Jadual kandungan

  • Apa demi kepentingannya?  -  Sejarah yang mengejutkan lama sekali
  • Sejarah demi kepentingan lama  -  Menebus demi yang lama dan mabuk dengan kedua-dua badan atas dan bawah. Demi baru nipis, mabuk hanya di atas kepala dan kesepian
  • Rasa demi lama  -  Rasa demi usia lebih matang daripada kepentingan biasa, dan ia mempunyai rasa yang kaya dan rumit.
  • Jenis-jenis lama  -  Terdapat pelbagai jenis bergantung kepada "bagaimana untuk mencipta", "bagaimana untuk menyimpan dan matang", "umur penuaan", dan lain-lain.
  • Buat tua  -  Mari buat "demi lama asal" di rumah!

Apa demi kepentingannya?

Pada masa ini, "sake demi" sering merujuk kepada kepentingan lama Awamori
Demi Jepun tidak terkenal, tetapi sejarah kuno tua sudah tua,
Dalam zaman Kamakura, kewujudannya telah direkodkan sebagai demi kualiti yang tinggi.
Demi lama tidak mempunyai definisi yang jelas, dan secara amnya merujuk kepada kepentingan yang telah lama berumur.
Apabila hanya membuat sejuk dilakukan, demi sehingga memerah dan terbakar
"Sake" dipanggil "sake demi" selepas membakar dan menyimpan sehingga musim gugur.
Selepas empat musim bru telah dijalankan dengan meningkatkan teknologi pembuatan bir dan memperbaiki persekitaran,
Berdasarkan tahun pembuatan bir (dari bulan 7 hingga akhir tahun depan 6),
Apa yang dibuat selepas tahun fiskal yang akan datang dipanggil "demi lama".
Juga, mereka yang mempunyai tempoh penuaan melebihi tahun 100 dipanggil Daikoshu.

► ke atas

Sejarah demi kepentingan lama

Pada masa ini, sake umumnya dihasilkan dan dimakan dalam masa satu tahun, tetapi kepentingan lama lebih berharga daripada kepentingan baru, dan kepentingan yang telah lama berumur dari zaman Kamakura hingga tempoh Edo berharga. Ia adalah. Dalam "fakta fakta Kumon Meng" yang diterbitkan di 8 di Marshal, tertulis bahawa "demi kepentingannya tebal dan badan mabuk dan mabuk. Demi baru nipis dan hanya kepala mabuk dan kesepian" Boleh dikatakan bahawa kepentingan lama sangat dinilai. Minuman lama menghilang dari pasar tiba-tiba di era Meiji. Ini termasuk pengenalan "cukai membuat batu" (yang kini dikenakan cukai pada masa jualan alkohol), dan sekatan ke atas penggunaan beras akibat kawalan makanan selepas perang semasa Perang Dunia Kedua. Sebabnya ialah persekitaran untuk menyimpan minuman keras tidak disediakan. Selepas itu, cukai minuman keras telah ditukar kepada cukai gudang di Showa 1695, dan pengeluar yang bekerja di minuman keras lama keluar lagi. Walaupun tidak ada di pasaran sekarang, banyak ahli seperti 29 dan 5 disimpan dalam banyak kilang bir.

► ke atas

Rasa demi lama

Demi lama lebih dewasa daripada biasa, dan memiliki rasa yang kaya dan rumit. Kekecewaan berat dan sederhana dan mellowness boleh dirasakan, dan rasa unik dari persatu lama berjalan dengan baik dengan hidangan tebal yang menggunakan minyak dan daging. Pelbagai tindak balas kimia dan fizikal seperti pengoksidaan dan penguraian berlaku perlahan semasa penyimpanan, dan tahap pewarnaan bertambah dari cahaya kuning menjadi coklat selama bertahun-tahun, jadi ia tidak dapat dibayangkan dari segi asal. Rasa dan warna akan berubah. Segar segar diperah segar mempunyai molekul alkohol dalam keadaan terdedah, sehingga ia mempunyai rasa merangsang dan keras dan aroma segar segar yang disebut "baba". Apabila pematangan kemajuan, rasa minuman keras baru yang cantik hilang kerana tindak balas fizikal dan kimia di antara bahan-bahan demi, dan alkohol menjadi terbenam dalam molekul air, menghasilkan rasa bulat dan harmoni. Warna juga berubah kepada warna Yamabuki.
Kerana ia pergi lebih jauh, ia menghasilkan "bau hine" yang menyerupai wangi arak Cina Shaoxing, dengan rasa dan warna yang mendalam.

► ke atas

Jenis-jenis lama

Minuman lama boleh dibahagikan kepada pelbagai jenis mengikut "bagaimana untuk mencipta", "bagaimana untuk menyimpan dan masak", "umur penuaan" dan sebagainya. Jenis-jenis berikut dikelaskan secara kasar ke dalam 2.

· Jenis segar
Demi kepentingan ginjo yang mempunyai cahaya ringan dan rasa lembut dan lembut yang mengekalkan ciri-ciri demi asal. Asap ginjo wangi yang asli masih kekal, dan bau seperti kacang-kacangan yang diperoleh daripada penyebaran penuaan.

· Jenis matang
Kesan yang banyak berubah dengan penuaan, dibancuh dengan nasi dengan peratusan beras yang sangat tinggi seperti beras murni dan semulajadi yang diseduh, dan kaya dengan warna dan rasa yang disimpan pada suhu bilik. Aroma itu dekat dengan Sherry dan Shaoxing, dan anda boleh menikmati aroma kaya seperti kacang, madu, dan karamel.

Penuaan diulangi oleh pengkompaunan dan penguraian komponen-komponen minuman keras, jadi semakin banyak komponen yang ada, perubahan yang lebih rumit berlaku, dan semakin tinggi suhu, semakin cepat perubahan.
Jenis pemerah cahaya mempunyai banyak komponen yang diperbuat daripada bahan mentah kecil yang dicincang, jadi ia mengandungi beberapa bahan dan diletakkan pada suhu rendah, sehingga hampir tidak berwarna, dan perubahan rasa dan aroma lembut.
Sebaliknya, jenis pemanis mendalam menggunakan sake dengan peratusan tinggi beras yang digilap, seperti minuman keras berasaskan murni dan diseduh, dan mengekalkannya pada suhu bilik, sehingga anda dapat menikmati pelbagai perubahan bergantung pada keadaan penuaan.

Di samping itu, mereka yang telah bergantian bersuhu pada suhu rendah dan suhu normal, minuman keras menyegarkan yang disediakan dengan yis wain dan yis sherry, rasa manis dengan banyak beras pulut, minuman keras dengan garis masam, Percubaan demi lama yang baru sedang dipromosikan dengan menua mereka dalam tong dan membuat mereka kaya dengan rasa dan warna.

► ke atas

Buat tua

Biasanya, demi kepentingan lama disimpan dalam kilang bir pada suhu rendah untuk jangka masa yang panjang, tetapi jika dipecat, mungkin untuk matang demi. Pencapaian diterapkan dengan hanya membungkus minuman keras dengan akhbar untuk menyekat cahaya dan menyimpannya di bawah lantai, di dalam almari sejuk, atau di dalam peti sejuk.
Seperti yang diperkenalkan pada bahagian sebelumnya <Jenis-jenis minuman keras lama, jenis minuman keras lama berbeza-beza bergantung kepada "bagaimana untuk mencicipi", "bagaimana untuk menyimpan dan masak", "umur penuaan", dan sebagainya. Sila cuba buat demi lama.

Sebagai persekitaran yang sesuai untuk penuaan
· Suhu adalah rendah dan berterusan sepanjang tahun
· Boleh menyekat sinaran UV
· Tiada getaran
Dan sebagainya.

Khususnya, sinar ultraviolet dapat mengurangkan kualiti minuman keras, jadi selalu perlu mengambil langkah-langkah seperti membungkusnya dalam akhbar atau meletakkannya dalam kotak.

► ke atas