Wain memperkayakan diet, mewujudkan pertemuan dengan orang, dan memenuhi rasa ingin tahu intelektual. Jika anda sudah biasa dengan wain, anda tahu itu.
Tetapi jika anda tidak tahu banyak tentang wain, anda akan berani untuk memasuki dunia wain.
Kali ini, saya ingin menyelesaikan tujuh soalan wain bagi mereka yang tidak pernah menghubungi wain. Saya akan gembira jika anda boleh menyentuh daya tarikan wain melalui artikel ini.
Soalan-soalan mudah tentang wain ①: Apakah wain di tempat pertama?
"Wain dibancuh daripada buah-buahan anggur yang ditapai"
Saya fikir ini adalah perkataan terbaik untuk menjelaskan wain. Brew adalah minuman keras yang diperbuat daripada gula dan kanji dan ditapai dengan alkohol dengan bekerja dengan yis. Beer dan sake juga rakan-rakan minuman. Walau bagaimanapun, sejak bir dan sake dibuat dari biji-bijian, ada perbezaan yang besar dalam rasa dan rasa dari wain yang dibuat dari buah-buahan bahkan dalam minuman yang sama.
Grapefruit, bahan mentah wain, mengandungi banyak gula, air, dan yis yang boleh ditapai seperti itu, jadi tidak perlu untuk saccharification atau penghidratan kanji yang sering digunakan semasa membuat minuman. Di samping itu, kerana tidak ada proses penyulingan, sifat dan rasa ramuan itu sendiri dapat dilihat dalam wain.
Atas sebab-sebab di atas, pencinta wain menikmati banyak keseronokan kerana terdapat perbezaan yang signifikan dalam rasa dan aroma bergantung kepada ramuan dalam wain yang sama.
Ada beberapa jenis wain, dan wain merah, putih dan mawar yang biasa kita dipanggil "masih wain". Di samping itu, "wain berkilauan" yang membubarkan karbon dioksida dalam proses pembuatan bir, "wain yang diperkuat" (wain yang dipertingkatkan alkohol) yang telah dipelihara dengan menambahkan alkohol, dan ubat-ubatan herba ditambah untuk menambah rasa yang unik. Terdapat "wain berperisa".
Soalan sederhana tentang wain ②: Kenapa warna merah, putih dan naik sama?
Seperti yang saya tulis lebih awal, wain merah, wain putih, dan wain mawar diklasifikasikan sebagai "Masih Wain". Pernahkah anda tertanya-tanya mengapa wain merah dan putih mempunyai warna yang berbeza? Terdapat dua sebab mengapa warna wain adalah berbeza:
● Oleh kerana jenis anggur berbeza
Anggur yang digunakan untuk membuat wain termasuk anggur hitam dan anggur putih. Warna dihasilkan oleh pigmen yang terkandung dalam kulit yang bergerak ke dalam jus. Anggur hitam, khususnya, mempunyai warna yang berbeza bergantung pada jenisnya, dan dicirikan oleh perubahan warna yang mudah.
● Kerana cara membuatnya berbeza
Sebab kedua adalah disebabkan oleh perbezaan dalam kaedah pembuatan bir. Wain merah lebih gelap kerana ia menghancurkan kulit dan biji anggur hitam. Wain putih, sebaliknya, mempunyai warna yang pucat kerana ia menghilangkan kulit dan biji anggur putih dan menuai hanya jus. Wain Rose hanya anggur hitam, dengan gabungan anggur hitam dan anggur putih.
■ Soalan-soalan mudah tentang wain ③: Apa jenis anggur digunakan dalam wain?
Apakah wain yang pertama? Saya memperkenalkan wain itu mempunyai perbezaan yang besar dalam rasa dan aroma bergantung kepada ramuan. Di sini, saya ingin menjelaskan jenis anggur yang digunakan dalam wain.
Berapa banyak anggur yang anda fikir digunakan dalam wain? Terdapat kira-kira jawapan 100 untuk jenis utama sahaja. Termasuk jenis kecil, bilangannya tidak dapat diukur. Anda boleh menikmati pelbagai wain dengan pelbagai jenis kerana ia memberi kesan kepada aroma, rasa, rasa dan kedalaman arak.
Saya tidak ingat semua jenis hanya kerana saya suka wain, jadi di sini terdapat enam jenis utama.
● Cabernet Sauvignon (wain merah)
Cabernet Sauvignon, yang berasal dari rantau Bordeaux di Perancis, adalah sejenis anggur khas anggur merah. Ramai orang telah mendengar nama mereka.
Cabernet Sauvignon, juga dikenali sebagai "King of Black Grapes", adalah anggur paling terkenal untuk wain merah. Ia mempunyai astringency yang kuat dan rasa buah, dan anda boleh menikmati penamat yang panjang di mulut anda. Oleh penuaan, astringen dan keseimbangan tannin akan menjadi rasa yang mendalam. Terdapat banyak wangian seperti dakwat, cedar Himalaya, cassis dan lada.
Walaupun jenama itu sama, jenama itu mempunyai rasa dan aroma yang berbeza bergantung kepada tempat pengeluaran, jadi anda mungkin ingin menikmati perbezaan asal!
● Merlot (wain merah)
Merlot adalah jenis dengan kelancaran yang menarik, juga dikenali sebagai "sentuhan beludru". Buahnya besar dan kulitnya nipis.
Rasa halus, lembut. Ia mempunyai aroma seperti plum atau ceri gelap, dan apabila masak ia menjadi aroma seperti humus atau cendawan. Kerana ia tumbuh di iklim yang sejuk dan panas, ia ditanam secara meluas di seluruh dunia supaya ia sentiasa bersaing untuk tempat pertama di kawasan penanaman.
Pinot Noir
Daya tarikan terbesar Pinot Noir adalah "wangian yang dibumbui yang perlahan-lahan dan tumpang tindih". Ia mempunyai sedikit tanin dan keasidan yang kuat, tetapi kerana buahnya yang kaya, ia mempunyai kesan yang ringan dan mudah diminum. Nuansa mineral adalah ciri aroma buah seperti strawberi dan ceri. Kerana buah anggur nipis dan halus, dikatakan ia lemah terhadap acuan dan sukar tumbuh. Perlu diingat bahawa ini adalah pelbagai yang sensitif terhadap sedikit perubahan iklim, sensitif terhadap rasa, dan mempunyai peluang yang kuat untuk hilang.
● Chardonnay (wain putih)
Chardonnay adalah jenis yang paling popular di kalangan anggur putih. Ia boleh dinikmati dalam pelbagai rasa bergantung kepada iklim dan tanah, dan ditanam di seluruh dunia. Di kawasan sejuk, ia mempunyai rasa segar seperti epal hijau dan limau, dan di kawasan panas, ia mempunyai rasa yang kaya dengan buah tropika. Ia adalah salah satu jenis awal yang kuat terhadap penyakit dan acuan dan boleh dituai sebelum musim sejuk musim luruh.
● Sauvignon Blanc (anggur putih)
Ciri-ciri Sauvignon Blanc adalah bahawa anda boleh menikmati nuansa herba dalam aroma buah sitrus seperti kapur dan lemon. Ia mempunyai rasa segar dan masam dan meningkatkan rasa buah apabila buahnya matang. Warna berwarna kuning kehijauan, tetapi apabila ia berumur, ia menjadi kuning gelap dan anda boleh menikmati penamat di mulut anda.
Sebagai jenis anggur putih kedua yang paling penting untuk Chardonnay, ia adalah kultivar yang disayangi di seluruh dunia.
● Riesling (wain putih)
Riesling adalah jenis yang dicirikan oleh rasa yang tiada tandingan yang mengimbangi aroma manis yang mengingatkan madu dan cincin dan keasaman yang murni. Di Jerman, ia sering digunakan untuk wain manis, dan kandungan gula yang lebih tinggi, semakin tinggi kualiti. Di Perancis, ia digunakan untuk wain kering yang tajam, dan peminat baru semakin meningkat.
Ia adalah pelbagai yang boleh menahan penuaan jangka panjang, dan dijangka mempamerkan potensi yang lebih tinggi di masa depan.
■ Soalan mudah tentang wain (4): Apa yang menentukan rasa wain?
Rasa wain ditentukan oleh lima faktor: keasidan, kemanisan, astringency, fruitiness, dan alkohol. Jumlah keseluruhan unsur-unsur yang digabungkan disebut "badan". Jika keseluruhan saiznya besar, ia dipanggil "badan penuh". Jika ia sederhana, ia dipanggil "badan sederhana". .
Faktor-faktor yang menentukan keperibadian berbeza antara wain merah dan wain putih. Dalam kes wain merah, astringent yang berasal dari tanin sangat mempengaruhi rasa. Sebaliknya, dalam kes wain putih, kerana terdapat sedikit tanin, astringen tidak terasa begitu banyak, rasa sayuran dan rasa manis adalah faktor penentu.
Mari kita semak dengan cepat memeriksa unsur asas rasa wain.
● Elemen rasa asas
Berikut adalah penerangan ringkas tentang lima faktor yang menentukan rasa wain.
· Rasa masam
Kedua-dua wain merah dan wain putih adalah elemen penting yang menyatakan keperibadian. Walaupun dengan keasaman yang sama, terdapat perbezaan dalam tekstur seperti ketajaman dan mellowness.
· Sweetness
Terdapat dua jenis kemanisan: rasa manis dari gula anggur dan rasa manis dari alkohol. Terdapat manis manis seperti wain manis, dan terdapat juga rasa manis lemah yang dirasakan dengan wain kering.
· Astringency
Berasal dari tanin yang dilepaskan dari kulit dan benih. Astringit itu terutama diucapkan dengan wain merah, dan tanin berubah perlahan-lahan seperti usia.
· Buah
Rasanya buah buah dan boleh dimakan. Jika buah kaya dan pekat, tubuh akan menjadi lebih tebal.
· Tahap alkohol
Kandungan alkohol menjadi rangka rasa. Semakin tinggi kekerapan, semakin kuat kerangka dan kekayaan dan kemanisan.
■ Soalan ringkas tentang wain ⑤: Berapa banyak aroma wain yang ada?
Aroma wain adalah unsur yang sangat penting untuk mengetahui ciri-ciri dan kematangan wain dan untuk meningkatkan rasa. Aroma wain juga dipanggil "aroma", dan "aroma pertama", di mana bau anggur asli muncul dalam wain, adalah bau yang sangat mudah difahami.
Terdapat lebih daripada aroma wain 100, termasuk buah-buahan, tumbuhan, bunga dan haiwan. Sesetengah aroma berasa selesa semasa merasa, sementara yang lain berasa tidak memuaskan.
Anda tidak perlu ingat segala-galanya, tetapi hanya mengetahui variasi wangian menjadikannya lebih mudah untuk memahami keperibadian wain.
Di sini, saya ingin memperkenalkan enam kategori asas untuk mengetahui aroma lebih daripada jenis 100 wain, wain merah dan wain putih masing-masing.
▲ Jenis aroma wain merah
6 kategori berikut adalah kategori asas aroma wain merah.
● Buah (cassis, blancboise)
Wain merah mempunyai banyak aroma berry seperti cassis, blancboise, dan strawberi, dan bau menjadi lebih kuat apabila masak.
● Tumbuhan (semak hutan, cendawan)
Aroma rumput dan sayur-sayuran sering dinyatakan dalam wain merah muda, dan bau daun mati dapat dirasakan oleh penuaan. Di samping itu, wain merah yang telah berusia dalam botol menyebarkan bau tanah seperti cendawan.
● Sistem bunga (rose, violet)
Wain merah muda mempunyai wangian cantik seperti bunga mawar dan violet. Apabila wain merah dengan bau bunga yang kuat berumur, ia berubah dari bau segar kepada bau seperti bunga kering atau potpourri.
● Haiwan (kulit yang disamak, gibier)
Penuaan jangka panjang Burgundy dan anggur merah Bordeaux akan memberi anda aroma yang unik. Kulit yang disamak mempunyai bau yang anggun berbanding dengan bulier berbau liar.
● Roti bakar (kopi, karamel)
Dengan penuaan dalam tong kayu, aroma buah dari anggur dan aroma wangi tong. Anggur yang ditanam di kawasan beriklim sederhana menghasilkan aroma seperti kopi, dan tempoh penuaan yang lama dalam laras memberikan bau karamel seperti.
▲ Jenis aroma wain putih
Enam kategori berikut adalah kategori asas aroma wain putih.
● Buah (lemon, pic)
Wain putih muda mempunyai bau jeruk seperti limau dan limau. Dalam kes wain putih, semakin masak anggur, harum buah wangi yang lebih wangi seperti peach.
● Loji (herba, vanila)
Dalam kes wain putih yang dibuat di kawasan pengeluaran yang sejuk, bau segar dan kebiruan seperti herba dan pudina sering dirasakan. Lebih-lebih lagi, apabila penuaan di dalam tong, ia berubah menjadi wangian yang manis dan berisi.
● Bunga (Acacia, Madu)
Apabila mengekspresikan aroma wain putih, rasa manis dan aroma bunga sering digunakan. Anggur putih yang Riesling diperkenalkan lebih awal sering mengandungi nuansa bunga putih seperti akasia.
● Haiwan (kasturi, mentega)
Dalam wain yang berharga dan manis, aroma musk adalah unik. Sesetengah wain putih jangka panjang yang telah menjalani penapaian asid laktik dan penuaan barel mempunyai aroma mujarab. Ini adalah wangian yang tidak mungkin dirasakan dengan wain merah.
● Mineral (mineral, petroleum)
Sesetengah wain putih dengan bau mineral yang kuat mempunyai aroma mineral dan air pasang seperti lautan. Terdapat juga buah anggur dengan bau berminyak seperti minyak, seperti Riesling.
● Roti bakar (badam, karamel)
Wain putih yang larut itu boleh mengeluarkan aroma yang berasap seperti badam atau asap. Di samping itu, dikatakan bahawa bau yang manis seperti karamel mungkin muncul dari wain putih yang berusia dalam botol.
■ Soalan ringkas tentang wain ⑥: Wain sentiasa?
Wain akrab untuk kehidupan kita seperti pasar raya dan kedai serbaneka. Sejak bila wain telah tersedia?
Asal wain, lebih daripada 8000 tahun lalu, dikatakan sebagai kawasan sekitar Pegunungan Caucasus di Georgia saat ini. Banyak barang yang digali berkaitan dengan pembuatan bir telah ditemui di runtuhan pada masa itu, dan jelas bahawa wain telah popular sejak zaman purba.
Ia adalah dari penghujung tempoh Edo hingga tempoh Meiji yang wain tersebar di Jepun. Walaupun ia tidak diterima pada mulanya, ia telah disebarkan dengan cepat oleh promosi pengeluaran kerajaan dan kemunculan wain manis yang disesuaikan dengan rasa Jepun.
Toshimichi Okubo berada di belakang promosi promosi wain kerajaan. Apabila Okubo Toshimichi melawat Perancis, dia kagum dengan budaya menikmati wain santai. Setelah kembali ke Jepun, benih wain Barat diperkenalkan dari Eropah dan Amerika untuk kerajinan Jepun. Ia tidak berlebihan untuk mengatakan bahawa ia adalah terima kasih kepada Toshimichi Okubo bahawa wain begitu popular di Jepun.
Sejarah wain-mari kita wain lebih daripada mengetahui sejarah-
■ Soalan ringkas mengenai wain ⑦: Di mana wain dibuat?
Anggur yang amat diperlukan untuk wain adalah buah-buahan segar, jadi tempat di mana anggur tumbuh secara semulajadi adalah tempat di mana wain tumbuh. Suhu tahunan purata dikatakan adalah 10 hingga 20 ° C, yang sesuai untuk viticulture. Jika anda melihat pada peta, ia akan berada di kawasan utara latitud 30 hingga 50 ° dan latitud Selatan 20 ke 40 °. Dalam industri wain, rantau ini dipanggil "sabuk wain", menunjukkan bahawa wain adalah kawasan yang makmur.
▲ Beri perhatian kepada negara wain baru muncul!
Di manakah kebanyakan wain? Jika anda bertanya kepada saya, saya akan memberi anda senarai negara-negara Eropah. Sebenarnya dalam ranking pengeluaran wain,
Tempat pertama Itali, tempat kedua Perancis, tempat ke-3 Spanyol
Eropah, yang mempunyai sejarah panjang winemaking, berada di kedudukan tinggi.
Sebaliknya, melihat ranking wain diimport Jepun,
Tempat pertama Chile, tempat ke-2 Perancis, tempat ke-3 Italia
Dan Chile, bukan Eropah, berada di tempat pertama.
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, wain yang dibuat oleh negara-negara membangun seperti Chile dan Argentina menarik perhatian. Wain yang dibuat di Chile dan Argentina membanggakan tahap tertinggi prestasi kos melalui penanaman tanah kaya dan topografi. Popular dengan orang yang mahukan wain yang murah dan berkualiti tinggi, Jepun mengimport wain Chile yang paling.
Wain dengan imej Eropah yang kuat, tetapi mengawasi wain yang dibuat di negara-negara baru muncul seperti Chile, Argentina dan Afrika Selatan.
■ Ringkasan
Kali ini, kami telah menyelesaikan tujuh soalan mudah mengenai wain untuk pemula.
Seperti yang saya nyatakan pada mulanya, wain memperkayakan pemakanan dan memberi kita banyak keseronokan. Sekiranya anda belum merasakan daya tarikan wain lagi, sila lompat ke dunia wain!
Bagaimana untuk memilih wain yang lazat yang sesuai dengan anda
