras. Malah, penggunaan demi demi kepentingan di Jepun di Jepun telah menurun tahun demi tahun, dan pengambilan kepentingan menurun kepada kira-kira satu pertiga berbanding 40 tahun yang lalu (Rujukan: Agensi Cukai Nasional "Sake Penanda buku "edisi 3). Di samping itu, bilangan kilang bir sendiri telah menurun dengan ketara, dengan data menunjukkan bahawa bilangan kilang bir dari 1 pada tahun 30-an kepada kira-kira 30 pada TK4,000. Trend ini dijangka berterusan pada masa hadapan.
Pengurangan saiz pasaran ini sebahagian besarnya berkaitan dengan hakikat bahawa orang Jepun meninggalkan tujuan dan bilangan orang yang membuatnya berkurangan. Malah, salah satu ciri pembuat pembuat adalah kebanyakannya, kecuali bagi sebahagian besar, kecil, perniagaan berasaskan komuniti. Di kilang-kilang pembuatan lama yang telah menjalankan pembuatan serba-serbi tempatan, bilangan tukang-tukang yang sangat diperlukan untuk membuat minuman sake Jepun, seperti Toji dan bir, berkurangan. Sebagai perajin umur, jika bilangan pekerja terus meningkat, teknologi membuat kepentingan berharga akan hilang tanpa diserahkan kepada generasi akan datang.
Pengembangan pasaran demi Jepun di Amerika Syarikat
Walaupun pasaran demi kepentingan Jepun semakin mengecil, pasaran kepentingan di luar negara berkembang pada tahun demi tahun. Mari lihat nombor tertentu. Menurut data terkini, jumlah eksport sake pada tahun 2018 adalah 2,574 liter, naik 6,831% berbanding tahun sebelumnya, dan nilai itu ialah 10 yen, naik 222%. Sebenarnya, eksport demi gula meningkat tahun demi tahun. Berbanding 3,150 tahun yang lalu, nilai eksport telah meningkat tiga kali ganda dan jumlah eksport meningkat dua kali ganda. Antaranya, Amerika Syarikat adalah destinasi eksport nombor satu. Eksport ke Amerika Syarikat ialah 7000% dan 19% daripada jumlah eksport (jumlah (10 kiloliter) dan nilai (3 bilion yen).
Pada asalnya, sake di Amerika Syarikat ditawarkan kepada orang Jepun di restoran Jepun. Walau bagaimanapun, populariti juga telah meningkat di Amerika Syarikat, dan pada hari ini ramai penduduk tempatan menikmatinya sebagai "SAKE" di banyak restoran dan bar. Walau bagaimanapun, pada awalnya, pelbagai kepentingan dan pengetahuan tentang kepentingan lazat adalah miskin, dan demi kepentingan yang tidak diuruskan sering menyebabkan kegemukan.
"Penilaian Kebangsaan AS" adalah organisasi yang telah membantu memperbaiki keadaan ini. Ini adalah pameran tujuan paling lama di luar Jepun, dan telah ditandai dengan ketat sejak tahun pertama 2001. Di samping itu, sebagai acara yang berkaitan, persatuan-persatuan kebebasan terbuka telah diadakan di bandar-bandar di seluruh dunia, dan telah banyak menyumbang kepada pembangunan pasaran demi Jepun di Amerika Syarikat, termasuk peningkatan populariti dan pengetahuan demi. Di samping itu, boleh dikatakan bahawa tujuan yang diberikan di pameran luar negara telah menghidupkan semula popularitinya di Jepun, dan mempunyai kesan positif ke pasaran domestik.
Kraf Sake Meningkat di Amerika Syarikat
Dengan populariti yang semakin meningkat di Amerika Syarikat, kilang bir demi kepentingan di Amerika Syarikat turut meningkat. Menurut UrbanSake.com, sebuah laman pembuatan maklumat dan ulasan di Amerika Syarikat, bilangan rumah adalah kira-kira 2000 pada tahun 5, tetapi telah meningkat kepada 2017 pada tahun 21.
Antaranya, kali ini kami akan memperkenalkan kilang bir pertama "Brooklyn Kura" di New York, Amerika Syarikat, yang bermula pada Januari 2018.
Pabrik bir demi nama New Yorkers di New York
Pada Januari 2018, Brooklyn Kura, kilang bir pertama di New York, Amerika Syarikat, dilancarkan oleh Brian Polen, Brandon Doughan, dan dua orang Amerika. . Brooklyn dikatakan menjadi pusat budaya terkini. Gudang terletak di seberang Jambatan Brooklyn, di timur Sungai Timur Manhattan, yang terkenal dengan Times Square, Wall Street dan Empire State Building.
Sejak tahun 1990-an, para seniman yang mencari sewa yang rendah dan persekitaran yang disengajakan telah dipindahkan, dan kedai-kedai kecil dan unik dan hotel dan restoran yang bergaya dengan gudang yang telah diubahsuai telah membuka satu demi satu.
Kawasan tepi pantai Sunnyside Park yang digunakan sebagai kilang dari abad ke-19 hingga abad ke-20, tetapi sekarang telah diubahsuai beberapa bangunan besar yang telah hilang, dan kawasan yang bergaya "Industrial City (Industrial City)" · City) ". Industri Bandar di tepi pantai menghadap ke negeri New Jersey, dengan Patung Liberty yang berdekatan. Di seberang kawasan tepi laut adalah Chinatown terbesar di Brooklyn. Turun di stesen kereta bawah tanah terdekat (36th Street N, R, D kereta api), yang baru-baru ini berfungsi sebagai tempat untuk Brooklyn Flea Market, dan anda akan melihat apa-apa kecuali bandar pedalaman. Walau bagaimanapun, berjalan di tepi pantai, anda akan tiba di kawasan pergudangan itu.
Industri Perindustrian adalah tapak luas 3 kaki persegi (kira-kira 843 tsubo) dengan 16 bangunan yang sama. Pada asalnya tapak yang luas dengan hanya sebuah gudang dan kilang. Petikan antara bangunan penuh dengan hijau pada musim panas dan mempunyai meja dan kerusi, jadi anda boleh duduk di mana anda mahu. Walau bagaimanapun, kerana laman web ini besar, nampaknya anda perlu berjalan dengan papan tanda sehingga anda sampai ke kedai yang anda inginkan.
Brooklyn Kura dibuka di sudut kompleks unik dengan pelbagai kedai dan ruang kerja bersama untuk pelbagai barang, fesyen dan makanan. Ia mempunyai pintu biru tersendiri dengan motif geometri, dan tidak merasa seperti bar seperti bar demi. Cahaya di luar mengalir dari dinding kaya kaca, dan pedalaman merasai sebuah kafe dengan rasa keterbukaan dan akses mudah.
Pesona SAKE yang lahir dari pertemuan antara matematik dan kimia
Kali pertama Brian dan Brandon minum demi minuman di restoran sushi Amerika.
Demi panas yang saya minum pada masa itu mempunyai kepahitan yang kuat, merasakan seperti roh, dan tampaknya tidak mempunyai kesan yang lazat deminya. Selain itu, kecuali untuk makanan makanan tertentu, banyak orang Amerika umumnya kelihatannya mempunyai pengalaman yang sama dengannya. Selepas itu, dia bertemu dengan Jepun sekali lagi di sebuah bar di New York yang dipanggil "Decibel", yang menawarkan sake berkualiti, dan terkejut dengan rasa itu. Pertemuan ini akan membawa Brian ke dalam rayuan demi.
Sebelum ini, Brian bekerja sebagai penganalisis teknikal untuk AMEX dan Brandon bekerja sebagai biokimia di sebuah universiti di Oregon. Pada tahun 2013, kedua-dua bertemu apabila mereka datang ke Jepun untuk menghadiri perkahwinan rakan biasa. Semasa perbualan, ada banyak perbincangan tentang kualiti tinggi yang anda minum di Jepun dan kualiti "panas" yang ditawarkan di restoran sushi di Amerika Syarikat, dan anda pergi bersama-sama pembuatan bir di Kyoto dan Hida Takayama bersama-sama. Nampaknya telah. Sehingga itu, kedua-dua mereka yang tahu sedikit demi sedikit terpesona oleh rasa demi dalam pembuatan bir tradisional. Di Amerika Syarikat, walaupun terdapat teknologi pembuatan bir bersama dengan populariti bir kraf dan wain kraftangan, ada keraguan bahawa kepentingan tempatan tidak banyak dibuat. Jika mereka tidak, mereka memutuskan bahawa mereka boleh membuat mereka sendiri, dan mereka membuat keputusan untuk membuat keputusan di Amerika Syarikat. Semasa saya tinggal di Jepun, saya akan dilatih di Takashima Sake Brewery di Bandar Numazu, Wilayah Shizuoka, Kilang Bir Miyasaka di Suwa City, Nagano Prefecture, dan Sake One di Portland, Amerika Syarikat. Pada masa yang sama, saya belajar membuat roti melalui buku.
Brandon telah lama membuat kraf bir di rumah sebagai sebahagian daripada hobinya. Beliau lebih berminat dengan "penapaian" daripada bir, dan mempunyai pengalaman membuat kicap di rumah. Setelah bertemu dengan makanan yang lazat di Jepun dan memerhatikan proses pembuatan, saya mula mempertimbangkan untuk menjadi produk yang paling unik di kalangan minuman beralkohol. Selepas mempelajari satu siri pembuatan roti, sebaik sahaja mereka kembali ke Amerika Syarikat, mereka mula mencabar pembuatan rumah mereka dengan kemahiran dan pengetahuan terhad.
Pada 2016, kita akan mula menyewa ruang kecil di kawasan Bushwick di Brooklyn secara eksperimen. Pada masa itu, ia tidak berpengalaman teknikal dan hanya mempunyai kira-kira sepersepuluh teknologi semasa, dan ketika segala-galanya meragukan, maklumat dikumpulkan di Internet, dan percubaan dan kesilapan telah diulangi sambil bergantung pada nasihat dari kenalan-kenalan di kilang bir. Dalam mencari lebih banyak keseronokan, dia telah memperbaiki kemahiran pembuatannya sendiri. Pada bulan Mac 10, kami memperoleh tempat di Industri City, dan mula menyediakan kemudahan sekitar bulan Jun.
Semasa kami terus membuat percubaan demi membuat setiap hari, keinginan kami untuk membuat kepentingan berkualiti tinggi dan untuk menyampaikan rasa sebenar dan kualiti yang tinggi kepada New York dan seluruh Amerika Syarikat telah berubah menjadi sabitan dan akhirnya 2018. Sebuah kilang bir dibuka di Industri City dengan bilik ketuk (kawasan bar untuk merasa). Ia bermula sebagai kilang bir sepenuhnya.
Brooklyn SUKA dari daerah gudang
Nasi beras yang digunakan sebagai bahan mentah menggunakan Yamada Nishiki dibuat di Arkansas, Amerika Syarikat dan beras Calrose yang dibuat di California. Dikatakan bahawa air dihasilkan menggunakan Brooklyn dari New York lebih dari 30-45 hari. Air New York juga dikenali dengan air lembut dan kualiti yang baik. Ia menarik air dari Pergunungan Catskills New York di Lake Catskills, New York, melalui paip air yang besar, menjadikannya salah satu perairan paling bersih di Amerika Syarikat.
Aspergillus diimport dari Jepun dan koji dihasilkan dengan sendirinya. Ragi kelihatan menggunakan pelbagai jenis dari Jepun dan Amerika Syarikat.
Antara peralatan yang diperlukan untuk pembuatan bir, mesin basuh padi dan mesin untuk mengukur keasidan diperoleh dari Jepun, dan sebuah mesin untuk beras mengukus direka oleh Encik Brandon sendiri. Pengukus mempunyai logo "NASA", dan anda boleh mendengar jenaka Amerika Brandon, yang pada asalnya seorang saintis.
Mereka memberi tumpuan kepada Junmai Ginjo. Ia mempunyai aroma berbunga dan mulut cahaya seperti buah, wain berkualiti tinggi.
Terdapat juga banyak Sake di bilik tidur mereka yang belum diketahui di Amerika Syarikat. Menawarkan minuman Origarami yang kaya, segar Shibori-tate, dan moromi (fermentasi) secara langsung dari tangki ke bilik paip dengan butiran padi yang masih ada Saya. Pada masa akan datang, dengan penambahan demi beras murni, penyediaan beras murni dari nasi yang terbaik, demi keriting, berkilauan, dan lain-lain, pengeluarannya akan meningkat kepada maksimum 300 batu setahun (koku / satu batu = 180 liter), dan digerakkan dengan minuman keras dan bar di kota. Matlamatnya adalah pergi.
Bilik paip Brooklyn Kura menawarkan makanan ringan kacang, ham, sosej, keju dan pizza. Walaupun ia adalah barisan yang sangat Amerika, ia adalah menu yang biasa dengan penduduk setempat dan mudah diterima tanpa dihadkan oleh makanan Jepun. Konsepnya adalah untuk mengendalikan bilik paip di mana anda boleh dengan mudah melepaskan diri ketika berjalan di sekitar kawasan itu. Selain itu, perkhidmatan yang boleh dikatakan unik kepada Brooklyn Kura, yang menawarkan Sake segar dari kilang bir seterusnya, seperti memberikan persembahan yang mempamerkan beras yang digunakan untuk Sake yang dipesan, juga menarik untuk menarik minat Adakah percubaan.
Sebarkan demi kepentingan, berakar di rantau ini
Di pantai barat Amerika Syarikat, terdapat sebuah gudang yang dibuat untuk beberapa waktu, tetapi New York adalah kawasan yang belum diterokai dan mereka mempunyai peluang untuk memasuki pasaran baru. Tambahan pula, dengan menetapkan lokasi kilang bir ke Industrial City, adalah mungkin untuk mengambil bahagian dalam komuniti yang dihasilkan oleh pengeluar dan peruncit di sekeliling, dan memperoleh pelbagai faedah, seperti memperoleh saluran jualan.
Terdapat bar di New York yang menawarkan kepuasan yang berkualiti tinggi dan lazat seperti Decibel yang disebutkan di atas, tetapi ramai orang New York tidak menyedari hal ini dan masih meminumnya demi restoran sushi tempatan. Melalui Brooklyn Kura, mereka menyebarkan kepelbagaian kepentingan yang berakar di rantau ini dan daya tarikannya yang kaya, dan merevolusikan stereotaip bahawa minuman keras akan dipanaskan dengan makanan Jepun seperti sushi yang boleh diminum. Saya mempunyai keinginan. Sake ditawarkan dalam pelbagai julat suhu, dan anda boleh menikmati perkahwinan dan masakan dengan menggabungkannya dengan pelbagai hidangan, serta keseronokan sahaja. Kami berhasrat untuk menyebarkan pelbagai cara menikmati di New York dan di seluruh Amerika Syarikat.
Brooklyn Kura bermatlamat untuk membuat serbuan pembuatan bir yang sangat dihubungkan dengan masyarakat setempat. Ia menawarkan kepuasan segar dan lazat ke rantau ini, serta menggunakan bilik paip sebagai ruang untuk bengkel dan acara. Nampaknya dia juga akan memberi tumpuan kepada pendidikan. Brewery ini, yang merupakan sumber budaya terkini di Brooklyn, adalah tempat di mana anda boleh menikmati daya tarikan yang kaya, dan dijangka menyebarkan pelbagai cara untuk menikmatinya di seluruh New York dan Amerika Syarikat.
Saya juga bersemangat untuk berinteraksi dengan pembuat minuman sake Jepun dan menyumbang kepada budaya demi Jepun. Dalam masa terdekat, generasi muda demi Jepun akan diterima demi kepentingan Brooklyn, dan jumlah peminat demi generasi baru boleh meningkat.
ま と め
Kedai barbeku yang popular dan dewan makanan Jepun, "Kampung Jepun", juga telah dibuka di Industri Bandar. Ia adalah kira-kira 30 minit dengan kereta bawah tanah dari Manhattan Midtown. Apabila melawat New York, mengapa tidak menghulurkan dan menikmati Sake tempatan.
